我们都说，烘焙市场的前景非常具有可观性。但是，真正想要做到头部的实力，获得大量的关注度，却也不是那么容易的。在普遍同质化的产品之中，如何成功破圈，需要的是一整套的升级思路。今天我就想来和大家，谈谈我的想法。（仅代表个人观点，没什么正确与否，欢迎大家留言和我一同探讨哦~）01
细分定位，提出概念定位，这个词，相信大家都不会陌生。
1972年，由艾·里斯与杰克·特劳特联手提出的定位理论，一直影响至今。主要内容包括了竞争定位、品牌定位以及营销定位。 在我看来，就是以差异化的优势（不仅仅指产品，也可以是风格，更是品牌可带来的附加值）在消费者心中留下强烈的印象，创造与消费者长期的联系。换句话说，就是在说到某个关键词时，能第一时间想到。
（图源：好利来公众号）比如提到半熟芝士，你会想到好利来；提到高品质蛋糕店或者概念店/包装设计，你同样会想到好利来一样。选择好利来的产品，成为一种品味的象征，也就真正让它脱颖而出。
（图源：官方微博）在主打着中式复兴的现在，墨茉点心局也成功依靠着现烤麻薯以及国风化设计元素加强了体验感。红蓝的配色，复古又经典，可爱的国潮小狮子logo，又如招财猫一般强调着记忆点。短短一年不到的时间，14家门店就累计融资数亿。从最近新开业的门店来说，同样贯彻着细分定位的理论。你看，这是什么产品？
（图源：ins）说白了就是一款非常基础的佛卡夏。这是我在ins上刷到的一家刚开业1个多月的Foca '里的产品，由chef Abdel Alaoui提出了一种“新街头食品”概念。
（图源：ins）为此，与寻常的佛卡夏不同的设计点在于，采用了三明治/汉堡包的呈现方式，手拿非常方便，朝着快餐主食化的方向靠拢。
（图源：ins）同时不局限于西红柿搭配牛肉等咸味的设定，还有香蕉榛子等甜味的创新。在细分了定位之后，产品自然能朝着亮眼的微创方向而升级。02
给足空间，视觉突出具体落实下去，从门店的装潢到产品的造型口味等都是可以根据定位来进行优化调整或重点突出的。以门店设计来说，我认为现阶段的重点升级方式在于氛围感的打造。
（图源：ins）传统印象中的面包店沿袭着日式简约风格，以原木色与柔和黄灯来突出“宾至如归”的温馨感。甜点店则更多接近于欧式风，大面积的白色为主基调，彰显着华丽却同样简约的质感。但是现在的烘焙店，多元化的氛围展示，让你都不觉得这单纯只是卖烘焙食品的。
好利来的概念店，不用多说了吧，少女感、科技感、国风感，各种元素都来了个遍。
（图源：ins）还有我曾经分享过的一家韩国甜点店NUDAKE，乍看之下还以为是在艺术馆里。这些都是能够诱发年轻消费者主动前往打卡并进行分享裂变的有力条件。接下去再配合着门店风格，规划适合的产品造型与口味，以一脉相承的逻辑来制作和谐的统一感。如果开设多家分店，还可以通过“店限”的稀缺感来勾起品尝的欲望。
就像好利来成都店的限定款，都是需要在成都当地购买的哦。另外，产品第一时间的对外宣传也很重要。
比如店内放置大屏滚动播放可以营造出丰富的视觉效果，同时配合着设计感的海报来加强注意力。东海堂的海报，我一直觉得还不错，简单的色调分布中，突出了产品主体。
（图源：ins）包装也是一部分，或高端或可爱或趣味的包装，可以很好地表达品牌形象，带来更多的流量。
（图源：官方微博）03
打破常规，个性展示从产品角度来说，我觉得打破固有印象是时下一种常见的升级方式，也就是制造新鲜感。
（图源：ins）打个比方，披萨的固有印象是咸味的，如果拿出一款甜味披萨是不是很有话题性。满满的巧克力酱上面撒着嚼感十足的开心果颗粒，再搭配一坨布拉挞芝士，格外香醇诱惑。
（图源：ins）入口和谐的风味，会制造出强烈的反差，让本来抱着
“试一试/尝个鲜/可能就一般般” 的心理得到
“这真不错” 的感受，自动开启社交分享。举个更清楚的例子，杨枝甘露，可以算得上近期的流量元素了吧。在甜点路上虽然火花不是劲头很足，但尚且算走得一路顺遂。
（图源：微博）在打破固有印象，进入饮品赛道之后，风头一下子兴起了，成为了各大饮品品牌必备的一款单品。后面又转回烘焙圈里，成为了一种流行口味，清爽的黄色在夏日中也非常吸睛。
（图源：官方微博）另外，我也发现，近期的大热单品里，锁定的关键词有“厚”“夹”“配料丰富”“体积小巧”等。细细品一下，基本可以得出是放大了视觉上给人的满足感，同时匹配了“品尝美味与克制”之间的平衡，巧妙对应上“一人食”的流行趋势。以个性化的产品引流，以广受好评的产品沉淀产品线，满足不同人群的尝鲜或是食欲需求。04
互动促销，拉近距离不论是线上还是线下，有意思的活动总能激起消费者的兴趣。好利来x泡泡玛特推出的泡泡芝士盲盒，盲盒带来的随机感，令人着迷。
