*文末有福利配方*当甜点的市场需求，逐渐走向愈加小巧的趋势时，除了自身缩减尺寸之外，经典产品也是我们可以运用并放大的方向。近几年，小巧简约，却又能从造型口味等多方面进行创意加持带来惊喜感的玛德莲、费南雪、可露丽等常常被作为门店内的主推产品亮相。且在近1-2年里，私房烘焙中也是非常常见的品类。可其中，高价值感的可露丽（cannelés）虽然看着“火”，但事实上却让我们领教了一堂“事与愿违”的课。
01
“表里不一”的可露丽作为法国国宝级的甜品，其黝黑焦色的外表，说实话并没有给人多么强烈的美味视觉感。但其实可露丽与巴斯克芝士蛋糕有着异曲同工之处，拥有者同款的“我很丑，但是我很温柔”。
反差感的湿润内里，搭配焦脆香甜的外壳，制造了相当具有辨识度的层次口感。香草与酒味的气息交织，缠绕出低调内敛的气质，搭配一杯咖啡食用，为双方都提升了价值感。
除此之外，可露丽形如教堂铃钟的造型，也为外貌增添了一份可爱度。故此，它不仅在法国拥有“珍稀糕点”的高地位，在日本也有着“天使之铃”的美誉。02
可露丽在中国市场的影响力我搜索了一些国内常用的社交媒体的数据。小红书，拥有5万+篇笔记。
（截图来源：小红书）微博，拥有275.6万的阅读量。
（截图来源：微博）抖音，达到3339.7万次播放量。
（截图来源：抖音）直接看数字，可能没有什么认知度，可与巴斯克芝士蛋糕一做对比，你自己搜索下就会发现，各项数据除却微博（分话题标签）之外，基本都是可露丽占领优势。虽然心里知晓它的魅力，可实际的受众人群却依旧属于小众范畴。基本上主要出现于以法式甜点为主的门店内。当然也有各别网红单品店或者私房店里做得比较成功的案例。我在搜索小红书数据时，就看到好几篇帖子分享了上海、杭州地区的可露丽专门店。再怎么说中国人口基数比较大，加上消费主体年龄层的转移，让年轻消费者对于如今拥有丰富口味以及高颜值装饰的可露丽接受度也越来越高。
如果要说为什么可露丽不像法国、日本那样拥有大市场，主要原因之一，我想并不是说被外貌劝退，而正是反噬于它的高价值感。03
可露丽为什么“贵”？可露丽，看着简洁朴素，实际的配方、以及制作也同样简单易懂。那它的高价值感究竟从何而来呢？// 模具成本高要知道，传统可露丽想要烤出外脆里嫩且拥有铃钟般独特外形，靠的就是——铜模。
它的导热性非常好，可以让面糊受热糊化之后水分膨胀得更好，然后让脆壳烤色的琥珀感更强。不是一般材质的模具（硅胶模、铁模）可以比拟。常见的可露丽问题中，外壳不脆、不易脱模、焦化不明显……都与模具的选用有关。这么一看就知道，铜模的价值绝非一般，单个最小型号的模具市场价约在70+。再加上品牌的溢价，可想而知，价格更是往上涨。为此，可露丽单个成品的价格自然不低，但是可露丽自身体积却非常小巧，很容易给人感觉性价比不高的感觉。// 模具费保养对！还是模具的问题。铜模除了贵之外，也非常娇气。在每次制作完成之后，都需要好好清洁保养。主要是防止使用后表面和空气,水,酸性物质接触后变黑起斑的问题。
点击图片可以购买#具体养护方法：1、使用前内部擦拭黄油，放入预热150℃的烤箱内加热，取出稍冷却，趁有余热时，拿厨房纸擦拭干净，重复3-4次，即可正常使用。2、每次使用后，立即用蘸了少量水的柔软布，以半湿状态清洗。最后打上一层薄薄的黄油。若需重叠保存时，两个铜模之间需垫上一层厨房纸或棉布。3、日常养护，可用海绵蘸取白醋+盐/白醋+颜面粉，进行擦拭，冲洗干净后，用柔软布擦干保存。4、生锈可用柠檬加盐慢慢搓。04
可露丽的风味拓展想要制作可露丽的热卖风暴，也不是说一定不行。当然如果光靠呆板黝黑的普通款可露丽，那肯定还是缺少了那么一点吸引力。于是，可露丽也开始通过增添丰富的“外物”来契合大众的审美，成为门面担当。还记得「CANELÉ du JAPON」吗？一家专做可露丽的专卖店。巧妙地将和风元素融入到了法式可露丽之中，形成了适合当地人更为喜爱且更能接受的口味。
原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆、椰子巧克力、苹果肉桂、百香果、烤玉米、柠檬、艾草豆沙、草莓、樱花、白芝麻、橘子……根据四季之时，推出限定口味。
