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这么好吃的苹果派哦~~

2022-11-18 17:07:56责任编辑:君之浏览数:612

这种有着交错格子的苹果派,你可能以为很常见。但实际上,在甜品店还真难见到这样的。为啥呢?因为麻烦啊!表面的网格需要一条一

这种有着交错格子的苹果派,你可能以为很常见。但实际上,在甜品店还真难见到这样的。为啥呢?因为麻烦啊!表面的网格需要一条一条的编织起来,远不如用模具或者网格刀直接切出来的格子方便。所以,这种跟编织袋一样的网格,有着浓郁的家庭手工感觉。美味的苹果派,想试试吗?这样一份苹果派,很适合用来招待朋友。明天晚上的直播,我会和大家一起来制作苹果派,有兴趣的同学点预约哈~另外,其他的硬质水果(梨、菠萝)也可以用这样的做法来制作。所以,甜梨派、菠萝派应该怎么做,不需要我单独说了吧~~【网格苹果派】(6寸派盘一个,8寸派将用量翻倍)配料派皮:低筋面粉150克,黄油75克,盐1克,冰牛奶30克苹果馅:苹果(去皮去核后)400克,细砂糖80克,柠檬汁5克,盐1克,玉米淀粉15克,水30克。表面刷液:全蛋液适量。制作过程首先将苹果削皮去核以后,切成小丁(图1),将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里,开中火加热,并翻炒(图2)。随着加热,糖会全部融化,苹果也开始大量渗出汁水(图3)。这时候将火力转为小火,轻轻翻炒苹果丁,直到将水分熬干,大约差不多15分钟。当水分差不多熬干后(如果水还比较多可以开大火收汁)。玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水。将淀粉水倒入锅里,继续翻炒(图4)。淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚。这时候就可以关火了(图5)。炒好的苹果馅冷却后使用。
可以在炒好的苹果馅中加入1小勺肉桂粉,得到更传统风味的苹果派馅。当然,如果不喜欢肉桂粉味道就不用加了。
接着制作派皮。黄油切成小丁(不需要软化),和低筋面粉混合在一起(图1)。用手不断的抓捏面粉,使面粉和黄油充分混合(图2)。混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态(图3)。加入冰牛奶(从冰箱里刚拿出来的即可,没有牛奶可以用冰水代替)。粗略的揉成一个面团(图4)。将面团放在台面上或者案板上,压扁,对折,继续压扁。反复数次,直到面团变得光滑就可以了(面团变得光滑就可以停止了,不要过度擀卷面团)。揉好的面团盖上保鲜膜,静置1个小时。如果室温较高,需要放入冰箱冷藏静置。案板上撒薄薄一层干面粉防粘,将冷藏后的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上,用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,并将多余的派皮移除。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。在派盘里填入苹果馅。尽量填的满满的,稍微鼓出来也没关系(饱满的苹果派看起来会更漂亮)。将前面步骤里移除的多余派皮,和我们预留的那一份小派皮揉合在一起。擀开并切成小细条。用小细条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。在网格表面刷上一层全蛋液。将派盘放进预热好上下火200℃的烤箱,放入烤箱偏下层的位置。先以200℃烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面金黄色即可出炉。 预览时标签不可点

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