火了 年的旧金山古法无麸质面包店，Tartine如何让年轻人也爱不释手？

Hey！你知道把一口咬下古法的无麸质面包是什么滋味吗？对于普通热爱烘焙食物的人来说，最大的困扰肯定碳水和热量过高，但是对于麸质过敏的人来说轻松惬意的咬下一口面包绝对是最奢侈的事情。但是你知道吗？在美国加州有一家网红打卡店，不仅是因为装修风格充满美式休闲的风格，更让人难以割舍的是那一个一个美味的无麸质面包。01关于Tartine Bakery有人说加州之所以备受追捧，除了明媚的阳光以外，还有许多的美食总是让来过的人流连忘返。如果你的行程刚好途经格雷罗街，那么你一定不能错过藏在这里的Tartine Bakery。如同他们官网所写的一样，在这里你可以品尝属于加州的阳光。“Bring bread with an old-soul into the lives of our friends in California.”（把有灵魂的面包带到加州人的生活之中。）这不仅是他们在官网写下的格言，也是Tartine Bakery默默遵守着的约定。推开门你就会被Tartine Bakery的氛围所吸引，宽大的店里人们洋溢着微笑，尽情的享受着Tartine Bakery里的面包。自然的阳光撒入室内格外惬意，卡拉卡塔纹理大理石柜台格外精致，原木的高背座椅搭配大理石地面，显得简约而大气。来到这里的客人可以清晰地观察面包制作的每一步过程，并能立即闻到新鲜出炉的面包的甜香味。作为已经开业19年的老店，这里并没有显露出陈旧，反而一切都显得很惬意，你可以隔着玻璃看着绿意盎然的窗外，享受属于你的午后时光。当然你也可以适当来一杯香槟或咖啡，逗弄着附近的野猫，空气中弥漫着草木混合麦香的味道，一切都是那么的轻松自在，或是邀个三五好友一起聚会，深受年轻消费者的喜爱。但是最值得来打卡的必定是他们家的无麸质面包，不仅不用担心麸质过敏轻松享受烘焙美食的乐趣，还能保持身体健康，减少碳水和热量的摄入。02网红人气烘焙单品如果你打开yelp，就会惊讶Tartine Bakery收到了如此多的好评。（截图来源：yelp）这些饱受好评的明星单品，看似普通却能真实感受到食客们对于它们的热爱与推崇。01牛角包作为Tartine Bakery最有人气的面包，一直都是店内最受欢迎的美食，如果你错过了牛角包，那么这次的美食之旅自然也会大打折扣。牛角包在烤箱中进行烘烤后，面包表面的糖会产生焦化，使得面包会呈现出哑光的棕色外观，不光是颜色变化，面包也会变得味道浓郁。一口下去混合着焦糖和麦香的风味，而面包里却拥有黄油般细腻的味道。它不需要任何搭配，就是你在加州找到最好的味道。02奶油牛角包不同于牛角面包，奶油牛角包要仔细的切成薄片，然后浸泡在白兰地糖浆中，并加入奶油（黄油，糖，奶油，杏仁和白兰地等）。然后将它们封闭，再加入一些奶油，然后静置一整夜以吸收风味。第二天早晨放入烤箱中烘烤后，再撒上糖粉就完成了。03乳酪烤饼乍一看很像是英国烤饼，但不同于英国烤饼，酪乳烤饼口感非常特别。烘烤时面包内的黄油与面团充分的融合，形成了外脆内软的口感，特别添加的酪乳的带着一丝丝咸味，恰好和外表的黑加仑果干的甜腻搭配。一口下去，咸甜脆软占据了一切，美好也由此诞生。03无麸质面包贴合年轻市场Tartine Bakery的店主是一对恩爱和煦的夫妻，妻子在开店前就是当地颇具名气的面包烘焙师。而丈夫也对烘焙颇有心得，两人在结婚后一直彼此交流烘焙心得，不断试验出各种美味的面包。但是对于伊丽莎白而言，身为烘焙师每天都在与面包打交道，面包既是喜悦也是痛苦，从小患有麸质过敏的她，即使作为烘焙师也不能愉快的享受面包这样的美食。婚后的伊丽莎白离开了工作已久的地方，决定开一家属于自己的店，这也得到了她丈夫的支持，终于在2002年伊丽莎白和丈夫创立了第一家Tartine面包店。