咖啡词典 | 通道效应

在我们萃取咖啡的时候，一般是让水穿过咖啡粉层，渗入咖啡粉中并将里面的风味物质带出。过程里，只有咖啡粉“均匀受水”，才能保证最后得到的咖啡是风味平衡并且好喝的。也就是说，水穿过咖啡粉所受的阻力需要一致。因为水有惰性，哪里阻力小就往哪里去。如果咖啡粉的分布填压不均匀，水就会找密度低、阻力小的地方流去。当全都挤往同一个方向、同一条路，就容易把“路”拓宽，从而形成通道。因此部分粉层会受水过多，而部分受水不足，最终会导致“萃取不均匀”，让整杯咖啡的味道也不均匀。想避免通道效应，主要还是注意布粉和填压的均匀。研磨不要太粗或太细，否则粗了会使粉之间容易留出缝隙，细了咖啡粉容易结块，都可能导致通道效应的出现。另外，如果粉量太少，粉碗中的咖啡粉饼与冲煮头之间的空间留太多，水流的冲刷可能会形成通道；如果豆子太新鲜，其排气时会会阻碍水流，并且气体排放不稳，就会形成通道。欢迎大家对名词解释进行补充，让后面查找的朋友了解得更多。企业微信如果您想跟我们保持互动接收更多资讯和进群交流请加我们的企业微信点击识别END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 责任编辑：咖啡沙龙-Pay■ 图片作者：Lau Gwokdung、吴邺霖■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼点击原文阅读，马上拥有2022《咖啡年刊》！ 预览时标签不可点