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玛德琳是法国可梅尔西城(commercy)的一种家庭风味十足的小点心。1730年美食家波兰王雷古成斯基流亡到梅尔西城时，有个女仆临时烤了她的拿手小点心，得到了他的欢心，这就是玛德琳。很多人觉得玛德琳做起来很简单，其实越是简单的点心，越不容易做出彩哦！
最经典法式玛德琳配方
参考量：可做24个无盐黄油150g细砂糖130g面粉128g鸡蛋2个香草精5ml盐少许柠檬汁5ml柠檬皮适量糖粉(非必需）少许装饰用
①将黄油隔水融化，取40g黄油待用②将鸡蛋打散，加入香草精、盐、柠檬汁和柠檬皮，搅拌至蛋液发白
③将蛋液倒入120g面粉内，用刮刀翻拌几下，加入110g融化成液体的黄油搅拌均匀，大概一分钟即可。
④用一个盘子盖住打蛋盆，放至冰箱内冷藏至少一小时（隔夜更佳）
⑤取剩余的8g面粉和40g黄油混合，将混合物刷在模具内部，放至冰箱冷冻层至少一小时
⑥烤箱预热175度，从冰箱取出面糊和玛德琳模具，将面糊舀入模具内
⑦放入烤箱8分钟后掉转烤盘再烤5分钟。烤好的玛德琳边缘金黄，中部膨胀
⑧出炉后晾凉脱模，表面撒糖粉装饰⑨密闭容器冷藏可储存几天，冷冻可保存几个月，解冻后撒糖粉食用
法国人怎么吃玛德琳？
配酸梅酱主料：玛德琳蛋糕 山杏 牛奶辅料：混合莓子酱(蔓越莓 蓝莓 黑莓 红加仑)玛德琳蛋糕来自法国，山杏来自本土，口感微酸甜。混合莓子酱，是将蔓越莓、蓝莓、黑莓、红加仑鲜果打碎熬煮收汁，香气浓郁，口感酸中带甜。
——玛德琳的美艳变身——果酱玛德琳
玛德琳面糊面粉250g细砂糖150g无盐黄油113g泡打粉4g鸡蛋4个草莓酱草莓果泥60g细砂糖12g①制作草莓酱：200g切碎的草莓果肉加12g细砂糖用料理机打成泥②将蛋液加入细砂糖打发至颜色发白，加入草莓酱，筛入面粉和泡打粉搅拌至均匀后，加入融化成液体的黄油，用刮刀充分翻拌③玛德琳模具涂黄油，轻轻撒上少许面粉，舀入面糊，每个模具3/4满即可，放入冰箱冷藏20分钟④烤箱预热220度，烤7-8分钟，取出晾凉即可
红丝绒玛德琳
用普通玛德琳配方，把等量的面粉替代可可粉和红曲粉即可黑贝壳
图文来自 | 奶油樱桃19世纪的欧洲小说里，风流的年轻绅士们吃巧克力抽雪茄饮烈酒，就连《简爱》里的罗切斯特先生年轻时也是巧克力糖果的爱好者，一直想做一款充满男性气息的甜点，威士忌、黑巧克力混合可可粉，最后加上有盐黄油，把一切苦与浓郁香醇再狠狠提升。低筋面粉40g黑可可粉15g泡打粉2g细砂糖50g黑巧克力50g有盐黄油60g威士忌30ml鸡蛋（带壳约重65g）1个①提前用软化的黄油在玛德琳模具内壁涂抹均匀，筛上一层高筋面粉后翻转模具，轻轻拍打模具底部磕掉多余面粉，送入冰箱冷藏室冷藏备用②1个鸡蛋从冰箱取出恢复室温后打散成蛋液，加入50g细砂糖用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅③把15g黑可可粉用糖粉筛筛入，搅拌均匀
④40g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入，继续用蛋抽搅拌均匀⑤60g有盐黄油隔水或用微波炉融化成液态，在还温热时倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀⑥加入30ml威士忌，继续搅拌均匀
⑦50g黑巧克力切碎，加入搅拌好的面糊中，用刮刀大致翻拌均匀后，把装有面糊的容器表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏一小时后取出，室温回温10分钟左右，把面糊装入裱花袋中，挤入模具至九分满⑧送入预热好190度的烤箱中层烘烤13分钟左右，取出后倒扣模具即可脱模，放凉至摸上去不烫手后，装入密封袋即可
TIPS①请一定选用64%以上的高品质黑巧克力制作，不可以用无盐黄油代替②黑可可粉有一种特殊的香味儿（奥利奥饼干的味道），如果使用其他可可粉，会导致风味的改变——玛德琳也能装饰得超美——
淋上巧克力酱
沾上彩糖
在模具中淋一层巧克力一起烤
或者直接拿来装饰蛋糕也是极好的！
壮观的红丝绒玛德琳塔…
