↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/18/172016841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />这款漂亮之作来自里昂Maxime 和 Gauthier两兄弟（下图）的店铺Dorner Frères，用千层布里欧修和香草外交官奶油做成了圣特罗佩的形式。742q☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。圣特罗佩千层布里欧修LA TROPÉZIENNEPar Dorner Frères (Lyon)千层布里欧修（提前1天，有剩余）【2430克】1000 克……T45面粉 400 克……全蛋 100 克……牛奶 50 克……酵母 20 克……盐 160 克……细砂糖 240 克……黄油 460 克……片状黄油制作：1、将面粉、全蛋、牛奶、酵母、糖和盐放入搅拌缸中用勾桨中速搅打5至10分钟，放入室温软化的黄油，稍提速继续搅拌约10分钟，至面团有弹性并从搅拌缸内壁脱离，冷藏隔夜。2、次日，将面团在工作台上擀压为长方形，将片状黄油放在面团中心位置，然后将两侧的面团叠起。3、将之擀压为30x40CM的长方形，进行两次三折（单折），每次折叠后都要放入冰箱松弛30分钟。4、将面团擀压至1.5CM厚度的30x40CM长方形，用锋利的刀裁切为若干个3.5CM宽的长条形，然后将之立起来缠绕成一个直径约12CM的圆柱形，放在烘焙纸上，套上一个直径15CM的模具以便于烘烤时形状稳定，在28℃环境下醒发2小时，然后入烤箱以160℃烘烤约30分钟。5、出炉后，撒上砂糖（配方外），再次入烤箱以180℃烘烤2分钟。卡仕达酱【677克】300 克……牛奶150 克……稀奶油100 克……全蛋 90 克……细砂糖 30 克……淀粉 5 克……面粉 2 个……香草荚（剖开刮籽） 15 克……无盐黄油（Bresse®）制作：1、将牛奶、稀奶油和剖开刮籽的香草荚一起在厚底平底锅中煮沸。2、将全蛋与细砂糖在搅拌缸中搅打至泛白，加入提前混合拌匀的面粉和淀粉并大力搅拌均匀，冲入“步骤1”煮沸的液体拌匀后倒回锅中。3、保持搅拌并煮沸3分钟，离火，加入黄油充分搅拌均匀。4、倒入扁平的盘中，保鲜膜贴面覆盖冷藏。外交官奶油（每个布里欧修使用800克）【1000克】400 克……卡仕达酱（配方↑）600 克……稀奶油制作：1、将冷藏的卡仕达放入搅拌缸中用球桨搅打约45秒至均匀顺滑。2、加入稀奶油，一起打发至顺滑挺立可以挤花的状态。组装与装饰1、将烤熟冷却的圆柱形“千层布里欧修”用刀在1/3高度位置横向切开。2、将“外交官奶油”用圆形花嘴在底部的“千层布里欧修”上环绕挤漂亮的水滴形，并挤满中间空白位置。3、冷却几分钟后，将顶部切下来的“千层布里欧修”盖在上边。当然你也可以做成比较小的↓喜欢原汁原味继续CHEF的法语版742q☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LA TROPÉZIENNEPar Dorner Frères (Lyon)LA BRIOCHE FEUILLETÉE (LA VEILLE)(il y aura des restes)1000 g de farine T45 400 g d'œufs 100 g de lait 50 g de levure boulangère 20 g de sel 160 g de sucre 240 g de beurre 460 g de beurre de tourageProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, mettez la farine, les œufs, le lait, la levure, le sucre et le sel. Pétrissez pendant environ 5 à 10 min à vitesse moyenne puis ajoutez le beurre laissé à température ambiante et mélangez de manière un peu plus rapide pendant environ 10 min. La pâte doit être élastique et se décoller des parois du mélangeur. Laissez une nuit au frais.2.Le lendemain, étalez la pâte sur le plan de travail en forme d'étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais. Travaillez le beurre pour le rendre plus souple puis déposez-le au centre de la pâte. Repliez les branches de la pâte sur le beurre.3.Étalez alors ce pâton en un rectangle de 30 x 40 cm. Repliez ce rectangle en trois en rabattant chaque extrémité vers le centre et finissez en le pliant en deux. Faites-le pivoter d'un quart de tour sur la droite et allongez à nouveau la pâte en rectangle et repliez-la en trois. Laissez au minimum 30 min de repos entre chaque tour.4.