从纽约而来的国民早餐「贝果」，也将风靡亚洲！

近段时间，在健康烘焙圈里，贝果（Bagel）的风头很盛。看看小红书上的笔记，居然已经达到了10+篇。（截图来源：小红书）形如甜甜圈，却没有甜甜圈的爆炸热量。低糖+低脂，口感上有嚼劲与韧度，小巧可爱，比起粗犷的全麦面包，更深得人心。吃法上有点像汉堡包，可夹万物，还没有甜食的限制，肉食、蔬菜、果泥……只要你想得到的夹馅，与贝果的适配性都非常高。01纽约带火了贝果让我们来了解一下贝果的出身。很难想象，这是17世纪一位维也纳的犹太面包师傅，为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，于是特别用经过酵母发酵的面团，做出了马蹬形的圈饼。（取自波兰皇的骑术非常好的用意）虽说这是犹太面包师发明的，但令贝果真正走向世界的大功臣，是纽约居民。据悉1907年，还曾以纽约为根据地成立过贝果面包师的公会，严格管制贝果的制作与售卖。此后烘焙工业逐渐成熟，机器取代大量人工后，公会垄断被打破，贝果才逐渐走向世界。1960年代，贝果进入美国主流市场，在健康饮食观念的普及下，成为了炙手可热的早餐文化之一。这里还要提到Kraft，作为奶油奶酪生产商，在成功收购了早年间将贝果做的风生水起的Lender's之后，适时推出大量广告，将贝果与奶油奶酪组成最佳CP。02贝果的搭配我曾看到关于品尝贝果的评价：“难嚼。”其实那是因为你不懂吃。首先贝果最大的特色就在于它“出水芙蓉”的姿态。在烘烤前先用沸水将成型的面团煮过，从而产生劲道的口感与光泽的外表。然后再入炉烘烤。其次，贝果需要搭配来吃。别看中间有个洞，贝果就是有这个实力成为百搭王。剖开两半后涂抹奶酪是最基本的吃法。随着饮食的丰富，果酱类如蓝莓酱、巧克力酱、花生酱、洋葱酱……夹馅类如紧锁肉汁的肉类搭配生菜、番茄、酸黄瓜；营养满分的三文鱼搭配牛油果、紫甘蓝；绵密香甜的紫薯，水润多汁的水果等农作物……另外制作时，就在贝果表面或混合面团时撒上芝麻、南瓜籽、黑麦粉等，搭配各种天然果蔬粉打造漂亮的色彩与口味。真可以说，每天都不会重样。当然这也造就了许多以贝果为核心单品的门店，家家特色都不同。03特色贝果店的不同新装01The Bagel House能和纽约贝果分庭抗礼的，就要数蒙特利尔贝果了。经过蜂蜜水的洗浴之后，放在传统的燃木烤箱中烘烤，一整排的入炉仪式感，以及恰到好处的碳烤味，令人更加心动。The Bagel House家的贝果就是采用了这种传统的方法，外酥里嫩，且更加香甜。搭配饱满多汁的肉与蔬果，一餐搞定！02Two Men Bagel House这家店的风格偏向正餐类型，一份为二设计方便食用，且呈现的拉丝效果极为吸睛。饱满厚实的肉馅以及层次分明的夹馅，令人满足。还可以搭配薯条等来佐餐。真有点是以汉堡包的规格来塑造。就连包装也匹配上了。03Happy BagelMegumi如果说欧洲国家的贝果更注重的是制作手法以及勾起食欲的夹馅搭配。转到日韩等亚洲地域之后，我们能显而易见地发现贝果变得更加“漂亮”了。Happy BagelMegumi注重自制酵母的培育，来提升贝果的风味，同时应用的食材搭配中更多选用了本土食材。如樱花季，就加上了小樱花的装饰。在基础面团中，就会添加大量的馅料，丰富口感层次。即便表面看似平平无奇，结果一咬开，满是惊喜。04BAGEL & BAGELBAGEL & BAGEL家的贝果同样走着略显低调朴素的风格。主要以优质的原材料以及本身融入的风味取胜。整体更显清新雅致。他们家在Ins上呈现的海报风格，也值得我们学习，既赶紧又能点明重点。05

Thanks bagel韩国的颜值系果然不令人失望。这家店的贝果在色彩与造型的塑造上令人印象深刻。炫彩的面团搭配鲜亮的夹馅，碰撞出强烈的视觉效果。就连包装都非常可爱。04贝果的流行趋势事实上，我在搜索关于贝果相关资料时，就看到《全球及中国贝果（百吉饼）行业发展策略与未来前景规划报告2020年版》中指出：2019年，全球贝果（百吉饼）市场规模达到了亿元，预计2026年可以达到亿元。可见未来贝果市场发展前景很大。毕竟良好的健康轻食观念已经越来越深入日常生活中了，这种又有个性又能百搭的产品一经大力推广，自然能够得到大家的喜爱。就像之前看《十二道锋味》时，有一期谢霆锋和张曼玉就被英式牛肉贝果深深吸引，当时的我就被种草了。不过想要达到符合中国人的口感、饮食习惯及颜值的贝果，肯定需要经过国内师傅的改良才能更有吸引力。如果想要找个参照物学习，这里我就分享一本我认为不错的书《日本专卖店的话题贝果》。一直以来，日本出品的烘焙品都是最接近我国人群喜爱的一类。这本书中罗列了3种口感包含松软、Q弹、扎实，且甜咸兼备，共演变出55款。对贝果品类有兴趣的小伙伴，可以去学习一下哦~当然，如今国内也有许多卖贝果的门店，看评价都不错。（悄悄预告一下，等我多尝几家，未来做一期贝果的测评分享哦~）最后来点关于贝果的小知识吧~（知识点来源于《纽约贝果》）# 贝果热知识 #①水煮前漂浮测试取一杯冷水，将发酵完成的贝果面团放入，若面团稳定漂浮在水面，表示发酵完成。若沉下去，需放室温再发酵。每隔5-10分，测试一下是否可以浮起。②贝果冷冻面团将完成的面团盖上保鲜膜或放入夹链袋，放入冰箱冷冻，可保存1-3天。使用时，提前移至冷藏退冰2-4小时，取出后便可继续整形与最终发酵。③贝果加热取出冰箱内的贝果，放入电锅加水10-20g蒸煮。或者直接使用烤箱加热，在表面喷上少许水，放入烤箱180℃烘烤5分钟。（图片来源：ins）月度好文火爆南京的烘焙店艾斯甜|日本人气伴手礼爆款好利来成都开新概念店|私房爆款玛德莲内卷啦车轮巴黎布雷斯特泡芙|提升烘焙品风味的法宝进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点