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提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注烘焙是一门艺术，也是一门科学。
既需要浪漫的审美，也需要科学的方法。— Why? —开设基础课的起因疑问一："开设这门基础课的初衷？"很多烘焙爱好者、初级从业者、甚至多年经验的职业烘焙人，经常看到各种国外MOF的大师课，对产品非常心动、迫切想学习，但又担心基础不够好，学不会。的确，大师课上是不会太详细讲基础知识和原理的，但又有很多同学想直接向大师学习，因为直接向大师学习可以让你少走很多弯路。说实话，零基础直接上大师课，不是学不会，而是开始学的时候会比较难，因为需要快速补充很多基础知识才能跟得上，这一个阶段会比较吃力。
疑问二：为什么基础课是重中之重？经过大量大师课的沉淀和沟通比对，我们发现，同学们只需要把必要的必须学的基础知识掌握了就够了，而这些内容并不多，那些烧脑到分子层面的东西，前期根本不用掌握。当你学完这个基础课再学习任何大师课，就会看明白老师在讲的内容和重点！也会对学习烘焙所要掌握的知识有清晰的认识！所以，我们现在终于推出了大师预科班基础课程，用科学的方法带你学习烘焙。从而能让你快速的直接向各种世界级的大师学习。
疑问三：谁需要学习这个课程？1. 烘焙小白，强烈建议你在报名我们任何大师课之前，先报名这个课程！2. 那些在看大师课有迷惑的同学，很可能是基础没打好，也最好补习一下这部分内容喽！3. 那些认可“向专业的烘焙老师学习”的同学，想直接向世界冠军和MOF学习！—What? —那么，课程有哪些值得学习的地方？No.1 课程亮点
以科学、系统地的学习方式，带领你打开烘焙的大门，本期课程结合实操经验、参考多本烘焙专业书籍，化繁为简、深入浅出地讲解烘焙入门的必备知识，让你能快速高效地在烘焙领域探索、进步！
法甜 课程内容本期课程从【烘焙入门工具】、【烘焙基础原料】、【法式甜品的解析】三个角度展开：课程安排入门工具篇常用工具模具尺寸烘焙原料篇面粉、鸡蛋、砂糖、黄油、巧克力、常用添加剂法式甜品解析六大基础面糊六大基础奶油慕斯进阶装饰课程详情介绍工具篇#必备工具的选购和使用#对于小白们来说：最头疼的就是工具的选购和使用，我们会推荐行业内口碑最好的品牌给你，以及各种模具尺寸的换算公式详解原料篇从科学的角度，打破你的原有认知，带领你深入浅出地学习【面粉、鸡蛋、砂糖、乳制品、巧克力、添加剂】在烘焙制作和烘烤中的特性，帮你揭开【完美甜品】背后的奥秘 ~
你还在以为法国面粉T45是低筋粉？你还在困惑为什么你的泡芙膨胀不起来？你还深陷在蛋白打不发的愤怒中？你还在为打发过度的淡奶油而心疼？你还在纠结巧克力调温？你还在苦苦地查找明胶、果胶粉？本期课程，将带给你意想不到的惊喜法式甜品解析+实操技能法式甜品的解析：将法式甜品分解为【六大基础面糊、六大基础奶油、慕斯、进阶装饰】，用最简单直接地方式认识法式甜品，帮助你高效地、举一反三地学习和创作！实操技能学习：【六大基础面糊、六大基础奶油】以产品演示的形式，精选大师配方，将制作的原理、制作中的重点难点，科学系统地教授给大家！1六大基础奶油：
