↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.3944444444444444" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/18/171214701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >喜欢大黄吗？没吃过？试试呗，这个配方就是用它来做滴——chefClaire Damon（下图）的典型风格创作！8gqn☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。大 黄 泡 芙CHOU RHUBARBEPar Claire Damon配方量：10个泡芙酥皮（提前一天制作）【102克】30 克……黄油35 克……细砂糖37 克……T45面粉步骤：1、将软化的黄油与细砂糖混合搅拌。2、搅匀之后加入面粉搅拌均匀。3、将面团放在两张烘焙纸之间擀压成薄片。4、裁切为执行6CM的圆形，冷冻待用。大黄奶油（提前一天制作）【396克】300 克……大黄 71 克……细砂糖（1） 3 克……NH果胶粉 7 克……玉米淀粉 10 克……细砂糖（2） 5 克……吉利丁片步骤：1、将大黄茎切成小块放入盆中与细砂糖（1）搅拌均匀。2、然后当天将其放入厚底平底锅中小火加热。3、将NH果胶粉、细砂糖（2）和玉米淀粉混合拌匀后加入。4、煮沸并持续2-3分钟。5、最后将提前用冰水泡软的吉利丁片加入拌融。水煮大黄（提前一天制作）【1080克】300 克……大黄 30 克……细砂糖（1）250 克……细砂糖（2）500 克……水步骤：1、将大黄茎去皮，切成小块，撒上30克细砂糖，冷藏。2、当日稍晚些时候，将大黄过滤出来，保留过滤后的大黄汁（用于制作“大黄啫喱冻”）。3、将另外250克细砂糖与500克水煮沸，降温至80℃，再将“步骤2”的大黄加入，它应是软的，但不能太软，否则会变成软泥状。泡芙【300克】52 克……全脂牛奶57 克……水 2 克……盐 2 克……细砂糖47 克……黄油57 克……T45面粉83 克……全蛋液步骤：1、将牛奶、水、黄油、盐和糖在厚底平底锅中加热煮沸。2、加入面粉，离火，搅拌1分钟后，放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打稍降温，分次加入全蛋液搅拌至完全吸收。3、将面糊挤直径6CM的球形，此时面糊易燃温热状态，将冷冻的“泡芙酥皮”盖在表面并轻轻按压使之牢固稳定。4、放入预热至160℃的烤箱内，烘烤约10分钟后，打开炉门放出蒸汽，然后再考3分钟，再次放蒸汽，最后再继续烤15-20分钟至呈均匀漂亮的金黄色。大黄啫喱冻【102克】90 克……大黄汁（水煮大黄步骤中过滤所得） 7 克……细砂糖 3 克……NH果胶粉 2 克……吉利丁片步骤：1、将大黄汁（水煮大黄步骤中过滤所得）放入厚底平底锅中加热至30℃，放入提前混合拌匀的NH果胶粉和细砂糖，煮沸并持续2分钟，立刻离火。2、放入提前用冰水泡软的吉利丁片拌融。3、每个直径6CM的模具内放入40克水煮大黄和10克大黄啫喱，冷冻一段时间后脱模。组装与装饰1、将“泡芙”顶部切掉，挤入40克“大黄奶油”，抹平。2、将温热的镜面果胶涂刷在“大黄啫喱冻”表面，然后盖在泡芙表面。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版8gqn☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CHOU RHUBARBEPar Claire Damonpour: 10 chouxCRAQUELIN (LA VEILLE)30 g de beurre de baratte35 g de sucre37 g de farine T45Procédé:1.Mélangez le beurre pommade et le sucre.2.Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine.3.Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson.4.Détaillez des disques de 6 cm de diamètre et réservez au congélateur.CRÉMEUX RHUBARBE (LA VEILLE)300 g de rhubarbe 71 g de sucre (1) 3 g de pectine de fruits NH 7 g d'amidon de maïs 10 g de sucre (2) 5 g de feuille de gélatineProcédé:1.Dans un saladier, mettez à macérer la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre (1).2.Le jour même, dans une casserole, cuisez la rhubarbe à couvert et à feu doux.3.Mixez en ajoutant la pectine, l'amidon de maïs et le sucre (2) préalablement mélangés.4.Laissez cuire à couvert jusqu'à ébullition (comptez 2 à 3 min d'ébullition).5.Ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans de l'eau froide puis essorée.RHUBARBE POCHÉE (LA VEILLE)300 g de rhubarbe 30 g de sucre (1)250 g de sucre (2)500 g d'eauProcédé:1.