- 静置5分钟60°C、50°C水温中,晶球形态完整,口感Q弹,和冷饮中的咀嚼感、状态一致。70°C水温中,整体形态完整,巧克力风味晶球口感略有变软,其他3个风味都没有变化,不影响饮用口感和状态。80°C水温中,整体形态完整。巧克力风味晶球杯中有悬浮物(晶球碎片)出现,口感变得软、糯,失去弹性,不再符合饮用需求。咖啡、益生菌、无糖口味晶球外层有影响,但中间部分依旧保持弹度。
- 静置10分钟口感及状态的变化,和5分钟时的状态相差无几。也就是说,至纯具有耐高温属性的寒天晶球,最少可以承受60℃,甚至部分风味在70℃也不影响使用。结合秋冬饮品店出品需求,热饮温度多在50℃~55℃,即使70℃“烫”的温度标准,至纯的寒天晶球依旧可以满足需求。说明:饮力实验室主要测评方向是热饮啵啵的耐热特性,为让测评过程更直观,选择了在热水中测试。建议品牌在奶茶/咖啡热饮中进行测试,因为晶球含糖,热水的渗透压会导致糖分流出减弱口感,热饮中测试更接近需求的真实口感。风味测评:咖啡、巧克力、无糖,都能适配青岛至纯作为一家以提供寒天晶球开发、定制为主要服务的公司,正在把晶球开发出更多可能。这个秋冬,除了晶球的耐高温特性,还有巧克力、咖啡、益生菌、无糖4个口味类型值得关注。饮力实验室进行了基础的感官测评和应用测评:1、风味感官测试:先从外观看这4款晶球的状态:尺寸、大小近乎一致,颗粒完整。其中无糖、咖啡晶球色泽透亮,咖啡晶球有淡淡红褐色,透明度高;益生菌晶球为乳白色;巧克力晶球为棕色。而寒天晶球的透明度、粒径均一性、形状规则性等,都是评判品质及厂家专业度的标准。再测评风味:无糖:添加了零卡糖更具健康概念,尝起来和原味晶球味道一致,有淡淡清甜;益生菌:咀嚼后有明显乳酸菌香气,清爽自然;咖啡:咖啡风味突出,甜感略微明显;巧克力:可可香气浓郁,还原度高。说明:由于风味具有个性化评判标准,且至纯在晶球风味上可以根据门店需求定制,在测评中不做过多描述。2、风味应用测评将这4款风味晶球分别与与绿茶、乌龙茶、红茶为茶底的奶茶,咖啡、水果茶搭配,出品冷热饮,感官测试后发现:
- 与茶饮搭配测试参数热奶茶:茶汤150ml+纯牛奶50ml+基底乳40ml+热水50ml+蔗糖20g+40g晶球(奶茶出品温度50°)冰奶茶:茶汤200ml+纯牛奶60ml+基底乳30ml+蔗糖20g+40g晶球测试后发现:晶球在热饮、冷饮下的口感一致,其中:咖啡、巧克力风味:更适合与具备温暖感的红茶奶茶搭配;因为巧克力、咖啡本身风味与红茶焙烤香气融合协调,可以拉长整杯饮品尾韵香气。益生菌风味:更适合与绿茶、乌龙茶为茶底的清爽型奶茶搭配;奶绿、奶青的清爽不厚重,不仅与益生菌风味一致,也能凸显晶球风味。益生菌风味晶球也很适合加在水果茶中,形成双倍清爽效果,同时具备健康概念。无糖风味:特别采用零卡糖,尝起来有甜度但是低热量,加在奶茶、水果茶、咖啡里都适配。寒天又是膳食纤维,健康特色符合年轻消费者低卡需求。
- 与咖啡搭配测试参数冰拿铁:120ml纯牛奶+50g冰块+16g浓缩+40g晶球热拿铁:120ml纯牛奶+16g浓缩+40g晶球测试后发现:咖啡风味晶球提供了一种新思路——在咖啡中加小料。夏天的水果咖啡正做得越来越像水果茶,冬天的奶咖也可以加料越来越奶茶,给消费者提供新的咀嚼口感,将咖啡赋予更多创意搭配思路。在咖啡中加小料,将其赋予更多创意搭配思路同时,咖啡的风味呈现,开袋即用的简单操作,也让咖啡风味晶球符合咖啡门店的出品需要。还有这些搭配推荐1、使用场景渠道:奶茶、咖啡、水果茶都能用,烘焙渠道使用也不受限;温度:冷、热饮都能做,可承受60~70℃高温。2、搭配建议热奶茶、咖啡搭配:更推荐巧克力、咖啡风味;冰奶茶、水果茶搭配:更推荐益生菌、无糖风味;打造健康概念:推荐益生菌、无糖风味等功能性晶球。长按识别下图二维码,立即试样:总体来说,进入热饮和奶茶热卖季,门店要把寒天晶球替换成热饮版本、并增加秋冬新风味了。至纯秋冬新风味晶球优势在于:渠道广:冷热饮,咖啡、奶茶、水果茶都能用;搭配新:咖啡、巧克力风味顺应秋冬季节需求,益生菌、无糖风味符合健康需求;使用便捷:单杯建议搭配40g,开袋即用,门店操作方便。长按识别下图二维码,立即试样:点蓝字,了解至纯寒天晶球更多信息:奶茶里的啵啵,还能有多少玩法?“2022新品线上展”进行中,点图片查看:2022新品展商务合作,添加微信了解:统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