有没有什么是国外非常经典且流行，在国内却反响平平的产品？有！我发现磅蛋糕，就是其中之一。
磅蛋糕重油蛋糕中的佼佼者，浓郁醇香的滋味非常令人着迷。最早是由1磅糖、1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油制作而成。可观且扎实的用料，令这道甜点拥有众多的拥护者。
然而成也用料，败也用料。随着清淡饮食风潮的来袭，磅蛋糕根深蒂固的厚重滋味也开始有了巨大的挑战。或者说，如果不改变，也就没有了市场。1
磅蛋糕的改变之路首先，我们来谈谈为什么？从原料角度——// 糖我们都知道，欧洲人嗜甜。许多经典产品如马卡龙、甜甜圈等，在我们印象中都是一等一的甜。但是，在我们的味觉偏好中，甜味的接受度却不是很强。故此，很多产品引进到中国之后，想要被接受都要进行着本土口味的改良。素来以清甜软闻名的日式甜点，就是如此抓住我们的心。
// 油满满的热量，是众多消费者尤其是女性消费者望而却步的关键原因之一。虽然说，加了黄油的产品香气馥郁，口感上油润密实，齿颊留香，但是一想到背后带来的“肥胖危机”，就瞬间叫停。所以改变的第一步，就是进行配方的重大调整。比如，各种原料间的比例不再局限于各占1/4，并且可以加入泡打粉、鲜奶油以及各种能够缓解厚腻感的食材。此外，磅蛋糕的颜值其实真说不上特别好看。四四方方一大块，略显粗糙的纹理结构，感觉就像是个“大老粗”。与其他精致挂的甜点相比，的确略逊一筹。
因此改变的第二步，就是可以适当进行卖相上的合理装饰，或者增加肉眼可见的食材填充，提升食欲性。再来，从场景的角度来看：
磅蛋糕是英式下午茶的好搭档，一口蛋糕一口茶或咖啡，可以很好地缓解油润蛋糕带来的甜腻感。这种又精致又放松的生活场景，其背后是以时间为筹码的。对于下午茶文化尚未过多风靡的国内市场，显然品尝磅蛋糕的场景就有了些许的局限。
所以，改变的第三步，就是增加食用的场景。比如，切片售卖的形式，改变尺寸，或是朝着零食化的方向调整。2
磅蛋糕的市场那，磅蛋糕这个品类就没有出头天了吗？虽然磅蛋糕看似并没有掀起非常大的浪花，但是如果动动手指搜索一番，我们也能在美食推荐软件上看到，许多的店内都上架着这款单品。
（截图来源自大众点评）其实这也从侧面说明了，经典的产品自有其存在的市场价值。不仅如此，以磅蛋糕为主打品的店铺也不是没有。像是来自台湾的「bobonono」，就制作着各种口味的磅蛋糕：窑烤地瓜、包种茶梅、柠檬凤梨、香蕉核桃、黑巧克力……
润口香甜，丰富的搭配很适合成盒售卖，作为伴手礼来说非常一绝。或是「信的店」，一家磅蛋糕的专卖店。许多令人意想不到的创意惊喜口味，都可以在这里遇上。咸蛋黄金桔果干杏仁磅蛋糕、茉莉花苹果磅蛋糕、抹茶栗子等。紧跟潮流趋势，选择在地食材，制作出更符合我们的多元化的口味。
不得不说，以磅蛋糕为核心卖点的店铺，会在口味塑造上考虑得更多，能够更有心思开发出比较独特的风味。而以增加品类为主的店铺，通常就会以常规的柠檬口味、伯爵红茶口味、香蕉磅蛋糕亮相，侧重于轻盈柔软的口感体验。
（截图来源自微博）此外，各类社交软件平台上，也分享着各式各样磅蛋糕的配方，收获了大批量用户的追随与肯定。所以，回到谈论磅蛋糕究竟有没有市场。这个问题的答案，显然不是绝对的。有！但要注重方式，方法。我大致总结了两个方向：•如果你走专品路线，多元的口味是非常有必要的。讲究的用料，复合的风味，双拼、三拼、包馅，如内里填入果干、坚果、丝滑芝士馅料、巧克力内馅…或是表面叠加其他食材，增加口味的同时提升颜值。•如果你走增加品类路线，更强调的就是口感体验。找准当下年轻人的味觉需求，低卡、松软、健康、轻盈、中式食材交融……在我看来，将会更容易获得青睐。3
如何使磅蛋糕变得更美味？磅蛋糕的制作其实不难。但是想要让磅蛋糕的味道更富有深度，也是需要一点小小技巧。我透过田中博子写的《零负评，我的磅蛋糕》一书中，整理了几点，一起看一下吧~
刷上糖霜
