近年来，新中式茶饮的出现，以其注重健康化、时尚化、社交化的特点，一举成为饮品圈内最火爆的一个风口趋势。而背后的产品逻辑，我认为完全可以归结于三个字——年轻化。随着主力消费群体进入到8090后阶段，捕捉当代年轻人的生活方式与心理需求，已然是产品升级的一条必经之路。新中式茶饮的先手出发，以及紧随其后的新中式糕点发力，根本上，都是基于民族自信的崛起，国之力量的强盛，以及根本上的文化认同感。今天，我们就先来谈谈老字号的中式糕点是如何一步步投“年轻人”所好的吧。
老字号中式糕点的转变
国内拥有百年之底蕴的老字号中式糕点品牌，以熟悉的稻香村、杏花楼、沈大成、桂发祥十八街、知味观等为主。根据本身地域的不同，各有其代表性的风味产品。
如上海老字号，主打着糯叽叽的糕团点心；天津老字号，酥脆香甜的麻花令人难忘；北京老字号，包裹着各种咸甜风味、手艺技巧的京八件……作为备受认可的城市文化名片，虽说有一定的知名度，但在年轻市场上，其实并不具备什么优势。为了防止淹没在历史的长河中，越来越多的老字号玩起了新花样。●北京稻香村
// 活动
人民日报人民创意x北京稻香村人民日报人民创意x北京稻香村推出的系列月饼，通过红色系的国潮风包装，并赋予了家国情怀的理念，受到年轻人的喜爱。并且通过线上线下全渠道的推广，同样拉近了与消费者的距离。强大IP之间的合作，瞬间引爆市场话题，带来足够的关注流量。// 产品
酥皮京八件这款酥皮京八件，福禄寿喜，搭配佛手酥、如意酥、枣花酥、祥云酥，通过突出纯手工打造的卖点，以及不同的寓意，增添了不少过年的气氛感。
传统京八件除了之外，北京稻香村的京八件还分有传统的、奶皮的、糖醇的，各种造型色彩制造了视觉与口感的差异化。
春分茉莉饼根据节气的概念而生，饼上清新的图案也分外具备新意。
秋耳黑米饼原料上增加新意，以秋耳为主体搭配黑米黑糖黑芝麻，混合出醇厚幽香，既健康又美味。（图源：天猫、公众号）●祥禾饽饽铺
// 活动
紫禁和合喜饼系列故宫文化x祥禾饽饽铺进行的深度联名合作，将中式糕点不断推陈出新，融入典雅的故宫元素，大幅度提升了颜值，同时也增加了吉祥的寓意。
紫禁迎禧礼盒从造型、外皮、尺寸、颜色、软硬度等各个细节打造精细感。并且通过减油减糖的设定，匹配着健康饮食理念的诉求。
另外，我也看到祥禾饽饽铺每次推出产品之前都会进行试吃的测试，经过不断调整，只有当消费者真正认可了，才会进行推广。// 产品
松仁奶酥
团子除了联名款带来的话题度以及吸引力，产品上也在不断升级，奶酥、白团子、禾果子，在多元化的口味（如抹茶绿豆、芝士茉莉、豆乳、豆沙麻薯）塑造下，提供更丰富的选择。小清新的包装设计，传递了轻松即食的柔和视觉效果，很适合跟上零食化的浪潮。
贵妃饼经典的枣花酥、一口酥、核桃酥、山楂饼、贵妃饼等，更是体现着扎扎实实的功力。（图源：微博、天猫、公众号）●五芳斋
// 活动
微博上经常能看到五芳斋与其他品牌共同推出的活动，某些可能还是意想不到的合作伙伴，但这样做却能利用各自的优势来触达不同领域的潜在消费者。
同时，今年正值五芳斋百年之际，端午季的时候以“潮着经典”为主题登陆了抖音超级品牌日，通过时下最流行的直播带货形式进一步与消费者贴近，打开在年轻消费者心中的品牌知名度。另外，在礼盒的定制上，不仅有《中餐厅》大厨林述巍IP联名款“五芳巍味”礼盒，还有与王者荣耀联名开发的“五芳荣耀”礼盒，以及抖音定制款五芳团福礼盒，可以吸引到不同层面的消费人群。// 产品
