↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.5525672371638142" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/18/171148981.png" data-type="png" data-w="1636" >今日分享世界冠军chef Bastien Girard（下图）的实用日常款蛋糕！t7ce☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。提摩太蛋糕TIMOTHYENTREMETSByBastien Girard配方量：4个大蛋糕（16CM）+ 20个小蛋糕（7CM）牛奶巧克力杏仁【1600克】640 克……40%牛奶巧克力（Jivara 40%，法芙娜）640 克……可可脂320 克……切碎的杏仁制作：1、将杏仁放入烤箱以150℃烘烤约25-30分钟。2、将巧克力与可可脂融化，加入切碎的烤熟的杏仁拌匀。香草香缇奶油【415.5克】 25 克……细砂糖100 克……35%稀奶油A0.5 个……香草荚 15 克……吉利丁冻（1:6）275 克……35%稀奶油B制作：1、将100克稀奶油与细砂糖、剖开刮籽的香草荚混合加热。2、加入融化的吉利丁冻拌融，再将剩余的275克冷藏稀奶油加入拌匀。3、冷藏至少6小时后打发。皮姆海绵蛋糕【1026克】315 克……全蛋130 克……蛋黄260 克……脱皮杏仁粉（白杏仁粉） 25 克……蜂蜜 25 克……卡仕达粉265 克……细砂糖 1 个……香草荚（籽） 5 克……柠檬皮屑制作：1、将全部材料放入搅拌缸中高速搅打15分钟。2、将1000克面糊倒入60x40的模具框内以180℃烤熟。软焦糖酱【1544克】420 克……细砂糖210 克……葡萄糖浆520 克……稀奶油（35%） 4 克……盐290 克……黄油100 克……吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）制作：1、将细砂糖和葡萄糖浆混合在厚底平底锅中煮成焦糖。2、将混合煮沸的稀奶油、盐和黄油冲入将焦糖融化。3、加入吉利丁冻拌融并充分乳化至细腻顺滑。白乳酪慕斯【1790克】100 克……蛋黄 45 克……全蛋215 克……细砂糖700 克……白干酪（fromage blanc 20%）145 克……吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）765 克……稀奶油（35%）制作：1、将蛋黄、全蛋和细砂糖混合隔水加热至82℃，然后打发至室温（即“炸弹面糊”）。2、将一部分白乳酪加热并与融化的吉利丁冻拌匀。3、再将剩余的白乳酪加入搅拌均匀，最后将冷却的“炸弹面糊”以及打发的稀奶油加入拌匀。组装与装饰1、将“皮姆海绵蛋糕”裁切为4个直径14CM的圆形和20个直径6CM的圆形。2、将约一半量的“软焦糖酱”打发，螺旋形挤在每个蛋糕表面。3、再将剩余的另一半“软焦糖酱”涂抹在蛋糕表面并撒上“牛奶巧克力杏仁”，速冻。4、将“白乳酪慕斯”分别挤入4个直径16CM和20个直径7CM的模具圈内。5、放入冷冻的“步骤3”封底，速冻。6、脱模，喷牛奶巧克力喷砂，浸蘸约1/2部分到费列罗巧克力（自制）中。7、将打发的“香草香缇奶油”挤在表面呈半球形，并用热的水果挖球器将中心烫成光滑的凹槽，挤入“软焦糖酱”，撒上适量花生。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版t7ce☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TIMOTHYENTREMETSByBastien Girardfor: 4 entremets of 16 cm,and 20 of 7 cmMILK ALMOND ENROBING640 g couverture Jivara 40%(Valrhona)640 g cocoa butter320 g chopped almondsProcess:1.Roast almonds at 150°C for25-30 minutes.2.Melt couvertureand cocoa butter before addingchopped almonds.VANILLA CHANTILLY 25 g caster sugar100 g cream 35% fat0.5 u vanilla bean 15 g gelatin mass (200 Bloom)275 g cream 35% fatProcess:1.Heat 100 g cream with sugarand vanilla.2.Add melted gelatinmass, followed by 275 g coldcream.3.Refrigerate for at least6 hours before whipping.PIM’S SPONGE315 g eggs130 g egg yolks260 g blanched almond powder 25 g honey 25 g custard powder265 g caster sugar 1 g vanilla bean 5 g fresh lemon zestsProcess:1.Whip all ingredients togetheron top speed for 15 minutes.2.Spread 1,000 g per 60 x 40 cmframe and bake at 180°C.SOFT CARAMEL420 g caster sugar210 g glucose520 g cream 35% fat 4 g salt290 g butter100 g gelatin mass (200 Bloom)Process:1.Cook a dry caramel with sugarand glucose.2.Deglaze withboiled cream, salt and butter.3.Add gelatin mass and blend.FROMAGE BLANC MOUSSE100 g egg yolks 45 g egg215 g caster sugar700 g fromage blanc 20%145 g gelatin mass (200 Bloom)765 g cream 35% fatProcess:1.Cook yolks, egg and sugaron bain-marie to 82°C beforewhipping to cool the "pateà bombe".2.Heat part of fromageblanc and add melted gelatinmass.3.Add remaining fromageblanc, fold in cooled "pateà bombe" and finish withwhipped cream.ASSEMBLY &FINISHING1.Cut sponge 4 discs ofsponge to 14 cm diameterand 20 at 6 cm diameter.2.Whip half of the caramelbefore piping a spiral ontoeach sponge.3.Pipe remainingsoft caramel on top of thesponge and sprinkle with saltedpeanuts.Blast freeze inserts.4.Pipe mousse into 4 ringsof 16 cm and 20 rings of 7 cmdiameter.5.Place frozen insertsand blast freeze.6.Spray entremets with milkchocolate spray and dip intoalmond enrobing.7.Pipe Chantillyon top and place peanutsaround to decorate.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