（图源：好利来公众号）Holiland Pink. x #FiuGallery# x 插画艺术家Nicole 三方联名系列打造的梦幻童话风蛋糕，粉粉嫩嫩惹人倾心，还有专属联名的蛋糕配件与贴纸制造了惊喜感。
（图源：好利来微博）我还看到，在哈尼宝美丽都线下展览时，好利来也特制了大蛋糕藏于展中，增加了曝光度。墨茉点心局还会经常联动大众点评，来进行促销活动。
（图源：官方微博）幸福西饼邀请古天乐作为品牌代言人，传达一种对于热爱专注的精神，统一的理念加持，可以吸引更多粉丝。
（图源：官方微博）总的来说，就是顺应时代的需求，找准定位，放大视觉与味觉的吸引力，以“快速且有效”的对外展示为目标，进行精准的输出。以上便是我整理的几个关键点，你觉得又该如何升级呢？
月度好文2款红糖风伴手礼配方|日售200个日本广岛吐司火遍全网绿色斑斓蛋糕|人气第一魔幻巧克力圈夏日微咸芝士冰面包|《so good…》#26发售
进入甘那许烘焙坊的好物间
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（图源：好利来公众号）比如提到半熟芝士，你会想到好利来；提到高品质蛋糕店或者概念店/包装设计，你同样会想到好利来一样。选择好利来的产品，成为一种品味的象征，也就真正让它脱颖而出。
（图源：官方微博）在主打着中式复兴的现在，墨茉点心局也成功依靠着现烤麻薯以及国风化设计元素加强了体验感。红蓝的配色，复古又经典，可爱的国潮小狮子logo，又如招财猫一般强调着记忆点。短短一年不到的时间，14家门店就累计融资数亿。从最近新开业的门店来说，同样贯彻着细分定位的理论。你看，这是什么产品？
（图源：ins）说白了就是一款非常基础的佛卡夏。这是我在ins上刷到的一家刚开业1个多月的Foca '里的产品，由chef Abdel Alaoui提出了一种“新街头食品”概念。
（图源：ins）为此，与寻常的佛卡夏不同的设计点在于，采用了三明治/汉堡包的呈现方式，手拿非常方便，朝着快餐主食化的方向靠拢。
（图源：ins）同时不局限于西红柿搭配牛肉等咸味的设定，还有香蕉榛子等甜味的创新。在细分了定位之后，产品自然能朝着亮眼的微创方向而升级。02给足空间，视觉突出具体落实下去，从门店的装潢到产品的造型口味等都是可以根据定位来进行优化调整或重点突出的。以门店设计来说，我认为现阶段的重点升级方式在于氛围感的打造。
（图源：ins）传统印象中的面包店沿袭着日式简约风格，以原木色与柔和黄灯来突出“宾至如归”的温馨感。甜点店则更多接近于欧式风，大面积的白色为主基调，彰显着华丽却同样简约的质感。但是现在的烘焙店，多元化的氛围展示，让你都不觉得这单纯只是卖烘焙食品的。
好利来的概念店，不用多说了吧，少女感、科技感、国风感，各种元素都来了个遍。
就像好利来成都店的限定款，都是需要在成都当地购买的哦。另外，产品第一时间的对外宣传也很重要。
比如店内放置大屏滚动播放可以营造出丰富的视觉效果，同时配合着设计感的海报来加强注意力。东海堂的海报，我一直觉得还不错，简单的色调分布中，突出了产品主体。
（图源：ins）包装也是一部分，或高端或可爱或趣味的包装，可以很好地表达品牌形象，带来更多的流量。
（图源：官方微博）03打破常规，个性展示从产品角度来说，我觉得打破固有印象是时下一种常见的升级方式，也就是制造新鲜感。
（图源：ins）入口和谐的风味，会制造出强烈的反差，让本来抱着“试一试/尝个鲜/可能就一般般”的心理得到“这真不错”的感受，自动开启社交分享。举个更清楚的例子，杨枝甘露，可以算得上近期的流量元素了吧。在甜点路上虽然火花不是劲头很足，但尚且算走得一路顺遂。
（图源：微博）在打破固有印象，进入饮品赛道之后，风头一下子兴起了，成为了各大饮品品牌必备的一款单品。后面又转回烘焙圈里，成为了一种流行口味，清爽的黄色在夏日中也非常吸睛。
（图源：好利来公众号）Holiland Pink. x #FiuGallery# x 插画艺术家Nicole 三方联名系列打造的梦幻童话风蛋糕，粉粉嫩嫩惹人倾心，还有专属联名的蛋糕配件与贴纸制造了惊喜感。
（图源：好利来微博）我还看到，在哈尼宝美丽都线下展览时，好利来也特制了大蛋糕藏于展中，增加了曝光度。墨茉点心局还会经常联动大众点评，来进行促销活动。
（图源：官方微博）总的来说，就是顺应时代的需求，找准定位，放大视觉与味觉的吸引力，以“快速且有效”的对外展示为目标，进行精准的输出。以上便是我整理的几个关键点，你觉得又该如何升级呢？
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