你发现么？近两年来，茶饮店新品升级思路，除了在食材上不断迭代搭配创新，另一大突破点，便是席卷视觉盛宴的“顶”上换新。目前，主流顶料包括了奶盖、冰淇淋、奶油顶三大类。自2009年起，奶盖系列便不断风靡迭代，但对于想要抓住差异化的饮品市场来说，要有所突破，必须快速下沉品类。于是，2020年的秋冬季产品中，我们可以发现各大头部品牌瞅准了“雪顶+饮品”的品类，辅以当季水果搭配节日/联名话题等，制造吸睛感更足的风口饮品。去年款：古茗的奇妙丝绒奶茶，喜茶的雪山莓莓桂花冻，书亦烧仙草的麦酷脆可可，沪上阿姨的阿华田脏脏脆……今年款：CoCo都可的咸蛋黄光波，益禾堂的雪顶PP桃，百分茶的云上荔枝白桃红，乐乐茶的梦乐生椰可可冰冰茶……

为此，今天我们就来细细品一品“颜值天花板”奶油雪顶吧！SUMMER！五款夏日雪顶识别二维码，抢先免费预约直播01雪顶神器，打造“顶”流爆款在咖啡领域中，由「星巴克」的星冰乐引领的雪顶之风其实早就展露苗头。后来，随着「茶颜悦色」的标志性搭配“奶油顶+坚果碎”，「奈雪の茶」“特调鲜乳茶底+蓬松奶油顶”的宝藏鲜奶茶系列，「伏见桃山」“超高杯+高颜值奶油顶”，「瑞幸」的瑞纳冰系列“沙冰+大朵奶油顶”等陆续推出……奶油顶的生命力肉眼可见是越来越强，并且肩负起了引流产品的作用。根据咖门取样了21个饮品品牌后推出的《2021中国新茶饮产品报告》里，可以了解到：2020年上新的所有奶茶产品中，52.4%出现了“奶油顶+奶茶”的产品形态。超过一半的上新比例，且从1月到12月不间断的产品，足以证明奶油雪顶的市场应用之广，以及发展空间的富余。我自己也随手翻阅了一下「瑞幸」的线上小程序：目前正值夏日瑞纳冰季，为此仅瑞纳冰系列限定款就有8款奶油顶饮品（6款是默认奶油选项，2款可单独增加奶油顶），以及4款胶原酸奶冻，7款经典瑞纳冰。另外，还可以搜寻到默认加奶油的轻乳好茶系列以及少数额外加奶油顶的单品。（截图来源：瑞幸小程序）奶茶、水果茶、咖啡，冷热皆可的茶底，坚果、水果、巧克力、饼干等可随着时令变化的顶上小料……不断推陈出新的百搭特点，提供了复合多变的味蕾体验，扩大了发挥空间。而这种由乳品、优质原料提供的高价值感与逐渐朝着甜品化走向的存在感，持续吸引着年轻市场。02口感和颜值是雪顶产品的灵魂雪顶，是时下最常见勾起少女心的开关，搭配的思路往往是通过乳白色垒高高的奶油完成视觉清凉铺垫，以及点缀些缤纷且有价值感的小料来增添亮色。以一个蓬松的“顶”，成功制造出立体效果，可视化的小料搭配显得更为直接。为此，单单凭借着高颜值，就为年轻消费者提供了值得拍照晒图，自发性在各种社交平台分享安利的初始条件。有一点我们都很清楚，在以年轻人为驱动力的颜值经济提供社交货币的背景下，奶茶社交已经融入了日常生活，而社交软件上的分享就可以带来巨大的流量。以一款「奈雪の茶」近期上线的“超厚肉霸气龙眼”为例，不到两天的时间，公众号上的阅读量超10万+，小红书上笔记有5万+篇，微博上相关话题的阅读也有5244.7万。（截图来源：微博）通过拔高的奶油顶来突显视觉效果，点缀上又多又饱满的龙眼肉，既丰富了口感又提升了产品的价值感。这对年轻消费者来说，选择一款具备颜值属性、造型多变的奶油顶饮品，满足了视觉和味蕾上的双重享受。口感上，乳制品自带细腻醇香，可以补足茶饮中容易寡淡的特点。其次“充气”雪顶又带出绵软香甜，入口即化，在不断地迭代更新中，更是朝着清爽、轻盈又新鲜的诉求靠拢。始于颜值，陷于口味，成为奶油雪顶产品频繁出圈的有力佐证。（图源：199IT）当然话不能都自己说，根据雀巢专业餐饮联合益普索Ipsos发布的《2021年茶饮调研报告》，我们也可以清晰看到，消费者喜爱奶油顶的原因就在于口感以及颜值。发挥空间大，玩法多元，价值感提升，商家们也因此集中火力在雪顶上做文章。03奶油雪顶的制作难吗？回答这个问题之前，首先让我们了解一下雪顶制作的原理。市场中普遍的做法是通过奶油枪，利用氧化亚氮气体在高压状态下使淡奶油发泡。虽说它的灵活性高，可以满足不同配方需求。但是！操作性上略显复杂，奶油枪的清洗不方便，并且安全使用性上也有争议。还有一点，打发好的鲜奶油保质期较短，不易存储。为此，现在很多饮品店都选择利用了罐装喷射奶油来代替。