温故知新 | 那些年让纽约人民疯狂追捧的甜点们，自己在家就能做！

很多童鞋在学做《时代周刊》的巧克力豆曲奇配方，都说美国人爱甜品，纽约更甚，在纽约流行过的甜品也被大家垂涎三尺。现在不用去纽约也可以自己在家做咯~《时代周刊》终极配方版巧克力豆曲奇低筋面粉240g高筋面粉240g小苏打6g泡打粉6g粗盐7.5g无盐黄油250g黄糖225g细砂糖225g大鸡蛋2个香草精10ml60%以上纯巧克力豆570g海盐（非必需）适量①黄油室温软化，面粉、小苏打、泡打粉、盐过筛备用，②黄油加入细砂糖，打蛋器高速打发5分钟至蓬松状，打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀后再加入另一个。滴入香草精，打蛋器调至低速，加入粉质材料，搅拌5-10秒至无颗粒即可，加入巧克力豆，适度搅拌，小心不要弄碎。③混合均匀后放入冰箱内冷藏24-36小时④准备烤曲奇的时候，将烤箱预热175度，烤盘铺上烘焙油纸备用⑤用勺子舀出100g大小的面团（大概高尔夫球大小），放在铺好油纸的烤盘上，压扁，表面撒些海盐，放入烤箱烤18-20分钟至金黄色，烤好后取出晾凉。TIPS冷藏不足24小时会影响口感，建议不要缩短冷藏时间人人疯狂的起酥多纳圈Cronut家庭版配方参考量：可做12个面团温牛奶180ml干酵母9g糖65g大鸡蛋2个香草精5ml过筛面粉420g盐5g无盐黄油240g枫糖糖霜糖粉50g枫糖浆45ml牛奶25ml①厨师机中倒入牛奶、干酵母、糖、鸡蛋和香草精，搅打混合均匀后先加入盐和120g面粉，然后再加入270g面粉，揉至完全阶段。②将面团移到烤盘上，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟。③同时将剩余30g面粉和软化好的黄油放入搅拌机中，充分搅打至顺滑。④面团冷藏好后，擀成33cm*45cm的长方形，厚度大概6cm左右，将打好的黄油均匀涂抹在上面。⑤折成三折，用保鲜膜包好放回冰箱继续冷藏30分钟。⑥将冷藏好的面团取出放回操作台上，擀平。⑦再折三折，再次将面团放入冰箱冷藏30分钟。⑧如此反复“卷，冷藏”面团两次（共进行四次）后，保鲜膜包裹起来冷藏过夜。⑨第二天将面团取出擀成5cm厚，用模具压出甜甜圈形状。⑩锅中倒入植物油烧热（手放在上方感觉到有热气，但还没有冒烟即可），将面团放入油锅中会发出嘶嘶的响声。炸至金黄色取出，放置在铺好厨房用纸的晾网上晾凉。⑪将糖粉、枫糖浆、牛奶混合在一起搅拌均匀（如果喜欢稠一点的口感可以加入一点点奶油），趁着多拿滋温热时，涂在表面。家喻户晓的曲奇牛奶杯无盐黄油200g细砂糖65g红糖100g蛋黄1个香草精10ml中筋面粉220g盐2g巧克力豆200g①黄油融化后与红糖及细砂糖混合均匀②加入蛋黄、香草精继续搅拌均匀③筛入中筋面粉，搅拌至酥粒状④加入巧克力豆，并适当搅拌⑤利用模具将以上混合物做出杯子状⑥烤箱预热180℃，烤20分钟左右（时间是杯子大小而定）⑦将巧克力融化后与牛奶混合，倒入放凉的曲奇杯中并小心转动，在杯子内部形成一层巧克力层后将多余巧克力酱倒出⑧倒入牛奶开始享用black-and-white黑白曲奇中筋面粉150g小苏打2g盐2g无盐黄油80g细砂糖100g大鸡蛋1个香草精A2ml酪乳80ml装饰糖240g玉米糖浆20ml柠檬汁12ml香草精B1ml无糖可可粉7g①烤箱预热175度，烤盘铺好烘焙油纸。面粉、小苏打、盐过筛备用。②软化好的黄油搅打2分钟至顺滑，加入细砂糖，搅打至如羽毛状蓬松状态。边搅拌边加入鸡蛋、香草精A，分三次加入粉状原料内，最后混入酪乳，充分搅拌成团。③用冰淇淋勺挖出面团，放在铺好油纸的烤盘上，放入烤箱烤10分钟至表面金黄。取出晾凉。④在打蛋盆中混合装饰糖、玉米糖浆、柠檬汁、香草精B，再加入5ml水，搅打至顺滑。分一半到另一容器，加入可可粉，搅拌均匀。⑤将弄好的糖霜分别涂在曲奇两侧，静置30分钟。 预览时标签不可点