温故知新 | 最适合新年各大聚会秀手艺的甜品是什么？——五星酒店主厨秘传

巧克力口味甜品相信大家见过很多，但真正有创意又口味独特的，却少之又少。大家耳熟能详的无非是巧克力慕斯、巧克力流心、古典巧克力蛋糕这样的家庭烘焙经典款，但法式甜品里的巧克力甜品长什么样？可以自己在家做么？今天就教一款创意巧克力甜品，为各种party赶紧学起来吧！香蕉巧克力软心蛋糕巧克力软心香蕉两根法芙娜66%巧克力18克细砂糖20克黄油10克蛋糕体鸡蛋170克细砂糖50克转化糖浆50克低筋面粉50克杏仁粉45克泡打粉2.5克淡奶油200克焦香黄油75克法芙娜70%黑巧克力90克Tips：转化糖浆可以让蛋糕体更加松软好吃，但家里没有的话也可以不加~制作香蕉巧克力软心①香蕉切成小块②不粘锅烧热，放入黄油和细砂糖，熬成焦糖浆，倒入香蕉块快速翻炒③待香蕉均匀裹上焦糖浆后，用手持打蛋器将香蕉捣碎成香蕉果粒，小心不要捣成香蕉泥哦，软心里的香蕉果粒也是这款甜品的重点呢④放入巧克力，搅匀⑤这样，香蕉巧克力软心就做好啦。称出、晾凉后，装入裱花袋，放进冰箱冷藏备用制作蛋糕体⑥将巧克力、淡奶油、转化糖浆倒入容器中，隔水加热，充分搅拌均匀备用⑦制作焦香黄油：黄油切块，小火熬煮成棕褐色，并散发出果仁的香气后离火⑧过滤油渣⑨晾凉备用⑩将鸡蛋和糖倒入厨师机中，打发打发至蛋液呈泛白的乳黄色，泡沫均匀细致、光滑稳定的状态，用刮刀捞起，蛋液呈缎带状缓缓落下，纹路渐渐消失，即表示打发完成⑪分三次筛入面粉、泡打粉，每筛入一次，用刮刀轻轻翻拌均匀⑫倒入过筛好的杏仁粉，拌匀⑬倒入冷却至室温的焦香黄油拌匀，最后倒入巧克力淡奶油混合物，仔细拌匀⑭将面糊装入裱花袋，挤入容器中，约占1/4⑮轻轻震盘，排出气泡，放入冰箱冷冻15分钟后取出。这时，烤箱可以开始180度预热啦⑯将剩余的面糊挤入模具中，约2/3满⑰将冷藏后的巧克力香蕉夹心垂直挤入面糊中（注意，一定要挤在中间，不要太多哦，使容器8分满即可），轻轻震盘，排出面糊中的气泡⑱放入烤箱，180度，烘焙20分钟即可⑲烤好后取出，稍稍晾凉后，倒扣，脱模~撒上些糖粉，趁！热！吃！ 预览时标签不可点