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温故知新 | 抹茶奶油、可可奶油…这些陈旧组合早该抛一边了!哪些新鲜的搭配更好吃?

2022-11-21 11:15:11责任编辑:Paula浏览数:927

淡奶油加香草精、加可可粉、加抹茶粉,这些熟悉的组合真是屡试不爽,但有木有想过打破这些百年不变的组合,来点新鲜的,比如淡奶

淡奶油加香草精、加可可粉、加抹茶粉,这些熟悉的组合真是屡试不爽,但有木有想过打破这些百年不变的组合,来点新鲜的,比如淡奶油配焦糖酱,就超级超级好吃,谁吃谁知道啊!
风味奶油的基础制作方法①将盒装淡奶油倒入无水无油的搅拌盆里(图中01),用电动打蛋器从低速开始搅拌,会发现淡奶油越来越稠(图中02,03)②打到开始出现纹路,打发程度约六分(图中04)③继续搅拌,直到倾斜搅拌盆时淡奶油无法流动。(图中05)④普通奶油:提起打蛋器,淡奶油表面会立起一个小尖角不动,即表明打发成功。⑤风味奶油:制作抹茶奶油或者可可奶油,先将粉类和少量的热水混合均匀制作成抹茶酱、可可酱,再加入图4程度的淡奶油中继续打发。如果已经是粘稠液体(比如果酱、巧克力酱),直接加入图4程度的淡奶油直接打发即可。但是,你以为这样就够了吗?那些你没有想过的搭配呢?!——卡仕达奶油——卡仕达奶油就是用卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合而来。制作卡仕达酱配方来自丨城市边缘的麦子呀牛奶250ml细砂糖50g蛋黄3个低筋面粉25g无盐黄油20g香草荚4cm①香草荚纵向剖开,把籽刮下来。②在锅里倒入牛奶,放入香草籽,以及一半分量的细砂糖,加热至沸腾状态。③蛋黄加入另外一半细砂糖,用打蛋器打发(颜色发白,变浓稠)④筛入低粉,搅拌均匀⑤将②中的热牛奶缓慢、多次倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌。⑥使用过滤器过滤,倒回锅里,开小火加热。用橡皮刮刀不停搅拌,以免烧焦。直至面糊变得浓稠,立即离火。⑦离火后加入黄油混合均匀,即为卡仕达酱。
制作卡仕达奶油①把卡仕达酱倒入碗中,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏室降温。②把冷藏过的动物性淡奶油用打蛋器打到出现纹路不消失即可。③按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合,搅拌均匀即可。卡仕达酱与淡奶油混合后作泡芙的夹馅儿是极好的。加了卡仕达酱之后会比单独打发的淡奶油更醇厚。也可以作为蛋糕卷的夹馅儿,与新鲜水果是绝配!——栗子奶油——秋天是甘甜软糯的栗子季节啊!有什么比得上自己手工制作的栗蓉更适合与秋日的阳光一起享受呢?栗蓉和奶油的组合更是棒棒哒!制作栗蓉配方来自丨图图的羊胡子去壳板栗500g白糖90g黄油50g①栗子去皮煮熟,可以切成小块,也可以用高压锅,煮栗子的汤也不要倒掉,加点糖就会成为好喝的甜汤。②煮熟的栗子稍微放凉后放入料理机打碎 加一些煮栗子的汤会比较好打③把糖和打碎的栗子放入不粘锅中开始炒 炒至栗泥浓稠时,分次加入黄油翻炒至栗泥成团后放凉储存。
栗子奶油的用途煮好的栗蓉和打发的淡奶油翻拌均匀,就成为了栗子奶油,这可是经典法式甜点蒙布朗不可或缺的美味组成部分哦~用来裱花还会给普通的蛋糕带来秋天的气息。——豆沙奶油——用同样的方法,把栗蓉换成红豆馅,就可以做出红豆奶油啦。红豆馅呢,当然也要自己做的才安心!川上文代的红豆馅①剔除掉有瑕疵虫眼儿的红豆,放进装了水的盆中洗净,在用大量的水以大火加热。②沸腾后加入一杯水,在加热10分钟。倒入网筛,用水持续冲洗5分钟,去除浮沫和涩味。③将红豆和大量的水用大火加热,沸腾后调为小火,继续煮60分钟。中途如果水变少就再加热水,以免红豆接触空气。煮到手指可以碾碎的程度即可。④已经完成的预处理的红豆用网筛过筛,将汤汁撇净。⑤将一个较大的搅拌盆放在网筛下,将留在网筛上的红豆一点点压碎过筛。完成过筛后,用少许汤汁将残留在网筛上的红豆冲到搅拌盆中。⑥全部过筛后,将已过筛的豆馅和汤汁分开。⑦边过滤汤汁变倒入另一个搅拌盆里,在于豆馅混合。然后注入大量的水。⑧静置片刻,等豆馅沉淀后,倒掉上层较清澈的水,注入清水,重复两次。⑨用白麻布罩在网筛上,将上一步倒入,撩起布的上端,倒掉多余的水分。⑩将布束起来,两手用力拧,将豆馅倒入锅中,加细砂糖。边用橡皮刮刀混合,边用中火熬煮至膨胀起来。
红豆奶油跟抹茶更配哦熬好的红豆馅儿冷却后,就可以和打发好的淡奶油翻拌混合啦。将这款红豆奶油夹在抹茶蛋糕卷里,最好还混合着颗颗的红豆粒,又有奶油的香滑,为常见的蛋糕卷也增添了一份别样口味。抹茶马卡龙也可以有!传统的铜锣烧里夹的是纯红豆馅,将铜锣烧面糊调成抹茶口味,中间的夹馅儿换成这款红豆奶油,同样也是非常日式的搭配,却是和传统口味不同的享受。——焦糖奶油——小编最爱!焦糖酱在中国人眼里并不常用,但实际用途非常广泛,特别是加在淡奶油里,别有一番风味。制作焦糖酱配方来自 | yanyanfoodtube细砂糖200g奶油240ml香草精5ml水75ml盐一小撮①把水和糖放在奶锅里用小火加热直到糖水变淡琥珀色(整个加热过程切记不能搅拌糖水)。②糖水加热到淡琥珀色时关火,加入奶油同时用勺子不停的搅拌,直到奶油全部倒入糖水中。③加入盐调味。等焦糖酱凉下来后倒入提前准备好的瓶子里放入冰箱冷藏。
用焦糖奶油做蛋糕卷一绝焦糖酱在冷却后,加入打到6分发的淡奶油中,然后继续搅打至完全。如果同时加入一点巧克力酱或者可可粉,味道更棒哦!▲查看上面焦糖奶油蛋糕卷的配方戳→好吃好看到没朋友的:千叶纹舒芙蕾蛋糕卷 预览时标签不可点

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