开在“山上的面包店”里竟藏着 层薄脆酥皮的特别蛋挞！

选址，对于一家店而言很重要。一般来说，我们可能会选在商业区这种人流量较大的地方，可以保证基础的客源。但越来越多的烘焙店，也开始另辟蹊径，通过打造特色化、独特性来吸引顾客。这家号称着“山上的面包店”就非常轻松触达到年轻消费者“猎奇&打卡”的心理。01山间小屋居然散发面包香位于日本横滨青叶区的一个绿草如茵的小山坡上，有一间极为吸引人的屋子。砖状的外墙搭配木质的建材，看着就很别致与舒适，有一种天然的大自然亲近感。即便不知道这里是做什么的，光是看外表，就不自觉想要拍照打卡，留念一下。从原本的一片田地，经过种植草坪、铺上鹅卵石、打上木栏，摇身一变成为时尚面包店「丘の上のパン屋」。据说这座建筑的灵感来自美国农舍的谷仓。利用砖墙、蜡烛与灯照明的细节点，结合得天独厚的自然环境，制造了一个很放松的空间。暖洋洋的阳光洒在木凳上，赏景与品食，享受欢乐时光。还有可以携带宠物的座位，极大方便了部分郊游的人群。进入屋内，由开放式厨房带出新鲜出炉的面包香，可颂、可露丽、史多伦、法棍、甜面包……品类丰富齐全。从视觉、嗅觉与味觉的复合体验感上一步步打磨，很容易就虏获食客的心。结合店铺上的巧妙设计，便让远离市区的面包店，有了让人不远万里前来的理由，自2018年4月首次亮相，就在社交平台上引起了十足的话题。当然还是靠了点宣传的，在一些专业人士的帮助下传播开业信息。就像店主黑沼先生所说，“我想如果我没有传播，就很难在这个位置吸引远方的人。即使访问不便，如果你打磨吸引点并持续传达其吸引力，应该会吸引到顾客。”此后，也常常出现在电视推荐节目上。02融入当地食材，制造味蕾惊喜“我尽量使用神奈川县产的水果和蔬菜。”近年来，我们一直在推行着在地食材的概念。希望借由熟悉滋味的食材来进一步提升对消费者的吸引，并且丰富原有产品的口味。黑沼先生同样坚持着“提供对身体有益的东西”，故此除了采购当地无农药绿叶农场和全国各地优质原料外，在考虑到糖分和麸质可能带来的影响，主要使用国产小麦和天然酵母，并用富含矿物质的有机糖、蜂蜜和枫糖等来代替精制白糖。尽可能从原料这关开始，就致力打造温和安全的食品，既要健康又要美味！不仅是面包，店内提供的咖啡、果汁、茶等也都是精挑细选。03店内产品人气推荐01蛋挞作为店内的人气首选，这款蛋挞依靠着27层酥脆的薄皮酥皮和包裹在内的柔软馅料，在高温烘烤后，呈现松脆的弹性。甜度适中，入口香脆软滑，实在让人着迷。日售120个都不是什么新鲜的事。这里还有个小故事，制作蛋挞的起因是由于黑沼先生在澳门时对蛋挞的滋味深深着迷，为此，在经过不断研究之后，就诞生了这种口味独特的蛋挞。02时令水果丹麦从蛋挞多层的酥皮中就能看出，黑沼先生擅长制作多层次的开酥类产品。运用新鲜且四季变换的水果，打造口味丰富的水果丹麦，水润且酥脆，口口香醇。大概2周时间就会更替一次。当季的蜜瓜丹麦、蓝莓丹麦、樱桃丹麦等都是比较受欢迎的款。03发酵黄油羊角面包「丘の上のパン屋」的羊角面包特别的点在于含糖量会低于其他面包，所以很推荐给担心糖分摄入的人群。口感上强调了面粉与黄油结合出的香醇，令人着迷。04吐司特点在于利用国产小麦粉「春よ恋」制成的天然酵母，并在小麦粉中加入了近90%的水，结合北海道产黄油，强调在口中的甜味和香气。表皮薄，内芯软，非常好吃。推荐的食用方法是切4-5块，厚一点的会让你更好地品尝国产小麦的味道和硬度。05乡村面包仅仅利用小麦、盐和水，以及特质的天然酵母，经过缓慢发酵制作而成的面包。通常制作完成需要2天。表皮焦香浓郁，内里湿润弹糯，耐嚼的质地搭配小麦香，非常纯粹且果腹。2020年的时候，黑沼先生还参加了个比赛，由女演员铃木保奈美担任评委。依靠着核桃面包荣获了加州核桃协会主办的“2020年度最佳核桃面包”。

铃木保奈美对其的评价是：“是个纯净的核桃面包，很好吃。”04不断进阶的山上面包前面我提到了很多次店主黑沼先生，他一直梦想着开一家属于自己的店。曾先后在Vigo Tokyo、RACINES Boulangerie & Bistro学习经验。15年的时光匆匆而过，后来他终于回到家乡开了这家店。作为主厨，店内一开始所有的面包都是由他亲自制作，很难想象他是如何兼顾的。后来又招了助理与兼职人员来分担。作为面包师傅出身，除了极致专研面包的口感口味，在经营品牌方面他也有着自己的想法。毕竟打响品牌，才能更有生命力，让消费者印象更深。好比开头的店面打造，或者是输出概念。首先是产品的仪式感。我看到一款「一升パン」，使用15%黑麦、15%全麦面粉、天然葡萄干酵母和国产小麦制作的面包。看着其实没什么太大的不同，但这是专为庆祝孩子一岁生日的面包。价格在价格 4300 日元（含税），算是挺贵的了，就是因为有着概念的加持，提升了产品溢价。在预定的时候，还可以告知孩子名字，将其刻在面包上面。非常具有仪式感。其次，环保的概念，也是「丘の上のパン屋」大力推广的。我们可以看到店内大多数的面包都是裸露地摆放。除了制造肉眼可见的吸引力，其实这也是黑沼先生对于环保的思考。他认为单独包装面包会使用大量资源，如果买回家马上吃掉，包装立刻丢掉制造了很大的浪费。故此，店内推行着“将面包的单独包装归零”。通过自带喜欢的盘子或带布的可爱篮子，来减少单独的包装。以折扣的形式，来让顾客们大力支持。黑沼先生也在不断推进着开发前所未有的面包环保袋，寻找环保且价格合理的吸管来保护环境。比如，草吸管。另外，关于食物的浪费。黑沼先生希望能达到零粮食损失，故此，会控制每天的面包数量，商店关门前面包的数量和种类都会变少。未来，黑沼先生也设想着「丘の上のパン屋」将以更多的形式亮相，利用店外的空间，输出更多的价值。

计划邀请来自各个领域的专家，例如各种其他活动、面包班、各种研讨会、天然葡萄酒和新鲜出炉的面包的合作活动等。我在搜集资料的时候看到，7月26日起「丘の上のパン屋」正在闭店装修升级，到8月11号将会重新开业。不知道又会带来怎样的不同。▼丘の上のパン屋地址：神奈川县横滨市青叶区 Utsukushigaoka Nishi 3-8-8045-530-9683营业时间：周三-周日 9：00-17：00（图源：ins&官网）

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