Épluchez la rhubarbe, puis taillez-la en bâtons et tronçons harmonieux. Mettez-les à macérer avec les 30 g de sucre (1) et réseverz au frais.2.Le jour même, égouttez la rhubarbe. Réservez l'eau de décantation.3.Dans une casserole, portez à ébullition le sucre (2) et l'eau. Refroidissez à 80℃, puis pochez les cubes de rhubarbe dans le mélange. Ils doivent être tendres, mais pas mous, sinon ils se réduiraient en purée. Dés que les cubes sont cuits, égouttez-les.PÂTE À CHOUX52 g de lait entier57 g d'eau 2 g de sel 2 g de sucre47 g de beurre de baratte57 g de farine T4583 g d'œufs entiersProcédé:1.Portez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.2.Ajoutez la farine hors du feu, desséchez 1 min sur le feu en mélangeant énergiquement. Débarrassez au batteur, tournez doucement avec la feuille. Ajoutez les œufs progressivement.3.Pochez des choux de 6 cm environ, pâte encore chaude. Disposez le craquelin congelé, appuyez légèrement.4.Enfournez à 160℃. Au bout de 10 min, entrouvrez la porte pour laisser s'échapper la vapeur. Cuisez 3 mini, entrouvrez à nouveau. Terminez par 15 à 20 min de cuisson.GELÉE DE RHUBARBE90 g de jus de rhubarbe (réservé lors de la décantation) 7 g de sucre 3 g de pectine de fruits NH 2 g de feuille de gélatineProcédé:1.Dans une casserole, portez le jus de rhubarbe à 30℃, puis incorporez le sucre et la pectine préalablement mélangés. Portez à ébullition (comptez 2 min de cuisson). Débarrassez immédiatement.2.Ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans de l'eau froide puis essorée.3.Dans des moules de 6 cm de diamètre, disposez 40 g de rhubarbe pochée et 10 g de gelée de rhubarbe, puis placez au congélateur le temps nécessaire pour pouvoir démouler ce palet.MonTAGEqs g de nappage neutreProcédé:1.Coupez la partie haute du chou, garnissez de 40 g de crémeux rhubarbe, lissez.2.Nappez le palet de rhubarbe avec un nappage chaude et fluide, puis posez le palet sur le chou.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：10个泡芙酥皮（提前一天制作）【102克】30 克……黄油35 克……细砂糖37 克……T45面粉步骤：1、将软化的黄油与细砂糖混合搅拌。2、搅匀之后加入面粉搅拌均匀。3、将面团放在两张烘焙纸之间擀压成薄片。4、裁切为执行6CM的圆形，冷冻待用。大黄奶油（提前一天制作）【396克】300 克……大黄 71 克……细砂糖（1） 3 克……NH果胶粉 7 克……玉米淀粉 10 克……细砂糖（2） 5 克……吉利丁片步骤：1、将大黄茎切成小块放入盆中与细砂糖（1）搅拌均匀。2、然后当天将其放入厚底平底锅中小火加热。3、将NH果胶粉、细砂糖（2）和玉米淀粉混合拌匀后加入。4、煮沸并持续2-3分钟。5、最后将提前用冰水泡软的吉利丁片加入拌融。
水煮大黄（提前一天制作）【1080克】300 克……大黄 30 克……细砂糖（1）250 克……细砂糖（2）500 克……水步骤：1、将大黄茎去皮，切成小块，撒上30克细砂糖，冷藏。2、当日稍晚些时候，将大黄过滤出来，保留过滤后的大黄汁（用于制作“大黄啫喱冻”）。3、将另外250克细砂糖与500克水煮沸，降温至80℃，再将“步骤2”的大黄加入，它应是软的，但不能太软，否则会变成软泥状。泡芙【300克】52 克……全脂牛奶57 克……水 2 克……盐 2 克……细砂糖47 克……黄油57 克……T45面粉83 克……全蛋液步骤：1、将牛奶、水、黄油、盐和糖在厚底平底锅中加热煮沸。2、加入面粉，离火，搅拌1分钟后，放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打稍降温，分次加入全蛋液搅拌至完全吸收。3、将面糊挤直径6CM的球形，此时面糊易燃温热状态，将冷冻的“泡芙酥皮”盖在表面并轻轻按压使之牢固稳定。4、放入预热至160℃的烤箱内，烘烤约10分钟后，打开炉门放出蒸汽，然后再考3分钟，再次放蒸汽，最后再继续烤15-20分钟至呈均匀漂亮的金黄色。大黄啫喱冻【102克】90 克……大黄汁（水煮大黄步骤中过滤所得） 7 克……细砂糖 3 克……NH果胶粉 2 克……吉利丁片步骤：1、将大黄汁（水煮大黄步骤中过滤所得）放入厚底平底锅中加热至30℃，放入提前混合拌匀的NH果胶粉和细砂糖，煮沸并持续2分钟，立刻离火。2、放入提前用冰水泡软的吉利丁片拌融。3、每个直径6CM的模具内放入40克水煮大黄和10克大黄啫喱，冷冻一段时间后脱模。组装与装饰1、将“泡芙”顶部切掉，挤入40克“大黄奶油”，抹平。2、将温热的镜面果胶涂刷在“大黄啫喱冻”表面，然后盖在泡芙表面。
