温故知新 | 超越一切漩涡蛋糕的终极版抹茶漩涡降临，独门秘方分享！

大家还记得前阵子教大家的漩涡蛋糕嘛，这期迎来它的白富美升级版咯！高颜值的它从外型上就轻松俘虏了我们的心，内里清新柔软的抹茶胚中，加入丝滑奶油和绵密沙糯的蜜红豆，一口咬下还能吃到薄脆的巧克力外衣，立马拜倒在它裙下，还没吃完就大喊着“再来一口”。春日抹茶蛋糕模具：八寸活底圆模原味胚牛奶50g糖100g油50g鸡蛋5个低粉88g抹茶胚牛奶65g糖100g油50g低粉88g蛋清150g抹茶粉10g馅料蜜红豆100g白豆沙180g淡奶油135g牛奶120g鱼胶7.5g抹茶奶酪霜马斯卡彭360g糖粉45g淡奶油160g抹茶粉10g喷面可可脂30g巧克力100g绿色色粉适量制作原味胚①将牛奶、25g糖和油倒入搅拌盆中，搅打至颜色发白（牛奶与食用油完全融合）②将5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白倒入无水无油的搅拌盆中，倒入75g糖，高速打至6-7分发，打蛋头上的蛋白呈弯钩状③低粉过筛后加入步骤①的混合物中搅匀，无干粉即可，避免上筋④加入蛋黄搅打均匀⑤将1/3打好的蛋白加入步骤④的混合物中，用刮刀翻拌均匀后，将剩余的蛋白加入，翻拌均匀⑥面糊倒入8寸模具中，震出气泡，放入已预热至170℃的烤箱中层，烤40-45分钟⑦烤完拿出后，从20cm处摔下，震出热气后，倒扣放凉，备用制作抹茶胚①将牛奶、25g糖和油倒入碗中，搅打至颜色发白（牛奶与食用油完全融合）②蛋白和75g糖倒入无油无水的搅拌盆中，打至7分发③将低粉和抹茶粉分别过筛后，倒入步骤①的混合物中，搅拌均匀④将1/3打好的蛋白加入步骤③的混合物中，用刮刀搅拌均匀后，将剩余的蛋白加入，翻拌均匀⑤将面糊倒入铺有油纸的烤盘中（40*30cm），用抹刀刮平后，震出多余的气泡⑥放入预热至170℃的烤箱中，烤约20分钟⑦烤完后轻震烤盘，震出热气，上方盖上油纸，避免水分蒸发。放凉后，撕掉油纸，切4cm宽的数条长条备用制作馅料①将白豆沙和牛奶倒入碗中，用手持搅拌器打至细腻粘稠状②用冷水将吉利丁片泡软，之后拧干捞出③打发淡奶油至稍有纹路状，大概7分发④将吉利丁片隔水加热至融化（低温加热，不要让吉利丁片超过65℃）⑤打发好的奶油倒入步骤①的混合中，混合均匀后加入蜜红豆（这个红豆是煮熟后用蜂蜜泡制的哟~），混合均匀⑥将一小部分步骤⑤的混合物取出，与吉利丁液混合拌匀，之后倒入全部的混合物中，搅拌均匀（不要过度搅拌）⑦放入冰箱冷藏待用制作抹茶奶酪霜①用打蛋器将马斯卡彭和糖粉搅打均匀（避免过度搅拌、成为豆腐渣状）②将淡奶油倒入步骤①的混合物中，搅拌均匀（当时用了一些富裕的奶油，本步加淡奶油即可）③加入抹茶粉，搅打均匀后待用抹茶漩涡蛋糕的步骤①将冷藏好的红豆馅料从冰箱拿出，用打蛋器搅拌下②将馅料均匀抹在4cm的抹茶皮上，卷起③一片卷好后，在接缝处继续加抹好馅料的抹茶皮，直到卷起的抹茶皮直径约20厘米（之后需放在8寸蛋糕胚上）④将做好的原味胚脱模后，削去顶部拦腰片成三等份⑤在一片原味胚子上涂抹馅料后，把卷好的抹茶蛋糕卷放在上方。之后包好保鲜膜，放入冰箱冷冻保存至少3个小时（因为胚子太软，表面不好抹，所以需要冷冻一下）⑥将冷冻好的蛋糕从冰箱取出。把做好的抹茶奶酪霜用抹刀涂抹在蛋糕上，之后将剩余部分倒入裱花袋中，以蛋糕圆心为起点画旋涡状，直至画完整个圆面。做好后放入冰箱冷藏，等蛋糕降温后喷巧克力面⑦制作喷面。可可脂倒入小锅中，小火加热至熔化（别加热太长时间，以免可可脂发黑）⑧将熔化的可可脂浇在巧克力上，用手持搅拌棒搅打均匀⑨加入脂溶性绿色色粉（不可用水性色素），打至无色粉颗粒状⑩蛋糕从冰箱中取出。将做好的可可脂混合物倒入喷砂枪中，待混合物温度降至约35℃时，用喷枪喷在蛋糕外部。这时候抹茶蛋糕会有雾面的效果哦，而且还有层薄脆的巧克力外壳（家里没有喷枪的童鞋，这步可省略，不喷也很好吃呐，要装饰效果可以直接撒抹茶粉）⑪可以用意式奶油霜挤些漂亮的花朵（具体做法请戳→ 款奶油霜配方实测及对比揭秘），与蜜红豆一起装饰在蛋糕上，接下来就可以好好享用这一美好时刻咯！ 预览时标签不可点