探店｜在“水”这件事情上，南北方终于握手言和了（文末有重磅福利）

‍ /// 文末重磅福利/// ‍人们常说“一方水土养一方人”，各地的咖啡馆也各有风貌。不过随着精品咖啡的发展，人们对咖啡馆的期待已不止于场景，更在意是能否获得一杯能满足味蕾、服务日常的好咖啡。在各种气味错杂环境里，很难辨别看似无色无味的水。对水，咖啡比我们敏感许多。咖啡萃取中，水的品质很大程度决定着咖啡风味，水质微妙的差异却能带来咖啡感官表现极大的不同。“如何运用当地的水实现咖啡的理想风味”已成为各地咖啡馆内，咖啡师们共同探讨的话题，水处理设备和咖啡机一样，是如今开店的必备选项。德国滤水科技品牌碧然德的商用净水系统是许多咖啡馆不谋而合的新选择。BRITA PURITY C Quell ST系列产品，可以通过调节水中矿物质含量，充分释放咖啡风味，带来柔和舒适的口感，因此也有“风味大师”的美名。最近我们采访了不同城市独具特色的咖啡馆，了解他们在店内净水系统挑选上的经验，以及BRITA商用在实际使用中的表现。♻️ReBon V好再生活@昆明Rebon V位于文化街区，由咖啡渣制成的桌椅、油画、服饰等形成了天然展区。窗口向外敞开，吧台一览无遗，人们在窗外伸手就能拿到咖啡。主理人May将它定位成环保集合店，希望人们从一杯好咖啡开始，接触环保可持续的绿色生活方式。从小爱泡咖啡馆的她，在欧洲求学时更是浸润于当地浓厚的咖啡氛围中，系统吸收了精品咖啡知识体系。亲临云南产区后，可持续对咖啡源头的意义在她心里愈发清晰。May为店里选择的咖啡豆皆精选自全球知名烘焙商，不仅饱满耐萃，种植处理也低碳环保。即使参加咖啡节，他们也坚持手工出品，不用意式机。因着在奢侈品品牌工作的经历，May很早就开始接触环保项目,更深谙供应链产品体系。Rebon V就有一款高降解率的咖啡渣随行杯还成为了联合国生物多样性大会的合作产品。在欧洲不同城市做杯测时，她就发现不同地域的水质会影响杯测结果，“好咖啡要配好水”的道理便深植于心中。BRITA滤水壶占据了大半欧洲家用市场，她也是老用户。筹划开店时，在好友林东源老师的建议下，她也迅速敲定了在商用领域同样有口皆碑的BRITA。● 工作人员站在装修工地上测水质的场景仍历历在目。Q在选择净水系统时你们有哪些考量？May：水是打开风味的钥匙，完全有能力做到最大化萃取，但咖啡里的风味盒子良莠不齐，不能全部取出。BRITA则帮你做了筛选，只用好的钥匙打开好的盒子。QBRITA商用为出品带来哪些影响？在门店运营中表现如何？May：装了PURITY C Quell ST系列产品后，水质调整到了一个同时满足手冲与意式的区间。我时不时会用试纸条测一下水质，整体使用下来感觉很好。从Ditting Lab Sweet磨豆机、咖啡豆到萃取参数，店里所有配置都是为了让咖啡更甜，调整过的水就是最后的点睛之笔，保证了稳定优质的萃取。