Étalez la pâte à 1.5 cm d'épaisseur en rectangle de 40 x 30 cm puis taillez des bandes de 3.5 cm de large. Roulez les bandes ensemble bout à bout afin de former un grand escargot. Vous obtenez une brrioche roulée de 12 cm de diamètre. Déposez-la sur un papier cuisson avec un cercle de 150 mm autour pour la tenir à la cuisson. Laissez pousser la pâte 2 h à 28℃. Puis faites-la cuire 30 min à 160℃.5.Quand vous sortez la brioche, saupoudrez-la de sucre et remettez-la 2 min à 180℃.LA CRÈME PÂTISSIÈRE300 g de lait150 g de crème100 g d'œufs 90 g de sucre semoule 30 g de fécule 5 g de farine 2 u de gousses de vanille 15 g de beurre de BresseProcédé:1.Portez le lait, la crème et la vanille à ébullition.2.Dans une cuve, versez les œufs et faites-les blanchir avec le sucre. Ajoutez la farine et la fécule préalablement mélangées et fouettez énergiquement. Délayez l'appareil avec un peu de lait bouillant. Puis versez l'appareil dans la casserole.3.Faites cuire le tout à ébullition pendant 3 min en ne cessant pas de remuer. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre. Mélangez l'ensemble jusqu'à intégration du beurre.4.Puis coulez la crème sur une plaque. Filmez au contact et réservez.LA CRÈME DIPLOMATE (ON UTILISE 800 G POUR 1 TARTE)400 g de crème pâtissière600 g de crème liquideProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur avec le fouet, mélangez la crème pâtissière pendant 45 secondes afin de la lisser.2.Ajoutez ensuite la crème liquide.Faites monter le tout afin que la crème ait une texture ferme.LE MONTAGE1.Une fois la brioche cuite refroidie, coupez-la en deux à 1/3 du bord haut dans le sens de la longueur.2.Pochez la crème diplomate en formant des points de l'extérieur vers l'intérieur.3.Laissez reprendre quelques minutes la crème pochée au frais, puis couvrez avec le disque de brioche restant.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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千层布里欧修（提前1天，有剩余）【2430克】1000 克……T45面粉 400 克……全蛋 100 克……牛奶 50 克……酵母 20 克……盐 160 克……细砂糖 240 克……黄油 460 克……片状黄油制作：1、将面粉、全蛋、牛奶、酵母、糖和盐放入搅拌缸中用勾桨中速搅打5至10分钟，放入室温软化的黄油，稍提速继续搅拌约10分钟，至面团有弹性并从搅拌缸内壁脱离，冷藏隔夜。2、次日，将面团在工作台上擀压为长方形，将片状黄油放在面团中心位置，然后将两侧的面团叠起。3、将之擀压为30x40CM的长方形，进行两次三折（单折），每次折叠后都要放入冰箱松弛30分钟。4、将面团擀压至1.5CM厚度的30x40CM长方形，用锋利的刀裁切为若干个3.5CM宽的长条形，然后将之立起来缠绕成一个直径约12CM的圆柱形，放在烘焙纸上，套上一个直径15CM的模具以便于烘烤时形状稳定，在28℃环境下醒发2小时，然后入烤箱以160℃烘烤约30分钟。5、出炉后，撒上砂糖（配方外），再次入烤箱以180℃烘烤2分钟。卡仕达酱【677克】300 克……牛奶150 克……稀奶油100 克……全蛋 90 克……细砂糖 30 克……淀粉 5 克……面粉 2 个……香草荚（剖开刮籽） 15 克……无盐黄油（Bresse®）制作：1、将牛奶、稀奶油和剖开刮籽的香草荚一起在厚底平底锅中煮沸。2、将全蛋与细砂糖在搅拌缸中搅打至泛白，加入提前混合拌匀的面粉和淀粉并大力搅拌均匀，冲入“步骤1”煮沸的液体拌匀后倒回锅中。3、保持搅拌并煮沸3分钟，离火，加入黄油充分搅拌均匀。4、倒入扁平的盘中，保鲜膜贴面覆盖冷藏。外交官奶油（每个布里欧修使用800克）【1000克】400 克……卡仕达酱（配方↑）600 克……稀奶油制作：1、将冷藏的卡仕达放入搅拌缸中用球桨搅打约45秒至均匀顺滑。2、加入稀奶油，一起打发至顺滑挺立可以挤花的状态。组装与装饰1、将烤熟冷却的圆柱形“千层布里欧修”用刀在1/3高度位置横向切开。2、将“外交官奶油”用圆形花嘴在底部的“千层布里欧修”上环绕挤漂亮的水滴形，并挤满中间空白位置。3、冷却几分钟后，将顶部切下来的“千层布里欧修”盖在上边。
