欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >烘焙培训>老式脆皮小蛋糕,一斤鸡蛋,一斤面,一斤糖?

老式脆皮小蛋糕,一斤鸡蛋,一斤面,一斤糖?

2022-11-18 17:16:06责任编辑:君之浏览数:952

在我的小时候,这种脆皮蛋糕风靡过很长一段时间。对此有记忆的同学,可能还记得自己带着鸡蛋去脆皮蛋糕的摊位打蛋糕时候的“黄金

在我的小时候,这种脆皮蛋糕风靡过很长一段时间。对此有记忆的同学,可能还记得自己带着鸡蛋去脆皮蛋糕的摊位打蛋糕时候的“黄金比例”:1斤鸡蛋,1斤糖,1斤面粉。1:1:1,特别好记。这个比例现在看来很多同学要惊呼了“好多糖呀”。可这也正是脆皮蛋糕之所以能有“脆皮”效果的原因。大量的糖烘烤后表皮才会形成脆脆的效果。不然,它就是普通的海绵蛋糕呀!在家做的话,按这个用量来说做出来太多了,所以这篇食谱按比例减少了配料用量。这款美味的小蛋糕,在老式配方的基础比例上减少了一些面粉的用量,使蛋糕口感更松软。但要做出“脆皮”的效果,重点是“不要减糖、不要减糖、不要减糖”。(估计这句话能劝退好多同学了,没被劝退的同学,咱们再继续看食谱吧。)最后再来个直播预告哈。这周三的直播,我打算和大家简单分享几款可口的司康饼,甜的,咸的。传统版的,酵母版的。总之,很简单但很快手的早餐/下午茶。欢迎大家来直播间捧场哈(怎么看直播?点预约即可)。【脆皮小蛋糕】(参考分量:30个)配料:鸡蛋2个(去壳约50克一个),细砂糖100克,低筋面粉85克,熟白芝麻适量。此食谱略微减少了一些面粉用量。如果想做最传统老式脆皮蛋糕,可以将面粉用量增加至100克制作过程鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器高速打发。随着打发的进行,蛋液的颜色会变得越来越浅,体积越来越蓬大。一直打发到提起打蛋器,蛋液搅打的纹路是缓慢消失,而不是马上就消失的时候,打发就完成了(提起打蛋器,滴落的蛋液可以在盆里画出清晰的纹路)。整个过程比较费时间,可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱(上下火200℃)。将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌,使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程,避免蛋液消泡。混合均匀后,得到一份非常稠厚的蛋糕糊(鸡蛋如果消泡了,面糊会变得很稀,会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙)。将蛋糕糊装入挤花袋,挤入小蛋糕连模里(模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘,不粘模也建议再抹一点油,会更好脱模)。大约8分满。挤好以后,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱进行烘烤了。除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(上图左为小模具,右为正常大小的六连模)。小模具上下火200℃,烤8-10分钟;大模具烘烤温度190℃,烤15分钟左右,直到蛋糕表面金黄色出炉。观察蛋糕的状态,当它高高鼓起并回落,表面呈现金黄色,就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异,请根据实际情况调整。脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕,哪个更可爱?Tips:1、这道脆皮小蛋糕,我喜欢用小小的蛋糕模来烤,这样能让蛋糕的表面积相对更大,能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕,不要用纸杯或者硅胶模,这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度(如果用纸杯和硅胶模,跟纸杯或硅胶接触的部分很难烤出脆皮的感觉)。2、这款蛋糕比较粘模具。模具内部要多涂一些油来防粘(黄油的防粘效果比植物油好)。尽量用不粘模具。3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键,只有都做到位了,才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊,烤出来的蛋糕组织才会细腻松软。4、要烤出脆皮的感觉,这道配方的关键在于不要减糖,不要减糖,不要减糖(重要的事情说三遍),足够的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜欢糖太多的童鞋,还是别做它了,试试普通的海绵蛋糕吧~5、蛋糕出炉,稍微冷却并脱模后,就可以食用了。常温可保存1个星期。 预览时标签不可点

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 巴黎Hôtel de Crillon潮品配方:爆浆芒果酥~又见爆浆(已打包·可下载)
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202211/18/66430.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号