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pour: 10 chouxCRAQUELIN (LA VEILLE)30 g de beurre de baratte35 g de sucre37 g de farine T45Procédé:1.Mélangez le beurre pommade et le sucre.2.Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine.3.Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson.4.Détaillez des disques de 6 cm de diamètre et réservez au congélateur.CRÉMEUX RHUBARBE (LA VEILLE)300 g de rhubarbe 71 g de sucre (1) 3 g de pectine de fruits NH 7 g d'amidon de maïs 10 g de sucre (2) 5 g de feuille de gélatineProcédé:1.Dans un saladier, mettez à macérer la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre (1).2.Le jour même, dans une casserole, cuisez la rhubarbe à couvert et à feu doux.3.Mixez en ajoutant la pectine, l'amidon de maïs et le sucre (2) préalablement mélangés.4.Laissez cuire à couvert jusqu'à ébullition (comptez 2 à 3 min d'ébullition).5.Ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans de l'eau froide puis essorée.RHUBARBE POCHÉE (LA VEILLE)300 g de rhubarbe 30 g de sucre (1)250 g de sucre (2)500 g d'eauProcédé:1.Épluchez la rhubarbe, puis taillez-la en bâtons et tronçons harmonieux. Mettez-les à macérer avec les 30 g de sucre (1) et réseverz au frais.2.Le jour même, égouttez la rhubarbe. Réservez l'eau de décantation.3.Dans une casserole, portez à ébullition le sucre (2) et l'eau. Refroidissez à 80℃, puis pochez les cubes de rhubarbe dans le mélange. Ils doivent être tendres, mais pas mous, sinon ils se réduiraient en purée. Dés que les cubes sont cuits, égouttez-les.PÂTE À CHOUX52 g de lait entier57 g d'eau 2 g de sel 2 g de sucre47 g de beurre de baratte57 g de farine T4583 g d'œufs entiersProcédé:1.Portez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.2.Ajoutez la farine hors du feu, desséchez 1 min sur le feu en mélangeant énergiquement. Débarrassez au batteur, tournez doucement avec la feuille. Ajoutez les œufs progressivement.3.Pochez des choux de 6 cm environ, pâte encore chaude. Disposez le craquelin congelé, appuyez légèrement.4.Enfournez à 160℃. Au bout de 10 min, entrouvrez la porte pour laisser s'échapper la vapeur. Cuisez 3 mini, entrouvrez à nouveau. Terminez par 15 à 20 min de cuisson.GELÉE DE RHUBARBE90 g de jus de rhubarbe (réservé lors de la décantation) 7 g de sucre 3 g de pectine de fruits NH 2 g de feuille de gélatineProcédé:1.Dans une casserole, portez le jus de rhubarbe à 30℃, puis incorporez le sucre et la pectine préalablement mélangés. Portez à ébullition (comptez 2 min de cuisson). Débarrassez immédiatement.2.Ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans de l'eau froide puis essorée.3.Dans des moules de 6 cm de diamètre, disposez 40 g de rhubarbe pochée et 10 g de gelée de rhubarbe, puis placez au congélateur le temps nécessaire pour pouvoir démouler ce palet.MonTAGEqs g de nappage neutreProcédé:1.Coupez la partie haute du chou, garnissez de 40 g de crémeux rhubarbe, lissez.2.Nappez le palet de rhubarbe avec un nappage chaude et fluide, puis posez le palet sur le chou.
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