LA BRIOCHE FEUILLETÉE (LA VEILLE)(il y aura des restes)1000 g de farine T45 400 g d'œufs 100 g de lait 50 g de levure boulangère 20 g de sel 160 g de sucre 240 g de beurre 460 g de beurre de tourageProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, mettez la farine, les œufs, le lait, la levure, le sucre et le sel. Pétrissez pendant environ 5 à 10 min à vitesse moyenne puis ajoutez le beurre laissé à température ambiante et mélangez de manière un peu plus rapide pendant environ 10 min. La pâte doit être élastique et se décoller des parois du mélangeur. Laissez une nuit au frais.2.Le lendemain, étalez la pâte sur le plan de travail en forme d'étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais. Travaillez le beurre pour le rendre plus souple puis déposez-le au centre de la pâte. Repliez les branches de la pâte sur le beurre.3.Étalez alors ce pâton en un rectangle de 30 x 40 cm. Repliez ce rectangle en trois en rabattant chaque extrémité vers le centre et finissez en le pliant en deux. Faites-le pivoter d'un quart de tour sur la droite et allongez à nouveau la pâte en rectangle et repliez-la en trois. Laissez au minimum 30 min de repos entre chaque tour.4.Étalez la pâte à 1.5 cm d'épaisseur en rectangle de 40 x 30 cm puis taillez des bandes de 3.5 cm de large. Roulez les bandes ensemble bout à bout afin de former un grand escargot. Vous obtenez une brrioche roulée de 12 cm de diamètre. Déposez-la sur un papier cuisson avec un cercle de 150 mm autour pour la tenir à la cuisson. Laissez pousser la pâte 2 h à 28℃. Puis faites-la cuire 30 min à 160℃.5.Quand vous sortez la brioche, saupoudrez-la de sucre et remettez-la 2 min à 180℃.LA CRÈME PÂTISSIÈRE300 g de lait150 g de crème100 g d'œufs 90 g de sucre semoule 30 g de fécule 5 g de farine 2 u de gousses de vanille 15 g de beurre de BresseProcédé:1.Portez le lait, la crème et la vanille à ébullition.2.Dans une cuve, versez les œufs et faites-les blanchir avec le sucre. Ajoutez la farine et la fécule préalablement mélangées et fouettez énergiquement. Délayez l'appareil avec un peu de lait bouillant. Puis versez l'appareil dans la casserole.3.Faites cuire le tout à ébullition pendant 3 min en ne cessant pas de remuer. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre. Mélangez l'ensemble jusqu'à intégration du beurre.4.Puis coulez la crème sur une plaque. Filmez au contact et réservez.LA CRÈME DIPLOMATE (ON UTILISE 800 G POUR 1 TARTE)400 g de crème pâtissière600 g de crème liquideProcédé:1.Dans la cuve d'un batteur avec le fouet, mélangez la crème pâtissière pendant 45 secondes afin de la lisser.2.Ajoutez ensuite la crème liquide.Faites monter le tout afin que la crème ait une texture ferme.LE MONTAGE1.Une fois la brioche cuite refroidie, coupez-la en deux à 1/3 du bord haut dans le sens de la longueur.2.Pochez la crème diplomate en formant des points de l'extérieur vers l'intérieur.3.Laissez reprendre quelques minutes la crème pochée au frais, puis couvrez avec le disque de brioche restant.
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