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香蕉的好处有很多，但在烘焙里的好处却往往容易被人忽视——用它来完全或者部分替代黄油和植物油，做出来的点心美味依旧，而热量却低得多。
最简单的pancake两种材料做的香蕉pancake
鸡蛋2个香蕉1根
①用叉子将香蕉捣碎
②鸡蛋打散与香蕉泥混合
③将蛋糊倒入平底煎锅中，小火煎2-3分钟，表面冒出大气泡时翻面再煎30秒④表面可以装饰些草莓香蕉片，淋上巧克力酱或者枫糖浆
——完全不含油的玛芬——
图文来自 | 大萌子香蕉淡淡的甜和酸奶的清爽相合，一下子咬到提子干或者玉米片是个小小的惊喜。热吃的时候，外皮脆脆，内里软糯。无糖无油，大晚上一出炉就吃掉一个完全不会有罪恶感哦(～￣▽￣)而且是只要半个小时就可以搞定的小蛋糕！参考量：6个香蕉（捣成泥）一根酸奶一袋150g提子干/蔓越莓干（切碎）适量泡打粉3-5g低筋面粉150g水（视面糊状态酌情添加，也可用酸奶代替）10g玉米片/即食燕麦片适量鸡蛋去壳50g①低筋粉，泡打粉混匀（这一步很重要，提前混匀可以防止泡打粉拌不开有很重的味道），过筛备用。②熟透的香蕉压成泥，加入鸡蛋拌匀，加入玉米片（提前加，将其泡软）加入酸奶拌匀，全部搅拌均匀。这一步的同时预热烤箱190度（预热比烘烤温度高）。③筛入低筋粉和泡打粉，翻拌均匀至无干粉粒即可，不要过度搅拌。④用大勺子和刮刀配合将面糊舀入模具，8分满。面糊的干稀状态如图所示（过干要提前及时加水）⑤烤箱180度烤25分钟左右，至马芬表面金黄开裂即可。TIPS①香蕉要熟透的，大小随意。按方子做这款蛋糕完全不甜（甜味仅来自于香蕉和市售酸奶），如果用自制酸奶，或者嗜甜者可酌情加20g到40g的糖②小苏打，泡打粉不要不舍得放，小苏打和泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，前者更健康，在不影响味道的基础上完全没必要介意它们③先高火，后低火。我先用200度5分钟然后180度20分钟烤熟了。各家烤箱温度不一样，多试试就好了——让天使蛋糕更好吃——香蕉天使蛋糕
图文来自 | 阿蒙非常软糯香甜好吃的天使蛋糕！！！秘诀只有一个：加香蕉～这款天使蛋糕个人觉得非常赞啊，柔软如云朵，香蕉赋予了纯蛋白蛋糕香甜的味道与软糯的口感。香蕉粒和香蕉纤维点缀在白白的蛋糕里面非常好看，是不是有点像花呢的感觉？参考量：8寸或两个6寸蛋白200g （中号鸡蛋6个，大号鸡蛋5个）低筋面粉65g糖40g香蕉120g （大香蕉一根）①烤箱预热170度，香蕉剥皮放碗里用擀面杖一头捣烂，不用完全捣成泥，留一些香蕉粒混在蛋糕里更好吃。②蛋白分三次加砂糖打发至湿性发泡③面粉筛入蛋白翻拌均匀④香蕉泥加入蛋白糊翻拌均匀⑤我用的小模具，6寸模 30-35分钟，到后面可以加盖锡纸避免上色过深。烤好后倒扣冷却，脱模手势轻一点哈，因为蛋糕真心柔软如云朵啊。TIPS重点是香蕉一定要挑好的，买回家放几天熟透了拿来做蛋糕才好吃哦。糖量已经减啦，因为我的香蕉很甜。如果香蕉不够甜，或者口味偏甜，可以酌情加糖。——不用淡奶油的冰淇淋——香蕉咖啡冰淇淋香蕉5根酸奶120ml特浓咖啡180ml红糖60g无糖可可粉15g巧克力碎块150g①香蕉切成小块冷冻后，与酸奶、咖啡、糖、可可粉一同放入搅拌机内，高速搅拌直至混合物顺滑，放入巧克力碎块用刮刀轻轻搅拌②将混合物装入密封容器内，冷冻2-3小时
——跟香蕉一样神奇的苹果酱——苹果酱无油蓝莓玛芬
参考量：10-12个大鸡蛋8个苹果酱240g低粉80g柠檬汁15ml柠檬皮屑10g海盐1g小苏打2g蓝莓200g①料理机中加入鸡蛋、苹果酱、面粉、柠檬汁、盐和小苏打，搅拌30秒至顺滑②麦芬模中放入纸托③面糊中加入新鲜蓝莓果粒，用刮刀搅拌几下，舀入麦芬模；如果使用冷冻蓝莓，先舀一大勺面糊到麦芬模中，放入几粒蓝莓，再舀入一大勺面糊
④放入预热205度的烤箱，烤25-30分钟无油全麦磅蛋糕
参考量：21cm*9cm磅蛋糕模两份苹果酱120g红糖90g桃子（剥皮切碎）1个鸡蛋2个香蕉（捣碎）3个燕麦片100g全麦面粉60g低筋面粉120g小苏打5g盐1g①烤箱预热175度，模具抹油备用②将苹果酱和红糖搅拌均匀，加入切碎的桃子，加入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入第二个，最后加入捣碎的香蕉泥和燕麦片搅拌混合均匀③全麦粉、低粉、小苏打和盐过筛加入蛋糊中，搅拌至无颗粒④将面糊舀入磅蛋糕模具中，放入烤箱烤30分钟
