既然最近朋友圈所有人都在晒自己做的牛轧糖，咱们也不能落后啊，各种口味学起来啊~快过年了，玩烘焙的你不要再拿徐福记大白兔敷衍啦，用手工牛轧糖来招待好久不见的亲戚朋友吧！
各种口味牛轧糖
坚果牛轧糖水100g细砂糖140g水饴300g黄油80g蛋清80g奶粉350g混合坚果400g肉松坚果牛轧糖在坚果配料的基础上加肉松，肉松可以根据自己的喜好加。山核桃巧克力牛轧糖把奶粉十分之一换成可可粉，混合坚果换成碧根果果仁，其他的不变。
①蛋白不加糖，用厨师机打到干性。注意，很容易打过，请时刻在厨师机旁边盯着。
②熬糖浆，水+砂糖+水饴放在奶锅中大火烹煮。
③煮糖浆时不可以搅拌，测温计到130度左右时，就可以离火了。
做出一个错误示范哈，因为小编不小心错过了最佳温度，糖浆立马升温到150度，是下图的深褐色状态，请不要效仿哈！
④厨师机换上K字浆，立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中，边倒边高速搅打，避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上，不然容易结块，前功尽弃。
⑤将融化成液体的黄油与蛋白糖充分融合，放入奶粉，等到无干粉状时加入坚果。如果是山核桃巧克力牛轧糖，请把十分之一的奶粉换成巧克力粉，坚果换成山核桃。
⑥出厨师机的状态。
⑦原味的坚果牛轧糖做法：将糖团对折，擀，重复4-5次，这样糖的口感会很劲道。肉松坚果牛轧糖做法：将肉松铺平在糖的上面，对折，擀，重复4-5次。
⑧擀成一个长方形或正方形即可。
⑨拿保鲜膜把牛轧糖包裹起来，20度的室内放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好哦。
⑩到时间后切成你喜欢的形状就OK啦！
预览时标签不可点
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