除了在外表上下功夫，内馅上的多重风味与口感，也是我们可以思考的方向。
05
学习制作一款可露丽最后，让我们来学习一款由人头马君度美食x SINODIS西诺迪斯联合举办的“绽放的纷芳”主题demo秀上的一款可露丽。出自人头马君度美食大使NICOLAS PIEROT。人头马干邑咖啡可露丽
推荐理由：经典的可露丽中加入了咖啡元素以及人头马优质香槟区干邑50%，提升了馥郁香气。外脆内软，口感层次与味觉、嗅觉体验都堪称一绝。据悉，这款可露丽的成功率很高，自活动推广以来，很多店铺都有上新，获得了非常高的评价。可露丽面糊1000g20g2g55g120g500g250g50g100g全脂牛奶咖啡豆香草荚全蛋蛋黄砂糖T55面粉黄油人头马50%①牛奶加热至60℃，放入剖开的香草荚、香草籽，碾碎的咖啡豆，一同泡制20分钟。②过筛后加入牛奶，补足流失的重量，并加入黄油混合。③随后依次混合面粉、砂糖、过筛后的牛奶、全蛋、蛋黄、人头马50%。④混合均匀无颗粒后，冷藏保存24小时。⑤模具放入250℃烤箱内预热，随后在模具内壁涂上一层黄油，将面糊搅拌均匀后倒入模具中9分满。⑥放入170℃烘烤45-50分钟。# Tips #1、面糊混合完成后，注意不能马上烘烤，至少需要静置8小时以上。2、将牛奶倒入面糊中时，可以分次倒入，确保混合均匀。3、为了防粘，可以在模具内刷上黄油/蜂蜡，增加面糊烘烤时的膨胀爬升度。4、注意烘烤温度，过高容易出现烘烤凹陷；低了可能焦化不明显。5、烘烤时间过长，外壳容易太厚；烘烤时间不足，则外壳容易不脆。6、如果面糊膨胀过高，需快速打开烤箱门，轻轻敲打模具可以使面糊爬开。7、在可露丽的上方覆盖一张锡纸，有助于防止烤焦的情况发生。可露丽在韩国私房圈开始流行，同时也在我的微信朋友圈开始流行起来，很多私房已经上架，它是一个很小众的品类，不能说能火多久，反正先上车呗。（图源：Ins）
月度好文乳脂含量在牛奶家族重要性|6款经典产品再创新产品同质化严重怎么办|今年流心月饼直接成品火了19年的古法面包店|超50款解暑刨冰来袭
进入甘那许烘焙坊的好物间
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01“表里不一”的可露丽作为法国国宝级的甜品，其黝黑焦色的外表，说实话并没有给人多么强烈的美味视觉感。但其实可露丽与巴斯克芝士蛋糕有着异曲同工之处，拥有者同款的“我很丑，但是我很温柔”。
反差感的湿润内里，搭配焦脆香甜的外壳，制造了相当具有辨识度的层次口感。香草与酒味的气息交织，缠绕出低调内敛的气质，搭配一杯咖啡食用，为双方都提升了价值感。
除此之外，可露丽形如教堂铃钟的造型，也为外貌增添了一份可爱度。故此，它不仅在法国拥有“珍稀糕点”的高地位，在日本也有着“天使之铃”的美誉。02可露丽在中国市场的影响力我搜索了一些国内常用的社交媒体的数据。小红书，拥有5万+篇笔记。
（截图来源：小红书）微博，拥有275.6万的阅读量。
（截图来源：微博）抖音，达到3339.7万次播放量。
（截图来源：抖音）直接看数字，可能没有什么认知度，可与巴斯克芝士蛋糕一做对比，你自己搜索下就会发现，各项数据除却微博（分话题标签）之外，基本都是可露丽占领优势。虽然心里知晓它的魅力，可实际的受众人群却依旧属于小众范畴。基本上主要出现于以法式甜点为主的门店内。当然也有各别网红单品店或者私房店里做得比较成功的案例。我在搜索小红书数据时，就看到好几篇帖子分享了上海、杭州地区的可露丽专门店。再怎么说中国人口基数比较大，加上消费主体年龄层的转移，让年轻消费者对于如今拥有丰富口味以及高颜值装饰的可露丽接受度也越来越高。
如果要说为什么可露丽不像法国、日本那样拥有大市场，主要原因之一，我想并不是说被外貌劝退，而正是反噬于它的高价值感。03可露丽为什么“贵”？可露丽，看着简洁朴素，实际的配方、以及制作也同样简单易懂。那它的高价值感究竟从何而来呢？// 模具成本高要知道，传统可露丽想要烤出外脆里嫩且拥有铃钟般独特外形，靠的就是——铜模。
