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夏季饮品报告来了: 个品牌上“大桶”,椰子不如柠檬火?

2022-11-22 14:37:57浏览数:910

饮品店上新品,思路总在变。当下有什么新趋势呈现,未来有哪些新特征要抓住?数据是最好的表达——近期,饮力实验室统计50个连锁

饮品店上新品,思路总在变。当下有什么新趋势呈现,未来有哪些新特征要抓住?数据是最好的表达——近期,饮力实验室统计50个连锁饮品品牌6~8月产品上新数据,结合市场观察,分析寻找正在发生的市场变化,发布季度饮品报告。以下为饮品报告部分内容截取。点击文末“阅读原文”,可获取报告完整版。夏季总特征:新品以水果为主,柠檬多过椰子1、水果饮品为主,6月上新最多统计6、7、8三个月50个连锁品牌新品数据,共上新686款,其中水果茶339款,奶茶44款。从具体月份看:6月上新259款,含水果元素的饮品共216款,占比83%;奶茶仅17款,占比7%。7月上新216款,含水果元素的饮品共190款,占比88%;奶茶仅11款,占比5%。8月上新211款,含有水果元素的饮品共163款,占比77%;奶茶仅16款,占比8%。可以发现:这个夏天,含水果类饮品上新数量多、占比高,奶茶新品极少,夏季依旧以水果类产品售卖为主。2、夏季卖柠檬,冬季出草莓再和2021年12月~2022年2月冬季上新情况对比发现:在冬季,共上新456款,其中水果茶173款,奶茶上新84款。和夏季相比,冬季上新少、冬季奶茶上得多,符合市场情况。在使用水果的对比上:这个夏季,柠檬是使用量最多的水果,出现149次,在水果茶中占比44%。除了做柠檬茶外,也被用在多种水果茶中做复配。在冬季,草莓是顶流水果,出现114次,在水果茶中占比70%,与麻薯、车厘子、山楂做高频次搭配。3、对比去年,今夏椰子不如柠檬热再和去年夏季做对比分析。去年夏季,椰子是顶流,多品牌都在推。今年:柠檬打败椰子成为使用TOP1水果。去年夏季,黄皮、油柑等小众水果被开发。今年:小众水果依旧上,但没有一款破圈。去年夏季,大桶装被关注,开始有品牌上。今年:大桶装彻底流行,20多个品牌推出。可以发现:或受市场购买力影响,今夏做产品总趋势是回归平价、好喝的基本思路,减少过多创意型开发。23个品牌都在上一个大桶装“泛滥”的夏天今年夏季,大桶装饮品格外多。一整个夏天,共有23个品牌推出。1、23个品牌推出,每月都有20+款上新6月,有12个品牌上新21款大桶装饮品,其中伏小桃、沪上阿姨、巡茶均上新3款及以上。7月,有11个品牌上新20款大桶装饮品,其中奈雪的茶、700CC、古茗、巡茶、书亦烧仙草均上新2款及以上;还有茶颜悦色、伏小桃、书亦烧仙草等品牌上新多容量饮品。8月,有12个品牌上新23款大桶装饮品,其中奈雪的茶、快乐柠檬、苏阁鲜茶、圆真真均上新3款及以上。可以发现:大桶装饮品已经在这个夏天“席卷”饮品圈,每月都有20+款上架;在连锁品牌里,除蜜雪冰城外,几乎所有品牌都上新大桶装/多容量产品。2、使用柠檬、西瓜的最多分析大桶装的具体产品应用:整个夏季推出的64款大桶装饮品中,柠檬、西瓜出现的频次最多,分别为37款和30款。分析原因:柠檬、西瓜都属于夏季量产的水果,加上风味突出、产品百搭、成本不高,适合应用。3、不仅有水果桶,奶茶也在做大桶在“大桶装”产品形式上,不仅有水果桶、还有了奶茶桶;不仅有多种水果的,还有单一水果桶;不仅打下沉市场的品牌上,各个价位的品牌都在推。不管是通过量大还是水果多,都是为了告诉消费者:我不贵、很划算,用极致性价比刺激下单。