他们在经过不断的尝试之后，通过燃木砖炉烤的方法烘焙出了他们想要的无麸质面包，让所有的人都能享受这样美好的食物。燃木砖炉烤的古法面包带着浓重且深色的外表却内含松软，一口下去兼具了自然发酵的甜味和微妙的酸度平衡，还带着烟火的味道，让人初次尝试就赞不绝口。Tartine Bakery坚持选用最好的原料，如小麦会直接与农场采购，保证稳定货源与品质。且每次面粉都会通过合作工厂研磨几天的使用量，确保面粉的新鲜与麦香。同时摒弃现代化的面包烘烤办法，坚持燃木砖炉烤的古法面包，确保每位食客都能够品味到来自时间的味道。而无麸质的面包也的确受到了许多的年轻人欢迎，无论是食客是因为麸质过敏，还是想要减少热量摄入保持健康，这都极大的贴合年轻人的需求。将美味和健康二者合一，也让Tartine Bakery从开店至今一直都是年轻人的心头好。虽然有无数的面包店充斥着各式各样的面包，创意总是层出不穷，但是美味和健康才是最值得关注的问题。Tartine Bakery的成功并不偶然，而是通过洞察消费者需求和孜孜不倦的研究才得出的结果。04致敬古法烘焙工艺对于Tartine Bakery的面包师而言，每天在开始工作之前，面包师们会先根据当日的天气和湿度来判定原料的使用计划，对昨日准备好的面团和原料也会有不同的考量。这些看似简单的工作，因为不同的酵母、细菌、时间、温度、水分和发酵构建了微妙的平衡，创造出看似简单却不普通的产品。其中堪称一绝的自制发酵种，通过喂养不同面粉，在不同温度和成熟度下使用，或加入苹果醋等变化出各类风味的起种。这个过程既古老又直接，它是手工艺、科学、艺术和哲学的综合。“A thoughtful expression of modern craft through good food and warm experiences.”（通过美味的食物和温暖的体验来表达现代工艺。）在Tartine Bakery的面包师们用最简单却又执着的方式表达了关于工艺追求美食的逻辑。在带来美味享受的同时，完全不含有麸质可以让麦粉过敏的人也能享受面包，而且也能当做减肥健身食品食用。05热门品类预定模式如果说人们热爱面包，不如说是热爱生活。美食不仅仅是充饥，更多的是依靠于美食的力量构建人与自然的关系，感受生命里那些细碎平凡的美好。Tartine Bakery店主罗伯逊的面包坚持着现烤管理，会在下午五点左右出炉，期待已久的食客们会在一个小时内抢购一空。后来添加了Tartine工厂运转，通过巨大的热油烤箱实现量产，并保证面包组织的湿润与外皮的光泽。故此一些热门的产品依旧需要提前三天预定。大名鼎鼎的时尚杂志vogue轻松的解密了食客们为什么会如此喜爱Tartine Bakery面包的原因：“新鲜出炉的面包都带有一个焦糖色的外表，而且内部却有着与外表不符的松软口感，这使得食客们总是对它爱不释手。”如果你有机会能够来到加州，那么一定要去试试Tartine Bakery的面包。因为这里不仅能够获得口腹之欲，还能够一窥作为Tartine Bakery面包师对于烘焙的认真，感受他们倾注于面包里的爱与温暖。TARTINE地址：600 Guerrero StSan Francisco, CA 94110加利福尼亚州 · 旧金山 · 格雷罗街600号营业时间：8:00-17:00（图片来源：Tartine Bakery）月度好文韩式半熟巴斯克|BAKE靠芝士挞年售3000万个提拉米苏专卖店里有啥|6款微醺甜点创作风口马斯卡波尼吐司超好吃|烘焙人要懂点颜色看看进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点