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说到精品咖啡,有一个词是绕不过去的——SOE,也就是single origin espresso,可以理解为用单一产地的咖啡豆来制作意式咖啡。今天探店的是一家只卖SOE的店,他们配置了6台磨豆机对应了6款SOE咖啡,单单意式咖啡的设备,价值就接近20W。所以说,这是一个噱头呢?还是他们真的有把出品做好?▲点击参与沉浸式探店这次探店的咖啡馆叫根本咖啡,目前在广州有两家店,这次我们去的番禺店结合了咖啡出品以及咖啡烘焙。
一、咖啡出品
咖啡馆的菜单相当丰富,所以这次我们打算整点活——盲盒点单。我们直接给出150元预算和口味要求,让咖啡师帮我们安排咖啡:冰美式要带酸甜感,干净度尽量好;热奶咖要风味强,甜感高;单品咖啡希望层次感较好。如果剩下还有预算,可以安排店里有特色的咖啡。最终咖啡师帮我们选了4款,总价132元。
冰美式 - 24元:浅烘焙的花魁,带有不错的果酸,尾韵没有太多杂味。热奶咖 - 28元:深烘焙的云南,有惊喜的一杯,虽然是厌氧水洗处理,但不会有腻腻的发酵感,而是非常明显的蜂蜜甜感,还有比较高的甜度。单品咖啡 - 48元:巴拿马的极夏瑰夏,烘焙度中浅,风味带明显的柠檬草和轻微果香,中后段微苦。超级美式 - 32元:剩余预算安排的特色咖啡,其实就是氮气咖啡,基底用了花魁,但不是意式萃取而是冷萃,相比冰美式有更好的醇厚度,香气也更为明显。
在没有告知具体哪一款咖啡的前提下,咖啡师给我们搭配的口味都基本符合点单要求。所以我们额外加点了一个浅烘焙的埃塞俄比亚SOE奶咖,看看萃取难度更高的浅烘焙咖啡,能不能有好的表现。热奶咖 - 28元:中浅烘焙埃塞俄比亚,风味比云南更明显,但甜感有所下降,浅烘焙来说处理得不错,但还是更喜欢第一杯。开心果千层&桂花千层- 72元:开心果风味很强,桂花走清新路线,关键是不会太甜,不会太甜,不会太甜,!重要的事情说三遍!
二、环境和服务
出品过关了之后,我们次要的关注就是环境和服务,这两点都是影响消费体验的很大因素。1环境
咖啡馆从门外看,灯光亮度较高,有点刺眼,不过走进咖啡馆就马上压暗了,变得非常柔和,天花板也做了模拟自然光的设计,很适合长时间喝咖啡和聊天。(我们坐了一个上午都很舒服,不过这样的灯光可能就不适合网红来拍照了哈哈)咖啡馆里面最为瞩目的是超大的四方吧台,这样设计的好处就是,空间和视野非常开阔,无论坐在咖啡馆的哪个位置,都可以清楚地看到咖啡的制作过程。
而吧台上的主角就是意式咖啡的部分,6台磨豆机+咖啡机的顶级配置了,接近20W的设备确实很吸睛。咖啡馆内除了吧台没有配置单独的桌子,更偏向于客人相互交流的感觉,而在靠近窗边的地方,另外设计了一些相对私密的位置,可以给有办公需求的客人选择。
▲意式制作吧台
▲出品的咖啡豆都在店内烘焙2服务
服务方面我们还是很满意的,原因有2个。首先,我们用了稍微有点刁难的点单方式,咖啡师仍然很有耐心帮忙搭配,每上一款咖啡都会给我们做详细的介绍(当然不排除我们的拍视频的原因)。上文也有说到,对于我们点单的口味要求,呈现的咖啡也相当匹配。其次,他们会安排一个定位器,是帮助咖啡师送餐的时候找到客人的,这个定位器不会亮灯也不会响,避免尴尬。
3理念
除了环境和服务,咖啡馆的小心思我也颇为认可,就是环保。购买咖啡就会回赠一份咖啡渣和徽章,虽然咖啡渣不是什么有价值的东西,但干燥处理过的咖啡渣,可以用作肥料,也能吸除异味,作为小周边让客人带走,印象蛮好。后来再去问了,他们大型的窗边logo,也是利用咖啡渣制作的,环保应该算是他们的一个主要理念了。
三、总结
即使在刚到店,我还在担心这是一家用SOE为噱头来吸引流量的网红店,所幸是我格局小了,他们在出品上还是有用心的。特别是这次盲盒点单,也看出他们咖啡师善于沟通的同时,对自家产品还颇为了解。而且,只做SOE的咖啡馆,菜单需要根据咖啡产季和生豆的变化而调整,对于门店的研发和品控团队,要求非常严格,希望他们可以坚持一直做好。最后,SOE咖啡的好处,就是可以让客人直接体验到原产地、处理法,还有咖啡豆本身的风味表现,这对不少爱好者来说,确实是特别的。我们下期再见。
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版权信息未经同意请勿转载,欢迎分享朋友圈■ 文章来源:公众号【咖啡沙龙】原创■ 文字作者:Holam■ 视频:Holam、梓祺■ 侵权联系:weixin@coffeesalon.com■ 合作联系:微信cofesalon▼点击原文阅读,马上拥有2022《咖啡年刊》!
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