手机浏览中华饮品届
之前我就看到，此届观众预登记数量超过了2019年的同期数量，突破历史新高。其实也不难想象，去年由于不可抗的疫情原因，我们与春季烘焙展失之交臂。不论对于参展商还是观展人来说，这都是一个很大的憾事。于是今年便在2000余家展商的共同发力下，以满馆规模，强势回归。
百家争艳，各具特色！最全的产品资讯，潮流的烘焙趋势，市场动态与新的机遇，我们都可以在展会上一览无遗。我相信，只有开阔视野，才能永远站在“变化”的顶峰，只有不断思考，才能不落于人后。寻找优秀的合作商家，接触前沿的产品设计，学习深刻的峰会思想……我想这也是为什么今年特别火爆的原因吧~02焙烤新国潮这几年，充满“情怀感”的国潮之风一路从服饰、化妆品等慢慢朝着美食方向进发。不论是色系的搭配、传统文化元素的应用还是本土食材的结合……在创意与经典的传承并融汇贯通之下，令人眼前一亮。在展会现场，给我印象很深的便是看到了很多展商都推出了与“国潮烘焙”相关联的产品、包装。
比如伊利专业乳品就以国潮元素进行产品的研发，打造具备爆款潜力的2021年春夏新品方案。从蛋糕、面包、饮品、西餐等全覆盖，注重中式食材、中式外形与中式场景三个核心点的塑造，到场的观众千万可别错过了试吃环节，记得亲自品尝感受一下哦~
宏明展位则以中国传统园林造景的手法，一步步带我们进入了新国潮的体验空间。鲜蛋无水桃酥、手作蛋黄酥、蜂蜜老婆饼、台式厚蛋卷等，突破口味的设限。
或者是N1馆的焙客印象专区，由海融科技联合了多家焙烤供应链优秀企业共同举办，推出了一系列的国潮产品。W6馆也专门开辟了国潮区，中华制酥厂里以唐朝大赏为主题，通过一城一味、老饼新作、中点西芯，制作了一款又一款突破口味与造型的糕点。
说白了，其实也不用特别刻意寻找，基本每个展位上，你都能看到有专门开辟出的国潮、中点的相关区域。从“国潮”的趋势中不断开拓创新，相信烘焙行业能迎来一个新的增长点。03IP赋能在新消费时代，IP的价值可以说是时下有着非常显著功效，能够实现品牌赋能的一种手段。借助耳熟能详的文化、形象，或是自主设计IP等，提升年轻用户的关注度，强化品牌影响力。
比如立高就借助过猪猪侠、海洋护卫队的IP，推出了营养美味的脆脆棒；也推出了牛小旺的形象，打造了多款奶味浓郁的水果蛋糕。
或者是达瑞品尚借助卡通形象，进行萌系烘焙的设计，都在向我们明确着，基于市场的发展以及受众群体的变化，IP带来的丰富性与情感诉求能够很大地引入超大的流量，帮助品牌或者是客户落地实行、扩大收益。04烘焙餐饮化其实从昨天分享的大量灵感图鉴中，我们也有了初步的感知。随着大众消费理念与餐饮理念的转变，越来越多的消费者逐步接受着“烘焙餐饮化”的概念。
健康、营养、便捷、咸口、正餐化、饮品搭配……提供丰富的选择，精准满足消费者的需求，也扩展了用餐场景。
在展会上，我也看到了很多家展商都增加了此类产品，如荷美尔家夹着肉馅的面包，就看得我非常眼馋。05新原料破局新口味展会上，大概最不缺的就是原料了。毕竟从E1-E6馆都标注着大大的原料二字。看了那么多，我发现了4个比较适合我们接下去应用的趋势。01中西融合
比如牛氏运昌与安佳专业乳品联合的芝士花菓馅料。以营养健康的安佳奶油干酪搭配冰鲜花果，奶香花香交织在一起，再搭配低甜的桃山皮与唐风的造型，兼具了颜值与口味，扑面而来的网红气质，极为吸睛。
他们家主推的还有红枣馅料、新品绿豆糕馅，清爽低甜的设计以及更符合中国食材的应用，与我前面讲到国潮烘焙的中点方向就非常适配。当然，如果你直接走到安佳专业乳品的展位，你也会发现更多维度展现着“中点西芯”概念的产品。
通过安佳全系列的稀奶油产品，满足餐饮客户和消费者的多样化需求。02微醺口味别以为其他展区就没有原料部分了。
科麦家前段时间与培禄酒就有了新合作。此次展会上，科麦现场演示环节中就运用到了培禄顶级美厨全新酒品制作美味的西点。
03本土化食材馅料来自京日推出的新品，以燕麦与毛豆为主要原料，听着就非常健康营养。粘糯可拉丝又带有Q弹口感的京日燕麦馅，低甜的设计也非常加分。还有口感绵密，咸甜风味，色泽清新的京日毛豆馅，带出本土特色。