粽子酥今年五芳斋的粽子酥，不仅突破了粽子的形态，同时增加了口味上的创新。
绿豆糕夏日热销款绿豆糕的制作上，也叠加了清新的口味与细节的造型设计。（图源：微博、天猫、公众号）
总结
从产品上来说，主流方向是根据年轻人的口味偏好以及市场的流行趋势进行产品的升级与调整。虽然依旧保留着绿豆糕、月饼、枣糕等招牌产品的地位，但也会进行一些如奶酥、蛋黄酥等品类的增加，以及麻薯、芝士等网红元素或者健康食材的应用。
从包装上来说，节日限定款礼盒基本都会偏好国潮风，迎合由中国文化底蕴带来的极强话题度。其他产品上要么配合着更具个性的设计风格，要么放大传统古法的设计特点，全力贴近年轻人的审美。
从活动形式上来说，跨界联名已经成为了最基本的操作，两个品牌之间文化的碰撞，交织出更广阔的消费场景，扩宽知名度与影响力，进行消费群体的延伸。另外，线上线下的布局，尤其是近段时间直播带货的风潮也顺势而上，增强亲切感与互动性，创造更多的热度。即便老字号品牌正在进行着快速转型，并且不断寻找着突破点，但是主打着新中式糕点的品牌依然在频频冒出。事实上，在整个社会氛围都弥漫着“国潮复兴”的趋势下，中点作为我们熟悉并且有必要传承下去的瑰宝，的确已经打开了市场，并且可以说是在年轻化市场上的发展空间很大。鲍师傅带来的肉松小贝，虎头局渣打饼行带来的提子Q麻薯，墨茉点心局带来的现烤麻薯……以偏向中点西芯的混搭风格，丰富了味觉上的体验感。另一方面，由虎头局开始从产品、包装、IP、装修等进行全方位的升级，破除了消费者对于中式糕点的刻板印象。从制作工艺、新颖口味、小份量设计到新潮有趣的包装，一步步获得了年轻人的认同。为此，新中式糕点必然会如同新中式茶饮一般引起巨浪。由于篇幅的关系，新中式糕点掌握的“财富密码”今天就不赘述了，就让我们留到下一期再来详细谈谈吧~
月度好文慕斯罐头鼻祖延续法甜创新|开在山上的面包店夏季爆款产品3个方向|清洁小妹变身蛋糕女王Twitter爆红的透明甜点|实用甜点摆拍小技巧
进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
如上海老字号，主打着糯叽叽的糕团点心；天津老字号，酥脆香甜的麻花令人难忘；北京老字号，包裹着各种咸甜风味、手艺技巧的京八件……作为备受认可的城市文化名片，虽说有一定的知名度，但在年轻市场上，其实并不具备什么优势。为了防止淹没在历史的长河中，越来越多的老字号玩起了新花样。●北京稻香村// 活动
人民日报人民创意x北京稻香村人民日报人民创意x北京稻香村推出的系列月饼，通过红色系的国潮风包装，并赋予了家国情怀的理念，受到年轻人的喜爱。并且通过线上线下全渠道的推广，同样拉近了与消费者的距离。强大IP之间的合作，瞬间引爆市场话题，带来足够的关注流量。// 产品
酥皮京八件这款酥皮京八件，福禄寿喜，搭配佛手酥、如意酥、枣花酥、祥云酥，通过突出纯手工打造的卖点，以及不同的寓意，增添了不少过年的气氛感。
传统京八件除了之外，北京稻香村的京八件还分有传统的、奶皮的、糖醇的，各种造型色彩制造了视觉与口感的差异化。
春分茉莉饼根据节气的概念而生，饼上清新的图案也分外具备新意。
秋耳黑米饼原料上增加新意，以秋耳为主体搭配黑米黑糖黑芝麻，混合出醇厚幽香，既健康又美味。（图源：天猫、公众号）●祥禾饽饽铺// 活动