优势显而易见：新手友好，操作简单，打开即用，喷口清洁方便，奶油打发率高，保障口感，不容易造成浪费，高效出杯。另外还可以选择奶油机来代替，不过成本较高且同样具备清洗复杂，需要设备维护的问题。所以答案很明显了，如果你是小型茶饮店或者附带茶饮的店铺，选择罐装喷射奶油可以非常轻松制作出雪顶。04这个夏天，我们做什么？既然雪顶这个元素这么受欢迎，我们怎么能不来一手呢？今晚，Elle&Vire Professionnel 爱乐薇携手Chef Elise，以“夏日雪顶新风尚”为主题，通过新品【爱乐薇喷射型超高温灭菌稀奶油】打造了5款创意饮品。美味的鲜奶口感，8%的白砂糖添加量，香而不腻；优秀的稳定性与打发率(1罐700ml≈3L打发奶油），以及操作上的便捷性帮助产品快速出杯。重点是做到了热饮不化，冷饮不塌，延长了持久度，保证了颜值上的点睛之色。下面一起先来看看5款饮品的庐山真面目吧~No.1粉荔酒酿杨梅饮#在夏季，水果是最热门的选择元素。时令水果中杨梅与荔枝凭借着清新酸甜的风味以及混色后粉嫩的颜值，一定程度上可以令味觉与视觉得到双向提升，与醇香甜蜜的奶油顶更搭。另外，具备嚼感的配料也是时下深受年轻消费者青睐的选择。由桂花酒酿冻制出的Q弹口感与醉人清香，提升了趣味性。奶油顶部撒上桂花做装饰，完成整体的统一感。在多层次融合的搭配中，也增加了夏日沁爽的新高度。No.2薄荷白巧冰沙仙境#夏日偏好的清凉色系中，蓝绿色可以说是“降温”视觉效果数一数二的，能够更容易激起消费者的购物欲。搭配纯白，不做过多装饰添加的奶油雪顶，相得益彰的契合了清爽主题。口味上，入口即化且甜度适中的奶油铺开了鲜奶滋味，随之而来是清凉的薄荷与浓郁丝滑的白巧芬芳，清爽不腻，提神消暑，提升了交织在口中的复合滋味。No.3荔枝酒咖啡雪山#咖啡与奶油顶是对经典的CP。想要做出新意，不妨来点荔枝酒丰富味觉体验。醇香微苦的咖啡与清雅甘甜的荔枝酒碰撞，每一口都是夏天的味道。细细品尝还能感受到荔枝果泥带来的丰富口感。奶油顶部，运用主流口味偏好中的巧克力脆片增强了视觉吸引力以及口感。No.4微醺阿泽丽雅冰沙#微醺的概念，硬核上线！冰沙由巧克力和洋酒混搭而成，凉爽有韵味的基底，搭配丝滑浓郁的奶油顶，推进了奶油与微醺酒的美妙融合。此外，还有两个亮点，一是顶部运用了对应色系的跳跳糖增加了层次口感。二是，精巧的饮品杯是由巧克力制成，搭配由爱乐薇喷射奶油制成的奶油顶，香而不腻，口感轻盈，回味无穷。No.5雪山华夫筒小惊喜#夏日流行产品中，冰淇淋的经典形象，是最具认知度的。满满清香四溢的果昔与华夫筒的脆美结合，带出清新的风味。比较特别的是，这款华夫筒中利用爱乐薇喷射奶油稳定性强、持久度高的特点，打造出了受众更广泛的“冰淇淋”别样口感，奶香纯正、细腻丝滑，结合色彩鲜艳的水果做装饰以及小份量的设计，减轻负担感。怎么样？是不是感觉充满着鲜活的元气，很符合夏日的氛围？那就一定不能错过这场精彩的直播。直播详情直播主题夏日雪顶新风尚爱乐薇喷射奶油新品上市花样潮玩助力一夏直播内容1. 粉荔酒酿杨梅饮2. 薄荷白巧冰沙仙境3.荔枝酒咖啡雪山4.微醺阿泽丽雅冰沙5.雪山华夫筒小惊喜直播时间7月28日 19：00-20：00直播亮点通过爱乐薇喷射奶油，快速掌握5款雪顶产品的制作，以及创意风味搭配。演示老师Elise西诺迪斯全国饮品技术主管直播入口识别二维码，进入直播间▼学习、答疑、礼品，赶紧预约直播哦！说实在的，想要在夏日上演“奶油雪顶”的吸金大法，一款省力、提效、实用、美味的喷射奶油肯定少不了。此次新上市的爱乐薇喷射奶油，就刚好满足了以上的需求。作为一直走在乳制品行业前端的专业乳品品牌爱乐薇，针对这极具潜力的市场，适时推出了此款“神器”~总结一下：轻盈顺滑、香而不腻，百搭各种风味小料。热饮不化，冷饮不塌，实现更持久定型效果。接近奶油枪的操作原理，方便使用，轻轻松松便可即时制作出稳定性强的打发奶油。高打发率（700ml≈3L打发奶油），可帮助应对各种产品的精巧装饰，大大提升了出杯率。相信这样一款产品的出现，一定能帮助大家在饮品内卷中脱颖而出。好了，咱们直播间见喽。月度好文烘焙行业破圈4个要点|实用甜点摆拍小技巧太极堂起死回生的妙招|收藏超全发酵乳制品东京奥运会球开得胜|2款红糖风伴手礼配方创意的夏日雪顶产品这里有 预览时标签不可点