↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/18/170852371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" />又见大B哥（Antonio Bachour，下图）这次分享他的“巧克力布里欧修”4vwr☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。巧克力布里欧修CHOCOLATE CUSTARD BRIOCHEBy Antonio Bachour配方量：24个布里欧修面团780 克……高筋粉 70 克……砂糖 15 克……盐300 克……全蛋150 克……蛋黄 56 克……转化糖浆 30 克……全脂牛奶 40 克……鲜酵母350 克……无盐黄油制作：1、搅拌机安装勾桨（hook attachment），将面粉、砂糖、盐、全蛋、蛋黄、转化糖浆和牛奶混合低速搅拌，5分钟后加入酵母和黄油，继续中速搅拌30分钟。2、将面团放入稍大的盆中，用保鲜膜覆盖，再覆盖毛巾，至于室内温暖无风的区域自然醒发至面团体积增至1倍左右，约耗时60-75分钟。3、面团颠倒翻转，覆盖保鲜膜和毛巾，冷藏隔夜。巧克力卡仕达夹心馅450 克……全脂牛奶150 克……稀奶油 90 克……全蛋 75 克……砂糖 30 克……玉米淀粉 90 克……无盐黄油210 克……70%黑巧克力制作：1、中号锅内将牛奶和稀奶油煮沸，在另一个碗内将砂糖、蛋黄和玉米淀粉混合搅打至泛白，然后两者混合拌匀后再煮沸并持续2分钟，然后离火放入巧克力和黄油搅拌均匀。2、保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。巧克力酥脆粒150 克……中筋粉 30 克……可可粉150 克……杏仁粉150 克……黑糖（红糖） 3 克……肉桂粉 3 克……盐150克……无盐黄油制作：1、烤箱预热至165℃。2、将面粉、可可粉、杏仁粉、糖、肉桂粉和盐在安装有扁桨（paddle attachment）的搅拌机（桌上厨师机）内混合拌匀，放入切丁黄油低速搅拌至混合均匀的松散砂砾状态。3、铺在硅胶烤盘上，在预热至165℃的烤箱中烘烤约15分钟，期间每5分钟搅拌一次，防止粘连结块。4、冷却后密封室温储存待用。蛋奶液（涂刷表面）200 克……蛋黄140 克……稀奶油280 克……全脂牛奶280 克……全蛋 3 克……盐制作：1、全部混合搅拌均匀（搅拌器或者手持均质机）。组装完成1、醒发柜调温至28℃。准备24个马芬蛋糕模具或者铝箔杯型模具，用黄油擦涂内壁。2、冷藏的面团取出，分割为70克/个，搓圆，放入杯型模具内摆在平盘上入醒发柜醒发2小时。3、烤箱预热至180℃。4、巧克力卡仕达酱装入裱花袋内（圆形花嘴），从顶部插入面团中挤入，然后表面刷蛋奶液，再撒一层巧克力酥脆粒，入烤箱烘烤8分钟左右。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版4vwr☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CHOCOLATE CUSTARD BRIOCHEBy Antonio Bachourfor: 24 Brioche RollsBRIOCHE780 g bread flour 70 g granulated sugar 15 g salt300 g eggs150 g egg yolks 56 g invert sugar 30 g whole milk 40 g fresh yeast350 g unsalted butterProcess:1.In a stand mixer fitted with the hook attachment combine bread flour,sugar,salt,whole eggs,egg yolks,invert sugar and milk and mix on low speed. After 5 minutes add the yeast and butter. On medium speed mix for 30 minutes.2.Transfer dough to a large bowl. Cover bowl with plastic wrap, then a kitchen towel. Let rise in warm draft-free area until almost doubled in volume, 1 hour to 1 hour 15 minutes.3.Punch dough down. Cover dough again with plastic wrap and a kitchen towel and refrigerate dough overnight.CHOCOLATE CUSTARD FILLING450 g whole milk150 g heavy cream 90 g egg yolks 75 g granulated sugar 30 g cornstarch 90 g unsalted butter210 g dark chocolate 70%Process:1.In a medium pot bring the milk and cream to a boil . In a separate bowl whip the yolks with the sugar and cornstarch until pale. Combine the two mixtures together and cook at the boil for about 2 minutes. Mix in the chocolate and stir in the butter with a whisk.2.Cover the surface with plastic wrap and set aside in the refrigerator.CHOCOLATE CRUMBLE150 g all-purpose flour 30 g cocoa powder150 g almond flour150 g dark brown sugar 3 g ground cinnamon 3 gsalt150 g unsalted butterProcess:1.Preheat oven 165℃.2.In a stand mixer fitted with the paddle attachment combine flour, coca, almond flour, brown sugar, cinnamon and salt. 3.Beat until well mixed. Beat in butter on low speed until mostly incorporated.4.Spread evenly on a silicone mat. Place on a sheet pan and bake for 15 minutes,stirring every 5 minutes.5.Cool, cover , and store at room temperature until ready to use.EGG WASH200 g egg yolks140 g heavy cream280 g whole milk280 g whole eggs 3 g saltProcess:In a medium bowl mix everything together.ASSEMBLYUnsalted butter, as neededBroiche Dough , coldBrioche Custard FillingEgg Wash, as neededChocolate CrumbleProcess:1.Heat a proofing box to 28℃.2.Butter 24 muffin cups or aluminum cups. Scale cold dough into 70g portions. Roll each piece into smooth ball. Place in cups. Place on a sheet pan and proof for about two hours.3.Preheat the oven to 180℃.4.Transfer the Chocolate Custard to a pastry bag fitted with a round tip. Inject custard into each ball. Brush fermented brioche with Egg Wash. Sprinkle with Chocolate Crumble and Bake for 8 minutes.