当所有人包括他自己都认为——面包将是此生志向与事业时，却在夺得亚洲杯冠军后，脚出问题，以至于接近2年的时间无法工作。一个每天潜心热爱且忙忙碌碌的面包师，在夺得冠军并且要走向更高更远的舞台时，却被告知，只能在床上静养生息，这种无能为力和惶恐不安，是没经历过的人所无法体会的。
他，就是中国台湾"WUMAI"创始人——黄宗辰，在突然宣告停止工作休息的两年期间，不断审视过往的自己并且认清眼前方向，将自己的理解和20多年的经验，撰写成文字，出了这部《黄宗辰职人日志面包书》。01.坦然自在的走人生路全篇围绕“我”进行，但“我”是怎么样的呢？早一批的面包师傅，大多都是早早辍学为了谋生学一门手艺，从做学徒开始至今的。做学徒的苦，只有日夜坚守在“前线”的师傅们才最清楚。
但当真正停下来，真的不能再继续工作的时候，又会无比怀念。黄宗辰老师说“学徒的苦仿佛是上辈子的事，站在这端望向过往，回忆仿佛披上一层纱，辛苦与汗水都变得唯美朦胧”。
作为苦过来的师傅，又在收获冠军荣誉后瞬间坠入谷底，黄宗泽师傅最明白以什么样的方式，出什么样的产品，大家会喜爱，最终决定以由简入深的方式，慢慢揭开一本书的序幕，铺出一幅面包绘卷，并以此书，献给每颗坠入瓶颈沮丧，却依然向展翅高飞的心。02.黄宗辰个人简介作为一位面包师傅最重要的就是精神。做出一个面包是简单的，但做出一个让人感动的面包却是不容易的。麦之田林忠义老师说过“宁愿丢掉一盘面包，不要失去一位客人”，讲的就是黄宗辰师傅对面包的不妥协精神。
黄宗辰从入行开始，唯一的兴趣就是学习烘焙，尤其擅长研究面包制作技巧与配料配比，且从不吝啬将烘焙的专业知识教给学生以及朋友。
黄宗辰老师协助过许多烘焙业者开店及研发新品，均获得业者认可，也不止一次的在大赛上得过人尽皆知的奖项，具体资历如下：
黄宗辰个人介绍2012年 WUMAI手感烘焙创始人兼主厨2013年 苗栗中兴商工面包讲师2014年 著作《天然蔬果面包》2014年 经国管理技术学院面包讲师2015年 北京真麦粮品技术顾问2015年 亚洲城市面包大赛冠军2017年 日本鸟越制粉第11期研习生2017年 天然星野酵母第一期研习生2017年 中国台湾烘焙发展协会委员2018年 新加坡亚洲大赛面包明星赛台湾队带队教练冠军
03.专业不失趣味，简单却不繁琐从面包的历史、制作面包的四大元素、“附属材料”对面团的重要性等专题拉开帷幕，全书共6大类配方，分别是：甜面包基本配方（直接法）、盐可颂主面团，日式果子主面团、软欧面包面团、日常生活吐司篇、造型面包以及特殊造型面包。
1. 甜面包基本配方（直接法）：日销千颗的经典台式面包，是中国台湾不褪色的经典，也是每间面包店必须掌握的基本功。如果你是新手，这个单元的面包成功率非常高；如果你是自己开店，快来偷师“甜面包大师”的独门技术吧！
2. 盐可颂主面团与日式果子主面团：黄宗辰老师日本学艺的心得全在这里了！这个单元是“日台混血儿”，既有日本精巧细致的手法，也有台式读到的成品口感，将面包松软、膨胀、不粘牙的特性充分发挥，放佛面团里裹着云朵，悄悄藏在每一个发酵的细节里。
3. 软欧面包：到这里难度就有在慢慢加大了，如果说前面的属于第一阶梯，那这里就是“更上一层”。这个单元共分为软欧面团A和软欧面团B两种，一个教我们充分掌握面团的特性，一个充分讲解面团中的配料，千万别小看配料，多一点少一点，味道大不相同。
4. 日常生活吐司篇：软欧面包有点难？那在这里喘口气吧！与甜面团基本配方不相上下的成功率，吐司一直是很多家庭烘焙的首选项。出炉飘散出来的面包香气，足以治疗一整天的不开心。
5. 造型面包：将面包加上可爱的造型，配上生活中常见的配料，一款款简单可爱又健康的面包就成啦，名字也是无敌的可爱：肉松黑鸡兄、草莓恋人夹心、朋克虫虫蔬菜包、小煤球....兼顾口感与创意，专业又不失趣味～
6.特殊造型：最后进入纯欣赏的职人篇章，为什么这么说呢？因为如果你复制出了一样的味道，那么你也达到世界冠军的面包水准了～！黄宗辰老师将传奇的配方浓缩在这短短几页，看到的是面包，看不到的是背后付出的辛勤和汗水，能站在如此巨人肩膀看世界，且以这样简单直观的方式，不能不说是一件幸事！04.面包爱好者不能错过全书收录完整的面包学理论基础，浓缩黄宗辰老师入行20多年的学业精华，从制作面包的四大元素，到各种当下经久不衰的经典面包配方全解，由浅入深，是一本囊括家庭制作与国际比赛的巨作！全书收入开店黄金秒杀品项，同时也收录了“2015年亚洲城市面包大赛”的冠军面包，产品皆由“产品数据表”，清晰点出制作面包的黄金步骤，对照前面的理论知识交叉验证，强化概念。
全书食谱皆分段说明，精准理清制作概念，结合图片+文字的形式，一步一句清晰制作并解析，详尽却不繁琐，轻松演绎面团的无限可能。无论你是烘焙爱好者想在家自己研发制作，还是烘焙从业者想从中提升技能，或者你目前正处于低谷或瓶颈阶段，相信我，这都是一个踩在巨人头上进步的难得的机会！
还等什么？扫描二维码即可一键进入正版页面，数量有限，购完即止哦！职人心传软式面包甜面包大师半生心得，43款配方，有日式经典，也有中国台式创意。
[日] EI出版社编辑部译者 郜琦扫描下方二维码直接购买限时优惠▼
▲扫描二维码直接购买
▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）观看更多行业及论坛资讯请！
点击阅读原文：进入网上课程！ 预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
