从“锋味”女甜点师到杭州TOP店主理人，把中式荔浦芋头做成了爆款。

在杭州，藏着许多本土特色宝藏甜点店。「Foamy Foamy」，就是绝对不能错过的网红甜点打卡地。点评网站第一、2年开了4家店、芋头一霸、“锋味”女甜点师、本土差异化，一个个关键词都透露着想要被探究的吸引力。01“不被定义”的杭州Top甜点店自2017年起「Foamy Foamy」创立至今，常年占据着杭州面包甜点的top位置。一直以来都表现出“不被定义”的特色风格。（截图来源大众点评）比如这家店的Logo，一个头顶着奶油的搞怪女生形象。相比其他比较正统常规的厨师形象，就天然带着“无限创造”的灵动味道。湖滨店而店铺选用的极简装修风格，也像是在传递着一种“跳脱出原本刻板环境”的理念。低调金属材质的后厨与多种材质混搭的前厅，形成了一种奇妙的融合度非常高的对比，整体散发出清冽的气质与优雅的格调。顶灯的设计，也非常用心，让产品的每一个角度都尽显其美。在颜值经济的时代，这种不落于常规的高质感装修风格，实属让人眼前一亮。而此次，我们前往的国大城市广场店，又展现着另一种面貌。国大城市广场店透亮的落地窗，不受商场限制的营业时间，舒适的社交氛围感更浓厚。在这个不设限的空间内，你会不定时地看到搬进甜点屋里的花店、与电子音乐大胆结合的午间甜点、有趣热闹的咸鱼市场、艺术与生活气息完美结合的集市、提升品位的画展……甜蜜、温馨、有料，你会感受到「Foamy Foamy」对话的不仅仅是甜点，通过举办各种活动进行文化输出也契合了热爱生活的主题，展现美才能热爱美，无怪乎能令许多年轻消费者主动前来打卡晒圈。其实从某种程度来说，也有利于为甜点的创作提供源源不断的灵感。超值的体验感，再加上概念性的爆品助力，2年4家实体人气门店便是消费者对其最佳的认同感。02暴风吸粉的芋头一霸可以这么说吧，想要成为长红的网红店，必须要有一款拿得出手的王牌产品。而「Foamy Foamy」家的王牌产品，便是——荔浦芋头。关键词：纯手工芋泥简单、素雅、随性的外观，看着就很舒服。在厚实却爽口奶油的包裹下，是一层叠一层的蓬松烫面牛乳胚以及夹着粉糯细腻的芋泥与柔滑顺口的芋泥奶油。扎实的用料，甜而不腻的口感，带出芋泥浓郁的芬芳，一不小心就将“芋头”元素推上了潮流甜点的风口。亲测：味道的确值得一试哦！后续还有以相同模式匠心熬煮了的椰奶紫米衍生品，同样风味感十足。于是，仅仅靠着这一款“人无我有，人有我特”的极具辨识度的王牌产品，吸粉无数。基本上可以说每天做得最多，也最快售罄。当然能够获得如此多人的肯定，其背后肯定离不开优质的原材料与师傅的匠心制作。选择来自荔浦的新鲜芋头，经过不加水不加奶的纯手工细细筛磨，才能得到如此口感。也正是因为芋头口味的法甜爆红，「Foamy Foamy」的创始人大尼也找到了打造爆品的一大有效因素：在甜点中融入本土食材元素，更适合中国烘焙市场。03中西融合的创意甜点在此次的实地探店过程中，大尼也拿出了其他具有代表性的甜点。01橘次郎的夏天顾名思义一款橘子口味的甜点。表面是由君度酒提前浸泡一晚的奶油，醇香四溢。中间则是带有榛子、热带水果混合炒至的夹心。整体清爽且散发浓郁果香，非常美味。02蒙布朗经典栗子味。坚持手工熬煮栗子泥，还原栗子本来的味道，入口的一瞬间就得到了满足。同时添加了奥地利白兰地、茶和啤梨与香草奶油馅，底部是酥香的塔派。突破一成不变的风味定式，得到更美味的甜点。03花序茉莉花茶的清香搭配百香果的酸甜，塑造清甜爽口的风味。在不刻意追求繁琐装饰的造型之下，藏着看似随意却又恰到好处的搭配。大尼一步步开拓研发的“五谷杂粮”甜点系列，均受到了市场强烈的欢迎。其实细品一下，我们也能发现这是大环境趋势之下的必然结果。随着民族自信心的提升，中国许多传承千年的文化底蕴与审美喜好也渐渐绽放出光彩。就如伊莎莉卡运营负责人於刚所说，“通过从中国人自身口味出发，利用中式食材结合法式甜点，创作出更多元化、更富创意性的产品，才是年轻一代消费者真正所需的。另一个角度来说，和谐的中西甜点融合也有利于打开市场，进行差异化的产品错位竞争。让颜值与口味都能双双在线！”04“锋味”女甜点师如何提高认知度，也是作为店铺运营中的重要一环。对于「Foamy Foamy」来说，撇除一切外在因素，创始人大尼本身也具备着“明星效应”。《十二道锋味》相信大家即便不曾看过，也略有耳闻吧。作为从800海选中脱颖而出的12位主厨，并且是仅有的两位甜点师之一。大尼凭借着积累着的出众实力以及坚持还原食物本身味道的宗旨，征服了整个娱乐圈，同时也征服着慕名前来的消费者。在极具个人特色的中西融合的甜点创作之下，成功将他们变成了一批又一批忠实的老粉。彭程老师认为，“「Foamy Foamy」无论从品牌形象、店面设计、产品定位等方面，都深深印刻着大尼美丽、低调且极具个性的风格。”为此，大尼成为了“超级优美•烘焙星球”活动中首批的“最美烘焙人”。事实证明，上个月刚刚结束的第23届中国国际焙烤展上，大尼在“超级优美”SUPER UMEY共享展上为超级优美活动书写了精彩的篇章。尊重食材、坚守风味。对甜点持之以恒的思考之下，也令大尼有了新的目标：今年，「Foamy Foamy」将陆续推出城市系列甜点。在甜点中融入各个城市当地人偏爱的口味，制作出更具象化的本土化法甜。在超级优美共享展台现场分享店内甜品配方时，大尼就为大家带来了以杭州为主题的甜点。苦涩馥郁的茶香搭配酸涩咸鲜的青梅，展现了别具一格的风味。写在最后：这些年，小伊一直致力于分享有趣成功且有内涵的宝藏烘焙店铺。不过绝大多数都聚焦在国外的店铺，像是日本、法国等烘焙业发展比较出色的，分享得最多。然而，在国内烘焙市场中，据数据显示2019年全国饼店数已达50万家，且门店生存率也在逐年提高。为此探索国内优质的宝藏店铺，更有利于帮助我们抓取潮流产品、运营好一家店铺。今年，彭程&优美就将联合伊莎莉卡，共同开启“知味游记”的探店计划。「Foamy Foamy」就是第一站。接下去，我们又会去到哪儿呢？请拭目以待吧~如果你有觉得不错的烘焙店，也欢迎和我们分享，说不定下一站就会选择它啦~月度好文FERRANDI学校3本教学书|3款本土化法式甜点超50案例面包茶饮海报大赏|4款520告白季产品磅蛋糕在国内咋就卖不好|吃面包的人最关注什么进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点