将糖粉溶解后涂抹在刚烤好的磅蛋糕上，干燥后会呈现白色，有时也可加入蒸馏酒。这么做能令磅蛋糕整体的甜度、香气、口感显得更有层次。
涂抹糖浆
在刚烤好的热磅蛋糕上涂抹糖浆，可使蛋糕更为湿润。糖浆参考：细砂糖+水+朗姆酒 // 柳橙汁+杏桃果酱+杏仁利口酒……可以多多调配，尝试一下哦~
撒上奶酥
将奶油、砂糖、低筋粉混合制作出酥松状材料就是奶酥。烘烤前，铺在面糊上。待烤干后，能够增强酥脆的口感。
涂上蒸馏酒
待磅蛋糕放凉后，表面涂上蒸馏酒，就能获得更加深层的口感与香气。蒸馏酒参考：香橙干邑甜酒、樱桃白兰地、朗姆酒、杏仁利口酒、黑糖酒……1、加蛋拌匀时，材料若呈现快要分离的状态，怎么办？
首先，分次少量加蛋是准则。 其次，若还是出现将要分离状态，可加入约2大匙之后要用到的筛过的粉类，使其回复滑顺的状态。 2、磅蛋糕往侧边膨胀垂下来是为什么？
这是由于在制作时，黄油过度软化或是面糊呈现了分离状态。 3、涂抹糖浆时，可以用热糖浆吗？
不行。使用热糖浆会使蛋糕表面开裂，因此在磅蛋糕出炉后使用常温糖浆即可。 4、为何切开磅蛋糕后，断面下方会出现硬块。
问题的关键就在于是否确实混合均匀了。可以在下次混合材料，试着多搅拌10次。 5、磅蛋糕的保存期限是多久？
除了水果甜酸酱磅蛋糕、英式水果磅蛋糕外，建议在10天内食用。像是水果甜酸酱磅蛋糕，可能需要放置5天后才是最佳赏味期。 如果想要冷藏，可用保鲜膜包裹后放在保鲜袋中，可以保存1-2天。若要保存更久，可切片后，分别用保鲜膜包起再放入冷冻保鲜袋中，再放入冷冻库可保存1个月。 为此我这里发现甘那许有上2本关于磅蛋糕的书，一本是韩国比较有名的师傅张恩英写的这本，我推荐给大家看下。
如果你对韩国的磅蛋糕不喜欢，我还推荐你这本日本作者田中博子《零负评.我的磅蛋糕》，也值得收藏。
最后，来几款磅蛋糕制作一下吧。抹茶磅蛋糕，点击图片跳转配方页面：
橙子伯爵磅蛋糕，点击图片跳转配方页面：
柠檬磅蛋糕，点击图片跳转配方页面：
（图片来源：Ins）
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进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
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磅蛋糕重油蛋糕中的佼佼者，浓郁醇香的滋味非常令人着迷。最早是由1磅糖、1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油制作而成。可观且扎实的用料，令这道甜点拥有众多的拥护者。
然而成也用料，败也用料。随着清淡饮食风潮的来袭，磅蛋糕根深蒂固的厚重滋味也开始有了巨大的挑战。或者说，如果不改变，也就没有了市场。1磅蛋糕的改变之路首先，我们来谈谈为什么？从原料角度——// 糖我们都知道，欧洲人嗜甜。许多经典产品如马卡龙、甜甜圈等，在我们印象中都是一等一的甜。但是，在我们的味觉偏好中，甜味的接受度却不是很强。故此，很多产品引进到中国之后，想要被接受都要进行着本土口味的改良。素来以清甜软闻名的日式甜点，就是如此抓住我们的心。
// 油满满的热量，是众多消费者尤其是女性消费者望而却步的关键原因之一。虽然说，加了黄油的产品香气馥郁，口感上油润密实，齿颊留香，但是一想到背后带来的“肥胖危机”，就瞬间叫停。所以改变的第一步，就是进行配方的重大调整。比如，各种原料间的比例不再局限于各占1/4，并且可以加入泡打粉、鲜奶油以及各种能够缓解厚腻感的食材。此外，磅蛋糕的颜值其实真说不上特别好看。四四方方一大块，略显粗糙的纹理结构，感觉就像是个“大老粗”。与其他精致挂的甜点相比，的确略逊一筹。
因此改变的第二步，就是可以适当进行卖相上的合理装饰，或者增加肉眼可见的食材填充，提升食欲性。再来，从场景的角度来看：