六大奶油总结篇1香缇奶油：基本原料：淡奶油+细糖，打发即可关键词：冷藏，砂糖，打发方式，打发程度2卡仕达酱——法甜入门必修课基本原料：牛奶，蛋黄，细糖，玉米淀粉基本原理：蛋黄的热凝固性，淀粉糊化关键工具：手动打蛋器，耐高温刮刀3英式奶油：基本原料：牛奶，蛋黄，细砂糖基本原理：蛋黄的热凝固性关键工具：耐高温刮刀4意式蛋白霜：特点：具有粘性，硬挺扎实的发泡状态，具有良好的形状保持性关键词：熬煮糖浆至118~120℃原料配比：蛋白：砂糖=1：1~1：2,；砂糖：水=1：0.3关键工具：温度计5黄奶油：基本原理：利用黄油的乳霜性制作而成基本制作：黄油常温软化后，搅打成乳霜状，加入意式蛋霜、英式奶油等即为口感浓郁的奶油霜关键词：温度6杏仁奶油：基本原料：同比列的四种材料混合 ，最常见的是搭配卡仕达酱，制成卡仕达酱杏仁奶油，入挞饼烤制而成.原料配比：杏仁粉：砂糖：黄油：鸡蛋=1：1：1：1关键词：乳化2六大基础面糊本期演示产品花式千层酥派面团酥皮泡芙泡芙面团沙布列挞面团磅蛋糕黄油面糊海绵蛋糕胚全蛋法戚风蛋糕胚分蛋法费南雪焦化黄油
泡芙面团原理：利用淀粉的糊化和鸡蛋的乳化性基本材料和作用：面粉，黄油，鸡蛋，水基本制作步骤制作关键词：糊化、乳化、面糊状态挞皮面团原理：利用黄油的酥脆性基本材料及其作用：黄油，糖粉，面粉，鸡蛋基本制作步骤：黄油法和揉搓法制作关键词：乳霜性，乳化，打孔磅蛋糕原理：利用黄油的乳霜性基本材料及作用：黄油，砂糖，鸡蛋，面粉基本制作步骤：糖油法和粉油法制作关键词：黄油打发、乳化，裂纹配 比海绵蛋糕（全蛋法）口感：绵密润泽全蛋打发关键词：温度，速度，状态混拌关键词：顺序，翻拌手法，状态烘烤关键词：震摔，倒扣配 比海绵蛋糕（分蛋法）口感：膨胀松软蛋白打发关键词：添加细糖，状态切拌手法配 比焦化黄油黄油出现金黄色泽，同时伴有坚果香味，过筛，降温后可使用千层酥：手工开酥
材料的作用：- 面粉、
- 盐、醋、酒精、
- 黄油派皮的制作方法：
- 基本折叠法（皮包油）
- 反折叠法（油包皮）
- 快速折叠法（揉搓混合）
- 三种折叠方法的区别
- 开酥：三折、四折制作关键点：
- 面粉的揉搓
- 静置
- 黄油的软硬度
- 折叠和擀制
- 扎孔
- 烘烤—Now—恭喜！学完这些就告别小白了！但要让自己成为更专业的大师你还需要继续跟随法国大师们进修~
很多了解我们甜伊的朋友都知道，我们邀请了MOF、世界冠军、法国冠军、米其林三星主厨等级别的大师，到中国教授纯正的法式甜品和欧包。所谓『内行看门道，外行看热闹』，如何有效地学习大师的课，是由学生的本身的经验和专业度所决定的。大师课程，不仅仅是配方，不仅仅是操作流程，还有更重要的操作手法、对待烘焙的态度。每位大师的操作都是相当的熟练、流畅，对外界环境的变化也是应对自如。如何让每一个学员能从视频中学到大师精髓，需要基础理论和知识的普及，当你有一定的积累，再看大师课，会倍感收获满满！如果你热爱烘焙，如果你的烘焙水平还在飘忽不定的状态，请继续跟着甜伊一起学习，把生活烘焙成你要的样子！基础课丨讲师介绍
Becky老师简介：Becky Tian师从多位MOF和法国烘焙大师。她对烘焙理论和学习方法有着深入的理解，有着一套科学的烘焙学习方法。跟着她，让你即使从零基础，也能很快的过渡到大师课程，用最少的时间，最少的精力向这些世界级大师学习，不至于跑偏。线上课程，购买后即可观看学习支持随时随地、无限次观看学习扫码购入课程学习
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任何问题，请咨询甜伊老师自律的人，更多的是利用碎片化时间提升自己。科学的学习方法会让学习更高效，直接向世界冠军或者MOF等专业的大师们学习，可以更快速地接近和掌握烘焙的根本。我们相信通过自己的努力，一定会把生活烘焙成自己想要的样子。Life is What You Bake it. Invest in yourself ！Accelerate your future. Learn anytime, anywhere
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