它的导热性非常好，可以让面糊受热糊化之后水分膨胀得更好，然后让脆壳烤色的琥珀感更强。不是一般材质的模具（硅胶模、铁模）可以比拟。常见的可露丽问题中，外壳不脆、不易脱模、焦化不明显……都与模具的选用有关。这么一看就知道，铜模的价值绝非一般，单个最小型号的模具市场价约在70+。再加上品牌的溢价，可想而知，价格更是往上涨。为此，可露丽单个成品的价格自然不低，但是可露丽自身体积却非常小巧，很容易给人感觉性价比不高的感觉。// 模具费保养对！还是模具的问题。铜模除了贵之外，也非常娇气。在每次制作完成之后，都需要好好清洁保养。主要是防止使用后表面和空气,水,酸性物质接触后变黑起斑的问题。
点击图片可以购买#具体养护方法：1、使用前内部擦拭黄油，放入预热150℃的烤箱内加热，取出稍冷却，趁有余热时，拿厨房纸擦拭干净，重复3-4次，即可正常使用。2、每次使用后，立即用蘸了少量水的柔软布，以半湿状态清洗。最后打上一层薄薄的黄油。若需重叠保存时，两个铜模之间需垫上一层厨房纸或棉布。3、日常养护，可用海绵蘸取白醋+盐/白醋+颜面粉，进行擦拭，冲洗干净后，用柔软布擦干保存。4、生锈可用柠檬加盐慢慢搓。04可露丽的风味拓展想要制作可露丽的热卖风暴，也不是说一定不行。当然如果光靠呆板黝黑的普通款可露丽，那肯定还是缺少了那么一点吸引力。于是，可露丽也开始通过增添丰富的“外物”来契合大众的审美，成为门面担当。还记得「CANELÉ du JAPON」吗？一家专做可露丽的专卖店。巧妙地将和风元素融入到了法式可露丽之中，形成了适合当地人更为喜爱且更能接受的口味。
原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆、椰子巧克力、苹果肉桂、百香果、烤玉米、柠檬、艾草豆沙、草莓、樱花、白芝麻、橘子……根据四季之时，推出限定口味。
除了在外表上下功夫，内馅上的多重风味与口感，也是我们可以思考的方向。
05学习制作一款可露丽最后，让我们来学习一款由人头马君度美食x SINODIS西诺迪斯联合举办的“绽放的纷芳”主题demo秀上的一款可露丽。出自人头马君度美食大使NICOLAS PIEROT。人头马干邑咖啡可露丽
推荐理由：经典的可露丽中加入了咖啡元素以及人头马优质香槟区干邑50%，提升了馥郁香气。外脆内软，口感层次与味觉、嗅觉体验都堪称一绝。据悉，这款可露丽的成功率很高，自活动推广以来，很多店铺都有上新，获得了非常高的评价。可露丽面糊1000g20g2g55g120g500g250g50g100g全脂牛奶咖啡豆香草荚全蛋蛋黄砂糖T55面粉黄油人头马50%①牛奶加热至60℃，放入剖开的香草荚、香草籽，碾碎的咖啡豆，一同泡制20分钟。②过筛后加入牛奶，补足流失的重量，并加入黄油混合。③随后依次混合面粉、砂糖、过筛后的牛奶、全蛋、蛋黄、人头马50%。④混合均匀无颗粒后，冷藏保存24小时。⑤模具放入250℃烤箱内预热，随后在模具内壁涂上一层黄油，将面糊搅拌均匀后倒入模具中9分满。⑥放入170℃烘烤45-50分钟。# Tips #1、面糊混合完成后，注意不能马上烘烤，至少需要静置8小时以上。2、将牛奶倒入面糊中时，可以分次倒入，确保混合均匀。3、为了防粘，可以在模具内刷上黄油/蜂蜡，增加面糊烘烤时的膨胀爬升度。4、注意烘烤温度，过高容易出现烘烤凹陷；低了可能焦化不明显。5、烘烤时间过长，外壳容易太厚；烘烤时间不足，则外壳容易不脆。6、如果面糊膨胀过高，需快速打开烤箱门，轻轻敲打模具可以使面糊爬开。7、在可露丽的上方覆盖一张锡纸，有助于防止烤焦的情况发生。可露丽在韩国私房圈开始流行，同时也在我的微信朋友圈开始流行起来，很多私房已经上架，它是一个很小众的品类，不能说能火多久，反正先上车呗。（图源：Ins）
月度好文乳脂含量在牛奶家族重要性|6款经典产品再创新产品同质化严重怎么办|今年流心月饼直接成品火了19年的古法面包店|超50款解暑刨冰来袭
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预览时标签不可点