(c)2008-2016 亚宏健康产业（广州）有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved 本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布，对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示：市场有风险，投资需谨慎！
手机浏览中华饮品届
↑点击"世界烘焙配方"关注
t7ce☜今日配方下载提取码
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：4个大蛋糕（16CM）+ 20个小蛋糕（7CM）牛奶巧克力杏仁【1600克】640 克……40%牛奶巧克力（Jivara 40%，法芙娜）640 克……可可脂320 克……切碎的杏仁制作：1、将杏仁放入烤箱以150℃烘烤约25-30分钟。2、将巧克力与可可脂融化，加入切碎的烤熟的杏仁拌匀。香草香缇奶油【415.5克】 25 克……细砂糖100 克……35%稀奶油A0.5 个……香草荚 15 克……吉利丁冻（1:6）275 克……35%稀奶油B制作：1、将100克稀奶油与细砂糖、剖开刮籽的香草荚混合加热。2、加入融化的吉利丁冻拌融，再将剩余的275克冷藏稀奶油加入拌匀。3、冷藏至少6小时后打发。皮姆海绵蛋糕【1026克】315 克……全蛋130 克……蛋黄260 克……脱皮杏仁粉（白杏仁粉） 25 克……蜂蜜 25 克……卡仕达粉265 克……细砂糖 1 个……香草荚（籽） 5 克……柠檬皮屑制作：1、将全部材料放入搅拌缸中高速搅打15分钟。2、将1000克面糊倒入60x40的模具框内以180℃烤熟。软焦糖酱【1544克】420 克……细砂糖210 克……葡萄糖浆520 克……稀奶油（35%） 4 克……盐290 克……黄油100 克……吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）制作：1、将细砂糖和葡萄糖浆混合在厚底平底锅中煮成焦糖。2、将混合煮沸的稀奶油、盐和黄油冲入将焦糖融化。3、加入吉利丁冻拌融并充分乳化至细腻顺滑。白乳酪慕斯【1790克】100 克……蛋黄 45 克……全蛋215 克……细砂糖700 克……白干酪（fromage blanc 20%）145 克……吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）765 克……稀奶油（35%）制作：1、将蛋黄、全蛋和细砂糖混合隔水加热至82℃，然后打发至室温（即“炸弹面糊”）。2、将一部分白乳酪加热并与融化的吉利丁冻拌匀。3、再将剩余的白乳酪加入搅拌均匀，最后将冷却的“炸弹面糊”以及打发的稀奶油加入拌匀。组装与装饰1、将“皮姆海绵蛋糕”裁切为4个直径14CM的圆形和20个直径6CM的圆形。2、将约一半量的“软焦糖酱”打发，螺旋形挤在每个蛋糕表面。3、再将剩余的另一半“软焦糖酱”涂抹在蛋糕表面并撒上“牛奶巧克力杏仁”，速冻。4、将“白乳酪慕斯”分别挤入4个直径16CM和20个直径7CM的模具圈内。5、放入冷冻的“步骤3”封底，速冻。6、脱模，喷牛奶巧克力喷砂，浸蘸约1/2部分到费列罗巧克力（自制）中。7、将打发的“香草香缇奶油”挤在表面呈半球形，并用热的水果挖球器将中心烫成光滑的凹槽，挤入“软焦糖酱”，撒上适量花生。
for: 4 entremets of 16 cm,and 20 of 7 cmMILK ALMOND ENROBING640 g couverture Jivara 40%(Valrhona)640 g cocoa butter320 g chopped almondsProcess:1.Roast almonds at 150°C for25-30 minutes.2.Melt couvertureand cocoa butter before addingchopped almonds.VANILLA CHANTILLY 25 g caster sugar100 g cream 35% fat0.5 u vanilla bean 15 g gelatin mass (200 Bloom)275 g cream 35% fatProcess:1.Heat 100 g cream with sugarand vanilla.2.Add melted gelatinmass, followed by 275 g coldcream.3.Refrigerate for at least6 hours before whipping.PIM’S SPONGE315 g eggs130 g egg yolks260 g blanched almond powder 25 g honey 25 g custard powder265 g caster sugar 1 g vanilla bean 5 g fresh lemon zestsProcess:1.Whip all ingredients togetheron top speed for 15 minutes.2.Spread 1,000 g per 60 x 40 cmframe and bake at 180°C.SOFT CARAMEL420 g caster sugar210 g glucose520 g cream 35% fat 4 g salt290 g butter100 g gelatin mass (200 Bloom)Process:1.Cook a dry caramel with sugarand glucose.2.Deglaze withboiled cream, salt and butter.3.Add gelatin mass and blend.FROMAGE BLANC MOUSSE100 g egg yolks 45 g egg215 g caster sugar700 g fromage blanc 20%145 g gelatin mass (200 Bloom)765 g cream 35% fatProcess:1.Cook yolks, egg and sugaron bain-marie to 82°C beforewhipping to cool the "pateà bombe".2.Heat part of fromageblanc and add melted gelatinmass.3.Add remaining fromageblanc, fold in cooled "pateà bombe" and finish withwhipped cream.ASSEMBLY &FINISHING1.Cut sponge 4 discs ofsponge to 14 cm diameterand 20 at 6 cm diameter.2.Whip half of the caramelbefore piping a spiral ontoeach sponge.3.Pipe remainingsoft caramel on top of thesponge and sprinkle with saltedpeanuts.Blast freeze inserts.4.Pipe mousse into 4 ringsof 16 cm and 20 rings of 7 cmdiameter.5.Place frozen insertsand blast freeze.6.Spray entremets with milkchocolate spray and dip intoalmond enrobing.7.Pipe Chantillyon top and place peanutsaround to decorate.
—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛
~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
