最近,大部分的商家肯定都在着手准备着月饼这个大品类。这就让我联想到了伴手礼这件事。西点中:费南雪、玛德琳、佛罗伦萨饼干、布列塔尼酥饼……中点上:蛋黄酥、凤梨酥、雪花酥、桃酥……
仔细一品,就能发现伴手礼的主要特质中,①产品小巧②携带便捷③存储期长,并且随着可独立包装,因此也逐步延伸到了日常零食化的范畴中。然后才是针对口味的多元化塑造以及造型的设计等。而想要在竞争激烈的市场中,占据先手之势,必然需要做点不一样的。为此,今天就让我们来学习两款出自laetice的即可成为伴手礼,又带着零食化属性的产品吧。进入配方学习之前,我先来小小科普一下。这两款产品都有一个共同点,运用到了红糖这个元素。
红糖
红糖:一般指的是加入少量(通常低于10%)糖蜜或精致糖浆的砂糖。由于附着于微小糖晶的表面,因此红糖质地绵软、黏腻、容易结块。根据糖蜜的颜色与风味不同,红糖也分为浅色与深色两类。主要的原料一般是甘蔗。(也有从甜菜中提取,这种我们可以称之为赤砂糖。)
红糖相比于白砂糖来说,赋予了颜色之外还增添了独特的糖蜜风味。如果你想要在某配方中改用红糖,可以等重替换。
前面也说了红糖质地绵软,它的水分含量也较高(3%-4%),因此需要密封保存。
如果想用红糖,手边又没有,有个小巧招。10公斤的红糖=1公斤糖蜜+9公斤砂糖(当然成品的颜色、风味以及整体品质会受糖蜜所影响。)好了,了解完红糖的小知识之后,下面就让我赶紧做产品吧~NO.1 糖派数量:5个
推荐理由整体是以布里欧修面团为基底,已经可以想象其吃起来外脆里软的特点,由相对高比例的黄油制作,带出了油润感以及馥郁的芳香。表面的戳孔透出一丝趣味感,好好设计一番,说不定能带来绝佳的记忆点。里面挤入由红糖混合出的馅料,更增添了甜蜜。为这道糖派带来了与众不同的风味。小份量的设计,花边的造型,就像是一个个小太阳花,封口装袋,很适合日常的售卖或者与其他产品混搭。01/布里欧修面团250g40g5g10g2个160g12g高筋面粉细砂糖细盐面包酵母鸡蛋黄油牛奶①将除了黄油以外的所有材料放入厨师机(带钩),低速搅拌3分钟,转高速搅拌约10分钟(面团与壁分离的状态即可)。②加入黄油,再次搅拌10-15分钟。③取出放入撒了面粉的碗中,盖上湿布进行第一次发酵,约45-60分钟。④排气并冷藏4小时。⑤分割出5个面团,滚圆,放入涂抹黄油的花边模具中。⑥放入烤箱,以30℃的温度发酵1小时30分钟,体积膨胀至原来3倍。⑦刷上一层蛋液。02/糖馅60g1个50g红糖鸡蛋淡奶油①将鸡蛋、糖、淡奶油混合成奶油酱。②在面团上戳几个洞,挤入奶油酱。③表面撒上红糖和黄油。④放入烤箱170℃,烘烤20分钟。NO.2 流心曲奇
推荐理由软心曲奇大家肯定见得不少,这款曲奇中心特别挤入了一丝流心酱料,可以根据自己的喜好或者产品的适配度来选择添加。更加松软,层次丰富,交织在口中,能感受到余韵悠香。应用红糖来提升整体的口感,值得一试哦~我觉得利用造型模具,也能够为曲奇加分不少,这个就看大家自己的发挥了。原料1个145g125g2.5g2g225g120g鸡蛋红糖黄油小苏打泡打粉低筋面粉巧克力片①在碗中搅打融化的黄油和糖。②加入鸡蛋,然后加入混合且筛过的粉类,③最后加入巧克力片混合均匀。④放入冰箱冷藏30分钟。⑤分割面团,搓圆压平一点,中间挖洞,挤入适合的酱(如榛子酱)。⑥放在垫有烤纸的盘中,进入烤箱180℃烘烤12分钟。快手便捷,出品率高,赶紧试试吧~(红糖知识点来源《烘焙原理》;图源:ins)
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进入甘那许烘焙坊的好物间
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