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：24个布里欧修面团780 克……高筋粉 70 克……砂糖 15 克……盐300 克……全蛋150 克……蛋黄 56 克……转化糖浆 30 克……全脂牛奶 40 克……鲜酵母350 克……无盐黄油制作：1、搅拌机安装勾桨（hook attachment），将面粉、砂糖、盐、全蛋、蛋黄、转化糖浆和牛奶混合低速搅拌，5分钟后加入酵母和黄油，继续中速搅拌30分钟。2、将面团放入稍大的盆中，用保鲜膜覆盖，再覆盖毛巾，至于室内温暖无风的区域自然醒发至面团体积增至1倍左右，约耗时60-75分钟。3、面团颠倒翻转，覆盖保鲜膜和毛巾，冷藏隔夜。巧克力卡仕达夹心馅450 克……全脂牛奶150 克……稀奶油 90 克……全蛋 75 克……砂糖 30 克……玉米淀粉 90 克……无盐黄油210 克……70%黑巧克力制作：1、中号锅内将牛奶和稀奶油煮沸，在另一个碗内将砂糖、蛋黄和玉米淀粉混合搅打至泛白，然后两者混合拌匀后再煮沸并持续2分钟，然后离火放入巧克力和黄油搅拌均匀。2、保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。巧克力酥脆粒150 克……中筋粉 30 克……可可粉150 克……杏仁粉150 克……黑糖（红糖） 3 克……肉桂粉 3 克……盐150克……无盐黄油制作：1、烤箱预热至165℃。2、将面粉、可可粉、杏仁粉、糖、肉桂粉和盐在安装有扁桨（paddle attachment）的搅拌机（桌上厨师机）内混合拌匀，放入切丁黄油低速搅拌至混合均匀的松散砂砾状态。3、铺在硅胶烤盘上，在预热至165℃的烤箱中烘烤约15分钟，期间每5分钟搅拌一次，防止粘连结块。4、冷却后密封室温储存待用。蛋奶液（涂刷表面）200 克……蛋黄140 克……稀奶油280 克……全脂牛奶280 克……全蛋 3 克……盐制作：1、全部混合搅拌均匀（搅拌器或者手持均质机）。组装完成1、醒发柜调温至28℃。准备24个马芬蛋糕模具或者铝箔杯型模具，用黄油擦涂内壁。2、冷藏的面团取出，分割为70克/个，搓圆，放入杯型模具内摆在平盘上入醒发柜醒发2小时。3、烤箱预热至180℃。4、巧克力卡仕达酱装入裱花袋内（圆形花嘴），从顶部插入面团中挤入，然后表面刷蛋奶液，再撒一层巧克力酥脆粒，入烤箱烘烤8分钟左右。
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for: 24 Brioche RollsBRIOCHE780 g bread flour 70 g granulated sugar 15 g salt300 g eggs150 g egg yolks 56 g invert sugar 30 g whole milk 40 g fresh yeast350 g unsalted butterProcess:1.In a stand mixer fitted with the hook attachment combine bread flour,sugar,salt,whole eggs,egg yolks,invert sugar and milk and mix on low speed. After 5 minutes add the yeast and butter. On medium speed mix for 30 minutes.2.Transfer dough to a large bowl. Cover bowl with plastic wrap, then a kitchen towel. Let rise in warm draft-free area until almost doubled in volume, 1 hour to 1 hour 15 minutes.3.Punch dough down. Cover dough again with plastic wrap and a kitchen towel and refrigerate dough overnight.CHOCOLATE CUSTARD FILLING450 g whole milk150 g heavy cream 90 g egg yolks 75 g granulated sugar 30 g cornstarch 90 g unsalted butter210 g dark chocolate 70%Process:1.In a medium pot bring the milk and cream to a boil . In a separate bowl whip the yolks with the sugar and cornstarch until pale. Combine the two mixtures together and cook at the boil for about 2 minutes. Mix in the chocolate and stir in the butter with a whisk.2.Cover the surface with plastic wrap and set aside in the refrigerator.CHOCOLATE CRUMBLE150 g all-purpose flour 30 g cocoa powder150 g almond flour150 g dark brown sugar 3 g ground cinnamon 3 gsalt150 g unsalted butterProcess:1.Preheat oven 165℃.2.In a stand mixer fitted with the paddle attachment combine flour, coca, almond flour, brown sugar, cinnamon and salt. 3.Beat until well mixed. Beat in butter on low speed until mostly incorporated.4.Spread evenly on a silicone mat. Place on a sheet pan and bake for 15 minutes,stirring every 5 minutes.5.Cool, cover , and store at room temperature until ready to use.EGG WASH200 g egg yolks140 g heavy cream280 g whole milk280 g whole eggs 3 g saltProcess:
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