紫禁迎禧礼盒从造型、外皮、尺寸、颜色、软硬度等各个细节打造精细感。并且通过减油减糖的设定，匹配着健康饮食理念的诉求。
另外，我也看到祥禾饽饽铺每次推出产品之前都会进行试吃的测试，经过不断调整，只有当消费者真正认可了，才会进行推广。// 产品
松仁奶酥
团子除了联名款带来的话题度以及吸引力，产品上也在不断升级，奶酥、白团子、禾果子，在多元化的口味（如抹茶绿豆、芝士茉莉、豆乳、豆沙麻薯）塑造下，提供更丰富的选择。小清新的包装设计，传递了轻松即食的柔和视觉效果，很适合跟上零食化的浪潮。
贵妃饼经典的枣花酥、一口酥、核桃酥、山楂饼、贵妃饼等，更是体现着扎扎实实的功力。（图源：微博、天猫、公众号）●五芳斋// 活动
微博上经常能看到五芳斋与其他品牌共同推出的活动，某些可能还是意想不到的合作伙伴，但这样做却能利用各自的优势来触达不同领域的潜在消费者。
同时，今年正值五芳斋百年之际，端午季的时候以“潮着经典”为主题登陆了抖音超级品牌日，通过时下最流行的直播带货形式进一步与消费者贴近，打开在年轻消费者心中的品牌知名度。另外，在礼盒的定制上，不仅有《中餐厅》大厨林述巍IP联名款“五芳巍味”礼盒，还有与王者荣耀联名开发的“五芳荣耀”礼盒，以及抖音定制款五芳团福礼盒，可以吸引到不同层面的消费人群。// 产品
粽子酥今年五芳斋的粽子酥，不仅突破了粽子的形态，同时增加了口味上的创新。
绿豆糕夏日热销款绿豆糕的制作上，也叠加了清新的口味与细节的造型设计。（图源：微博、天猫、公众号）总结从产品上来说，主流方向是根据年轻人的口味偏好以及市场的流行趋势进行产品的升级与调整。虽然依旧保留着绿豆糕、月饼、枣糕等招牌产品的地位，但也会进行一些如奶酥、蛋黄酥等品类的增加，以及麻薯、芝士等网红元素或者健康食材的应用。从包装上来说，节日限定款礼盒基本都会偏好国潮风，迎合由中国文化底蕴带来的极强话题度。其他产品上要么配合着更具个性的设计风格，要么放大传统古法的设计特点，全力贴近年轻人的审美。从活动形式上来说，跨界联名已经成为了最基本的操作，两个品牌之间文化的碰撞，交织出更广阔的消费场景，扩宽知名度与影响力，进行消费群体的延伸。另外，线上线下的布局，尤其是近段时间直播带货的风潮也顺势而上，增强亲切感与互动性，创造更多的热度。即便老字号品牌正在进行着快速转型，并且不断寻找着突破点，但是主打着新中式糕点的品牌依然在频频冒出。事实上，在整个社会氛围都弥漫着“国潮复兴”的趋势下，中点作为我们熟悉并且有必要传承下去的瑰宝，的确已经打开了市场，并且可以说是在年轻化市场上的发展空间很大。鲍师傅带来的肉松小贝，虎头局渣打饼行带来的提子Q麻薯，墨茉点心局带来的现烤麻薯……以偏向中点西芯的混搭风格，丰富了味觉上的体验感。另一方面，由虎头局开始从产品、包装、IP、装修等进行全方位的升级，破除了消费者对于中式糕点的刻板印象。从制作工艺、新颖口味、小份量设计到新潮有趣的包装，一步步获得了年轻人的认同。为此，新中式糕点必然会如同新中式茶饮一般引起巨浪。由于篇幅的关系，新中式糕点掌握的“财富密码”今天就不赘述了，就让我们留到下一期再来详细谈谈吧~
月度好文慕斯罐头鼻祖延续法甜创新|开在山上的面包店夏季爆款产品3个方向|清洁小妹变身蛋糕女王Twitter爆红的透明甜点|实用甜点摆拍小技巧
进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