04健康原料南顺此次展会上也发布了新品，金像超细面包用全麦粉，引用“超微精研粉碎技术”，保留了营养，符合当下消费者对健康烘焙食品的追求，以及谷物、天然、低糖低油低盐的主要趋势。
06文化输出你说如果烘焙展商抢了设计师的活儿会是什么样的呢？
来到柏翠展位的时候，真真是让我切身感受到了他主打着的“创意与美学碰撞”的理念。
移步到海氏时，又让我赞叹，不仅烤箱颜值一样有水平，“副业”也做出了自己的特色。各种周边，形成了与消费者的强联系，无形中也扩宽了销售范围。这不禁让我想起，许多社交平台上的美食博主，在制作产品时，都有选择干净温馨的景配合高颜值的烘焙设备。释放着一种快乐烘焙的信号，也成为了许多烘焙爱好者种草的产品。这也许就是品牌示出高品质产品之外的附加值了吧。另外，也有的展商会想的更远一点…三能今年就采用了“城市名片”为主题，通过诠释每个城市独特的美食魅力，来加强中国美食文化的印象，传递着一种新生活方式、新生活美学的极致追求。
完美契合了年轻一代消费者追求个性化产品以及日益增强的民族自信与自豪感，并透过文化与美学设计为产品增值。07定制化解决方案接着上一个话题，那品牌还能够做什么呢？很简单，不论是设备还是原料，最终落脚点还是产品，那我就给你定制产品方案。
比如来到“焙”感芝味的Kiri，我们就能体验到巴斯克蛋糕、香缇奶油蛋糕、芝士冰淇淋的魅力，感受浓醇绵密的芝士是如何与多样的食材做结合。
或者是Sinodis西诺迪斯，精心打造的落地实用的丰富产品秀，融入蔬果芝士、中国风等，带你解锁热销甜点与全新流行趋势，助力2021的春夏解决方案。08预包装有没有发现，自从疫情过后预包装的食品越来越被大家所接受。虽然一直以来我们都主打着现烤烘焙，但说实话，预包装食品可以更容易保障食品安全问题，方便标准化以及量产。面对线上电商平台时，也更容易解决运输等问题。回到线下平台时，也可以提供更多的产品选择，相对较长的保质期也能令产品的售卖更为可控。
09烘焙半成品烘焙冷冻半成品，在我看来有着不可抵挡的发展趋势。与预包装有着些许类似的地方，可标准化生产，并减少操作步骤，控制人工与原材料的成本。重要的是，还可以增加自己的创意力，平衡了工厂化带来的统一性。目前成熟的烘焙半成品已研制出了很多，蛋挞、可颂、预拌粉……
就拿乐斯福推出的应用于传统烘焙渠道的短保冷冻面团，就很好解决了我们出品的速度与潜在的质量风险。
他家旗下的燕子酵母、乐芬多系列产品，以及预包装短保、长保烘焙产品，与餐饮自制烘焙、餐饮渠道冷冻面团、餐饮风味以及团餐解决方案，也能为连锁门店提供丰富又稳定的产品选择。10顶尖技术的博弈顾名思义，展会离不开的一项重要内容就是比赛了。我还记得之前有看到过评论说，比赛的作品对于门店来说不适合。其实我想说的是，这本来就是两个领域，各自专研的目标不一样。一直以来我都很敬佩勇于参赛的选手，毕竟这可不止考验技术，也是对于临场反应以及心态的考验。伊莎莉卡作为南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国区总决赛以及第8届可可百利世界巧克力大师赛的官方合作媒体。预祝每位选手都能达到心里的预期吧~由于比赛还在进行中，我就分享一些精彩瞬间吧~
南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国区总决赛
第8届可可百利世界巧克力大师赛中国区选拔赛发布会
第三届中国甜点锦标赛29日大家也可以前往观看哦~最后，昨天跟着一起观看伊莎莉卡云逛展的小伙伴们注意啦！截止至5月3号12：00，请在公众号后台留言邮寄地址以及中奖名称，过期视作自动放弃奖品哦~另外，也欢迎大家来伊莎莉卡&甘那许展位看我们哦~（部分图片来源：Bakery China）月度好文近200张高清实拍图带你逛展|2天秀出8款潮味烘焙高级氛围感的巧克力黑白挞|圈粉无数的抹茶烘焙品特供星巴克的意式烘焙品|限量款单一产地抹茶蛋糕
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