“流心”、“乳酪”、“应季”的套路，推一款火一款！

有的时候，我在想，为什么有的店铺总能将产品推一款爆一款？就因为是头部品牌吗？不，是因为他们抓住了打造爆款的流行风向。// 流心“流心”一词，占据着现阶段研发产品诉求中的主导地位。视觉效果、滑顺口感、热点流量，将经典的产品进行微创新的“流心”尝试，立马翻身变样，成为众多消费者跟风品尝的首选。// 乳酪当传统口味进入瓶颈期时，奶酪凭借着醇香丝滑的质感与甜咸混合的多元特质，渐渐成为了年轻一代哎尝鲜消费者的主流口味。可拉丝、可增加醇厚的层次、轻盈细腻、营养健康，不仅自身魅力十足，也非常适合与其他食材搭配。近年来，以乳酪为元素推出的爆款产品可是数不胜数，蛋糕、面包、饮品、蛋黄酥、月饼、零食等均有涉猎。// 应季这个关键词，相信不用我细说，大家也非常清楚了吧。新鲜的食材，带出美好的滋味，成为我们创作中最重要的一环。春日的抹茶季、樱花季，夏日的蜜桃季、荔枝季，秋日的栗子季、南瓜季，还有冬日的草莓季等，都是顺应时节，确保找到最合适的风格。看完了我总结的爆款3大元素，下面就来实际案例吧~今天的配方是来自台湾烘焙达人黄威达老师著写的《黄威达·极上之味 和风乳酪洋菓子》。我挑选了两款店售人气产品，赶紧学习一下吧~熔心布丁塔数量：32份模具：66cm*46cm烤盘/直径7cm塔模主打流心的概念，香浓的乳酪入口即化。酥脆的外壳搭配丝滑的内馅，甜而不腻。制作非常方便，在此基础上，还可以进行多个口味的衍生。01/甜味派皮面团700g40g10g350g7g500g400g黄油糖盐水香草酱低筋面粉高筋面粉①将低筋粉、高筋粉、糖、盐混合过筛，筑成粉墙，在中间加入软化的黄油。②用刮板压切黄油，翻拌混合，直至看不到粉粒，并使黄油完全融入面粉中。③加入水、香草酱，用手翻拌均匀，用保鲜膜包覆，冷藏松弛约6小时。④将面团擀成3mm厚，压切出模型大小铺放在塔模中，沿着面皮轻压合，并刮除边缘多余的面皮。⑤用叉子在底部均匀戳洞，铺放烤焙纸，压上塔石，放入烤箱上下火180℃，烤约14分钟至半熟。⑥拿掉烤焙纸继续烘烤10分钟。放凉备用。02/乳酪卡仕达馅450g125g80g50g18g5g30g125g牛奶细砂糖蛋黄淡奶油玉米粉低筋面粉黄油奶油奶酪①将玉米淀粉、低筋粉、细砂糖混合均匀。②加入拌匀的蛋黄、淡奶油混合均匀。③将牛奶煮沸后，转小火，慢慢加入蛋黄面糊中搅拌均匀，再回锅煮稠。④离火，继续用打蛋器搅拌至光滑。⑤加入黄油拌匀。⑥加入奶油奶酪拌匀。03/组合①将乳酪卡仕达馅挤入塔皮中，待冷却，冷藏后，表面刷上蛋液。②放入烤箱上火230℃·下火0℃，烤约6分钟至表面不粘手，上色均匀即可。抹茶芝士塔数量：30份模具：66cm*46cm烤盘/直径7cm塔圈在抹茶季，绿翠的外观可以瞬间吸引眼球，芝士与抹茶的搭配，也丰富了口味层次。01/塔皮197g72g36g333g12g3g3g720g无盐黄油糖粉全蛋蛋黄杏仁粉香草油盐低筋面粉①将黄油、糖粉、盐搅拌成乳霜状至乳白色。②分次加入全蛋、蛋黄、香草油充分拌匀，不需要打发~③以手压切的方式拌入筛过的杏仁粉、低筋粉，大略成团，用保鲜膜包覆，冷藏松弛1夜（约6小时）。④将面团擀成3mm厚，压切出模型大小铺放在塔模中，戳洞、压纸、放重石，放入烤箱上火190℃·下火180℃，烘烤约16分钟至半熟。02/乳酪馅433g95g126g16g33g374g110g45g90g牛奶无盐奶油蛋黄玉米粉细砂糖a奶油奶酪蛋白海藻糖细砂糖b①将蛋黄、玉米粉、细砂糖a混合拌匀。②牛奶用中火煮沸，转小火，慢慢加入蛋黄面糊中，再回煮边搅拌边加热至浓稠状。③离火，以打蛋器搅拌至光滑状态。④加入软化的黄油拌匀。⑤加入奶油奶酪拌匀。⑥将蛋白加入1/2细砂糖b打发至湿性发泡，再分次加入剩下的糖打发至坚挺的硬性发泡。⑦将蛋白霜混入蛋黄面糊中，切拌混合。03/抹茶克林姆563g135g85g22g28g703g淡奶油a细砂糖水吉利丁片抹茶粉淡奶油b①将淡奶油a、细砂糖拌匀，加热至约60℃，熄火加入抹茶粉混合均匀。②然后入到事先泡软的吉利丁中，隔冰水搅拌降温至17℃。③加入打发的淡奶油b，轻轻拌匀即可。04/组合①将乳酪馅挤入半熟塔皮约1/2高度。②放入烤箱上火190℃·下火130℃，烘烤约14分钟，至乳酪糊表面略微膨起。③将抹茶克林姆挤入烤好的乳酪塔中，表面均匀筛上抹茶粉，并用金箔装饰即可。（图片来源ins，配方来源书籍）除了以上3个塑造产品的流行风向，还有许多其他的关键词，你觉得还有什么呢？可以和我们分享哦~月度好文超80款母亲节烘焙灵感图鉴|一口一个如寿司般的甜点了解爱尔兰草饲牛奶奶油|香蕉+草莓+芝士=最佳口味8个技巧完美制作法棍|3家日本案例店布局可参考进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点