磅蛋糕是英式下午茶的好搭档，一口蛋糕一口茶或咖啡，可以很好地缓解油润蛋糕带来的甜腻感。这种又精致又放松的生活场景，其背后是以时间为筹码的。对于下午茶文化尚未过多风靡的国内市场，显然品尝磅蛋糕的场景就有了些许的局限。
所以，改变的第三步，就是增加食用的场景。比如，切片售卖的形式，改变尺寸，或是朝着零食化的方向调整。2磅蛋糕的市场那，磅蛋糕这个品类就没有出头天了吗？虽然磅蛋糕看似并没有掀起非常大的浪花，但是如果动动手指搜索一番，我们也能在美食推荐软件上看到，许多的店内都上架着这款单品。
润口香甜，丰富的搭配很适合成盒售卖，作为伴手礼来说非常一绝。或是「信的店」，一家磅蛋糕的专卖店。许多令人意想不到的创意惊喜口味，都可以在这里遇上。咸蛋黄金桔果干杏仁磅蛋糕、茉莉花苹果磅蛋糕、抹茶栗子等。紧跟潮流趋势，选择在地食材，制作出更符合我们的多元化的口味。
不得不说，以磅蛋糕为核心卖点的店铺，会在口味塑造上考虑得更多，能够更有心思开发出比较独特的风味。而以增加品类为主的店铺，通常就会以常规的柠檬口味、伯爵红茶口味、香蕉磅蛋糕亮相，侧重于轻盈柔软的口感体验。
（截图来源自微博）此外，各类社交软件平台上，也分享着各式各样磅蛋糕的配方，收获了大批量用户的追随与肯定。所以，回到谈论磅蛋糕究竟有没有市场。这个问题的答案，显然不是绝对的。有！但要注重方式，方法。我大致总结了两个方向：•如果你走专品路线，多元的口味是非常有必要的。讲究的用料，复合的风味，双拼、三拼、包馅，如内里填入果干、坚果、丝滑芝士馅料、巧克力内馅…或是表面叠加其他食材，增加口味的同时提升颜值。•如果你走增加品类路线，更强调的就是口感体验。找准当下年轻人的味觉需求，低卡、松软、健康、轻盈、中式食材交融……在我看来，将会更容易获得青睐。3如何使磅蛋糕变得更美味？磅蛋糕的制作其实不难。但是想要让磅蛋糕的味道更富有深度，也是需要一点小小技巧。我透过田中博子写的《零负评，我的磅蛋糕》一书中，整理了几点，一起看一下吧~刷上糖霜将糖粉溶解后涂抹在刚烤好的磅蛋糕上，干燥后会呈现白色，有时也可加入蒸馏酒。这么做能令磅蛋糕整体的甜度、香气、口感显得更有层次。涂抹糖浆在刚烤好的热磅蛋糕上涂抹糖浆，可使蛋糕更为湿润。糖浆参考：细砂糖+水+朗姆酒 // 柳橙汁+杏桃果酱+杏仁利口酒……可以多多调配，尝试一下哦~撒上奶酥将奶油、砂糖、低筋粉混合制作出酥松状材料就是奶酥。烘烤前，铺在面糊上。待烤干后，能够增强酥脆的口感。涂上蒸馏酒待磅蛋糕放凉后，表面涂上蒸馏酒，就能获得更加深层的口感与香气。蒸馏酒参考：香橙干邑甜酒、樱桃白兰地、朗姆酒、杏仁利口酒、黑糖酒……1、加蛋拌匀时，材料若呈现快要分离的状态，怎么办？首先，分次少量加蛋是准则。其次，若还是出现将要分离状态，可加入约2大匙之后要用到的筛过的粉类，使其回复滑顺的状态。2、磅蛋糕往侧边膨胀垂下来是为什么？这是由于在制作时，黄油过度软化或是面糊呈现了分离状态。3、涂抹糖浆时，可以用热糖浆吗？不行。使用热糖浆会使蛋糕表面开裂，因此在磅蛋糕出炉后使用常温糖浆即可。4、为何切开磅蛋糕后，断面下方会出现硬块。问题的关键就在于是否确实混合均匀了。可以在下次混合材料，试着多搅拌10次。5、磅蛋糕的保存期限是多久？除了水果甜酸酱磅蛋糕、英式水果磅蛋糕外，建议在10天内食用。像是水果甜酸酱磅蛋糕，可能需要放置5天后才是最佳赏味期。如果想要冷藏，可用保鲜膜包裹后放在保鲜袋中，可以保存1-2天。若要保存更久，可切片后，分别用保鲜膜包起再放入冷冻保鲜袋中，再放入冷冻库可保存1个月。为此我这里发现甘那许有上2本关于磅蛋糕的书，一本是韩国比较有名的师傅张恩英写的这本，我推荐给大家看下。
最后，来几款磅蛋糕制作一下吧。抹茶磅蛋糕，点击图片跳转配方页面：
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（图片来源：Ins）
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预览时标签不可点