4、桶、便当袋……大桶造型多样除了经典“大桶”装造型,还有更多类型的大容量包装被使用:有品牌使用“桶装”,比如巡茶推出1.5L吨吨桶,Seesaw上新“便当袋”大容量咖啡等等。也有品牌用“高杯装”,比如奈雪的茶推出高杯1L容量装水果茶。新做法、新品种、新呈现:经典水果深度开发1、夏季水果使用TOP10从下图可以发现:今夏使用量大的水果依旧以日常款为主;但柠檬用量多过椰子;桃子、西瓜比芒果、葡萄上得多;青提成为被重点使用的新增量。2、经典水果的创新应用虽然使用到的水果类型变化不大,但用法在做创新。比如柠檬,品牌都在将柠檬搭咖啡。椰子在分化出2条应用思路:椰子水打造清爽概念;椰乳也在晋升主角,成为主基底与水果搭配;生椰冰淇淋、椰子风味冻冻小料等创新型椰子原料更多了。3、常用水果挖掘出新品种除了新搭配,还有品牌寻找经典水果中的新品种,在原有基础上做创意。比如8月,桂源铺使用了特小凤西瓜,为黄色果肉。7月,乐乐茶使用了手指柠檬,果肉为颗粒状,形似鱼子酱。还有品牌将不同品种的经典水果做风味互补,起到“1+1>2”的效果。比如8月果呀呀将巨峰葡萄、夏黑葡萄做拼配;7月茶颜悦色、古茗、吾饮良品将香水柠檬、黄柠檬做搭配等等。茶追香不停止,花被大力开发在茶叶上做创新,是这两年一直在进行的动作。这个夏季,茶叶主要在做花香。1、山茶花、小苍兰,品牌在做“花香茶”从今年春天开始,品牌就在做花香茶底,夏季延续了这一现象。比如乐乐茶、果呀呀、7分甜、书亦烧仙草、吾饮良品等品牌使用了山茶花乌龙,其中悸动烧仙草还将山茶花与茉莉花做复配,推出“双花”茶底饮品。原本就出现在菜单中的桂花,在今年的运用也更多了。桂源铺、雅克雅思、CoCo都可、瑞幸等品牌均使用了桂花风味茶底。除了桂花乌龙外,还有新类型,比如桂源铺使用桂花绿茶;瑞幸使用桂花龙井等等。霸王茶姬上新玫瑰乌龙;悸动烧仙草推出小苍兰茉莉茶底;圆真真将洛神花运用在饮品中。2、花的元素也有很多不仅是花香茶底,还有鲜花元素被直接使用到。比如乐乐茶使用玫瑰提取液、玫瑰冻、玫瑰花瓣;巡茶运用洛神花,丸摩堂用到玫瑰;一只酸奶牛使用玫瑰酒酿,幸运咖使用桂花椰椰茶冻等等。绿豆沙、气泡水…“夏天味儿”产品持续推在夏天,“具备夏天感”元素的产品在持续被推出。但其基本特征依旧是“分散”——推出的品牌类型多样、上的种类各有差异,上的时间点也分散。从具体类型上,以冰淇淋、气泡水、绿豆沙为主。1、冰淇淋去年夏季开始,品牌就在上冰淇淋,共有9个品牌推出24款;今年依旧在延续,共上新21款冰淇淋产品。伏小桃上新椰子冰淇淋;SEVENBUS将冰淇淋和西瓜、芒果分别搭配;茶百道、古茗回归去年夏季冰淇淋系列;沪上阿姨、悸动烧仙草均上新多款冰淇淋饮品,并推出拌拌碗(冰淇淋碗);益禾堂上新多款芒果冰淇淋。2、气泡水在夏季,气泡水也是多上新的类型。去年夏季,共有7个品牌上新11款气泡水;今年上新共22款气泡水,常见搭配是与水果、咖啡结合。比如CoCo都可在6月上新一系列气泡美式,并与鲜果搭配,瑞幸在今夏回归多款气泡咖啡等。3、绿豆沙绿豆沙是款具有夏季味道的产品,每年都有品牌推出。去年夏季,7分甜、沪上阿姨、乐乐茶3个品牌各上新1款绿豆饮品。今年夏季,乐乐茶、CoCo都可、百分茶等7个品牌上新绿豆相关元素,共9款饮品。水果茶越上越多,但水果回到基本款;茶叶追香趋势不停止;“大桶装”代表的性价比诉求更加突出,是这个夏天上产品的总特征。极富创意型饮品很少了,品牌回归初心、以经典款和基础款作价值开发,是这个夏季的核心趋势,也是越来越值得关注的产品方向。点击文末“阅读原文”,可获取报告完整版。 统筹|笑凡 编辑|张瑾 视觉|江飞 预览时标签不可点

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