# 热爱吐司的,举个手#转眼8月都过了半,我们也迎来了许多志同道合的新伙伴。很多人呼吁翻找文章实在有些麻烦,毕竟勤劳的小伊(骄傲脸)基本上是天天想找大家唠唠,也就累积了不少内容。所以,贴心如我,今天咱们就先来整个吐司专题合集吧。
从配方篇、技术篇、店铺篇三个方向整理:
配方篇
吐司不止平平淡淡,加料更有滋味。#1海盐芝士吐司
操作系数:★★★
▎以英式脆皮吐司为基础,融入了咸香风味且具备颗粒感的芝士丁,配方中还加入了PH值4.3的液态鲁邦酵种,采用直接法来制作。#2藜麦德式香蒜吐司
操作系数:★★★★
▎Q弹软糯的藜麦元素搭配蒜香、奶香,咸香的风味符合大多数人的口味偏好。#3巧克力蔓越莓吐司
操作系数:★★★★
▎面团中特别加入了硬质面种和烫种,保证了吐司的柔韧性。巧克力搭配酸甜的蔓越莓,糅合出了美妙的感觉。#4隧道吐司
操作系数:★★☆
▎双馅设计,注馅惊喜,小尺寸,更易吃。#5乡村茉莉曲
操作系数:★★
▎无辜大眼,茉莉风味,萌趣大变身。#6猫咪吐司
操作系数:★☆
▎可爱造型,双拼口味。#7蝶豆花蔓越莓吐司
操作系数:★★
▎高颜值梦幻蓝,酸甜椰香,蓬松柔软。#8毛豆玉米芝士吐司
操作系数:★★★☆
▎嫩绿鹅黄,咸甜适中,突显风味本土化。#9汤种牛奶吐司
操作系数:★★★
▎柔软蓬松、湿润拉丝。#10生吐司
操作系数:★★
▎直接法工艺。#11京都豆腐吐司
操作系数:★★★☆
▎运用豆腐,增强柔软口感。#12温泉吐司
操作系数:★★★
▎使用50℃的温水来制作,并且添加了酸奶。#13咸蛋黄吐司
操作系数:★★☆
▎把奶黄流沙馅和吐司面包结合,柔软湿糯,奶黄香味。
技术篇
掌握核心技巧,任意吐司随心做。01打面知识
▎从搅拌方法、面团温度、阶段过程等一步步拆解面包的制作过程。还有一款芋泥蛋黄芝士的案例分享。02常规款制作工艺
▎揉面-发酵-排气-松弛-整形-最终发酵-烘烤,各个步骤的操作要点。03吐司的基本材料
▎面粉、水、酵母、盐、糖、黄油的作用,以及烘焙百分比的计算。04关于吐司25问
▎“烫种为什么用保鲜膜包裹”“改良剂是什么?”……看这里!05吐司分类
▎吐司分类、型比容积……快看!06吐司制作24问
▎“吐司出炉后,底部外观有空洞是什么原因”“吐司为什么会轻微收腰”……该怎么解决呢?
店铺篇
市场上正在火热销售的门店都在卖什么呢?// Boulangerie l'anis
特点:运用特制的酒种制成的全麦硬吐司,口感像糯米般软糯,且更香甜。// Comme'N
特点:利用热水来制作可爱的方形吐司,酥脆飘香的外皮和细腻柔软的内里,具有耐嚼的质地。推荐吃法是切成薄片的烤面包。// 云朵上的鱼
特点:感受不到有外皮感,吐司相对更为湿润,奶香味也很浓郁。// 爱乐薇xOURBakery
特点:由爱乐薇xOUR Bakery联手推出的马斯卡波尼吐司,巧妙地进行了原料上的升级突破,满足乳香需求、满足柔软需求、满足营养需求、满足隔夜需求。// 朝の食パン専門店
特点:吐司皮薄且柔软,水分含量少,越嚼越香,标榜着一种以“本地生产、本地消费”制作高级的吐司的理念。// 面包工坊•湖畔
特点:与常见的吐司不同,细细长长的一条,由一小个一小个的面团连接而成,也因此造就了容易吃和容易吃完的体验感。// Trasparente
特点:使用的波兰液种制作,拥有Q弹的口感,即便放到第二天吃,依然保留着美味。很适合变身成为三明治。// LeBRESSO
特点:吃起来犹如刚煮好的白饭般,口感Q弹湿润,闻起来还带有微微香甜的气味。连吐司边都非常软嫩可口。
特点:4cm厚的黄金比例,经过烘烤过后,外酥内软,口味多样。// Unecarre
特点:松软的口感带来朴实却每天想吃的味道。// NEKO NEKO SHOKUPAN
特点:猫咪吐司鼻祖,童趣造型、超高颜值、细腻口感!// Gala
特点:利用新鲜麦麸、豆腐、米曲等低温缓慢烤制低糖吐司。// Genoise Blanc
特点:口感像海绵蛋糕一般。// Boulangerie.Sudo
特点:用自制天然酵母“啤酒花种子”烤制,外皮薄薄脆脆的,内里雪白柔软,每一口都能感受到柔韧紧实以及淡淡的甜味。// Sakimoto
特点:标准款、28mm款、搭配果酱款,都非常出彩。以上,一整个大合集给到你,点赞,收藏,转发走起来吧~(部分图源:ins)
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进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点