手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸？

冲咖啡时需要提前打湿滤纸，相信这是大家所认为非常重要的细节！但同时我们在观看一些咖啡大师的视频时，发现他们并没有打湿滤纸，而是直接倒入咖啡粉直接冲泡。这就使得一些朋友非常困惑了～“到底是他不专业还是我认知出错了？”如果有专门学习过手冲咖啡的朋友，老师一定说过一定要打湿滤纸，并说出这其中的缘由。1、冲走纸味。滤纸上有纸味，所以需要用热水把滤纸冲刷一遍，冲走滤纸上的味道，避免纸味融入咖啡中破坏风味。2、贴合滤杯预先用热水冲一遍滤纸，能让滤纸紧贴在滤杯上，不会到处乱蹦。滤纸与滤杯的贴合度是非常影响咖啡的萃取效果的，越贴合，萃取效果越好。3、顺带预热滤杯用热水冲刷滤纸的同时，也顺带预热了滤杯。滤杯的温度也会影响咖啡萃取时的温度，如果滤杯温度低，那么在前期的注水中，滤杯会先吸温，达到较高的温度下才发挥保温效果，这样的话就会影响到前半段的萃取温度。这一听蛮有道理，可这些都不是需要湿润滤纸的理由。1、现在已经有无纸味的滤纸确实以前的滤纸因为技术的问题有纸张的味道，所以需要先用热水冲刷一遍把纸味冲走。但现在市面上的大品牌滤纸是利用生物活性酶进行漂白，基本上没有纸味，也没有毒性残留。所以无需做多余的打湿动作。如果你现在所使用的滤纸有纸味，应该要做的是换一个可靠的品牌滤纸。2、滤纸的贴合度与打湿无关如果技术不好，打湿照样会不贴合。这条理由并不能为打湿滤纸提供论据支撑。而只要正确折叠滤纸，再利用咖啡粉自身的重量压住滤纸，不打湿滤纸，照样能使滤纸贴合滤杯。（关于折叠滤纸的教程可点击这里）反而，打湿滤纸后会使得滤纸软化，紧贴在滤杯上，滤杯上的肋骨无法撑起滤纸，会影响闷蒸的排气。而不打湿滤纸，咖啡闷蒸的效果会更好。这也是一些日式手冲咖啡不湿润滤纸的主要原因，日式咖啡烘焙比较深，气体比较旺盛，湿润滤纸反而会影响到咖啡闷蒸的状态，从而影响到后续的萃取。3、树脂材质吸热少现在原来原来推崇使用树脂材质的滤杯，原因是它的价格低，而且这种材质可以以工业化的量产标准，精度比玻璃、陶瓷等材质要高。当然在冲泡上也有影响，就是它不吸热，保温性能也较差。这也意味着你预热树脂滤杯或者不预热，对于结果来说是没有多大的影响。因此，这3个都不能作为需不需要打湿滤纸的理由。反而是下面两点理由更值得斟酌。1、滤纸的吸水量一张滤纸的吸水量为8g左右，如果用水全部湿润，那么后面萃取咖啡时的咖啡液就不会渗透上来，所以在打湿滤纸后冲泡完咖啡的滤纸都是白色的。而不打湿滤纸，咖啡液就会渗透在滤纸上，所以我们看到滤纸上的颜色变成黄色。这就有可能在同样的冲煮下，不湿滤纸的咖啡会比湿滤纸的要淡。2、滤纸是湿的，咖啡粉提前与水接触咖啡萃取其实就是用水去溶解咖啡粉中的物质。打湿滤纸后，滤纸上会有水分，那么把干燥的咖啡粉倒入滤纸中，接近滤纸的咖啡粉就会被湿润，这不就出现部分咖啡粉提前萃取了吗？这两点确实是会导致冲出来的咖啡会出现不一样的效果。但前街在多次湿滤纸与不湿滤纸的冲泡对比中，并不能直观地分辨出这两种方式冲出来的咖啡有什么不同。换句话说，湿滤纸与不湿滤纸对于咖啡风味是有影响的，但是影响小到我们察觉不出来。所以，对于还在纠结冲咖啡该不该湿滤纸的朋友，现在可以放下心头大石了。如果你使用陶瓷、玻璃、金属材质的滤杯冲咖啡，那么前街建议你还是用热水温温滤杯的时候顺带湿润滤纸吧。手冲咖啡发展到今天，需不需要湿润滤纸并不是影响咖啡风味的因素，它只是不同的咖啡师冲煮的习惯或风格。如果你认为湿润滤纸很重要，那么你冲咖啡的时候就湿滤纸。如果你认为冲咖啡时不湿滤纸效果更好，那么你就不湿滤纸。最后朋友说：“如果靠湿不湿滤纸能看出咖啡师是否专业，那我肯定是最专业的！”-