如何GET烘焙下个风口？爱尔兰草饲牛奶奶油了解一下…

*老规矩，文末福利*时代快速发展，对国民们来说，食物的选择性变得更加多元化，健康、美味成了首当其冲的必要条件之一。落到烘焙行业，这种多元化的需求会反向推动甜点师、面包师们对产品原料有某些具体要求。烘焙人们在选择素有“烘焙原料四大金刚”之一的奶油原料时，就有很详尽的要求：•乳脂含量多样性，可满足不同出品需求；•口感纯正，奶香浓郁；•打发率高，稳定性强；•应用范围广泛，甜点、面包、内馅、外饰、裱花、烘烤…能应用在多重出品场景中。看似限制条件颇多，但符合这些因素的奶油确实存在。在今天将要落幕的2021年第23届中国国际焙烤展览会（Bakery China）上，爱尔兰最大乳品集团 Glanbia Ireland 携旗下第一乳品品牌 - Avonmore 艾恩摩尔亮相。在这儿，我邂逅了 Glanbia 公司带来的烘焙渠道的新宠儿——源自‘翡翠绿岛’爱尔兰的艾恩摩尔专业草饲奶油，同时品牌下的其他系列产品也悉数亮相，包括牛奶、奶粉、黄油、车达奶酪等多款天然健康的爱尔兰草饲乳制品。Avonmore 艾恩摩尔展位现场Avonmore Professional 艾恩摩尔专业奶油系列产品作为烘焙原料优质展商代表之一，我在现场和众多烘焙人们见识到了由艾恩摩尔专业烘焙团队演绎的多款爱尔兰淡奶油产品的烘焙应用案例。展位现场烘焙演示毫不夸张的说，展会期间这里时刻都在吸引众多专业观众和烘焙从业者驻足关注体验。展位现场品鉴体验除了在焙烤展期间向烘焙全行业展示品牌产品及应用，展中，艾恩摩尔还针对线下连锁饼房的专业烘焙客户，举办了一场专业产品品鉴分享会。爱尔兰食品局中国区经理苏礼文、Glanbia Ireland 亚太区业务总监李磊、爱普食品科技公司总经理王勃、甜品大师叶卫先生等重要嘉宾出席品鉴会，共同见证了 Avonmore Professional 艾恩摩尔的专业奶油，如何为传统点心增添“奶味”新灵感！十分荣幸，小伊也受邀参加了这次品鉴分享会，下面我就“穿越”回活动现场，把更多关于来自爱尔兰的艾恩摩尔专业草饲奶油资讯和大家做系列分享哦。艾恩摩尔专业奶油品鉴分享会现场01艾恩摩尔来自爱尔兰的乳品专家作为 Glanbia 的第一乳制品品牌，Avonmore 艾恩摩尔的成立可追溯至1966年，如今已成为爱尔兰最大的乳品品牌。每10户爱尔兰家庭就有8户购买艾恩摩尔的产品，是真正的爱尔兰“国民乳品”。Avonmore 艾恩摩尔，是来自全球领先的乳品专家——Glanbia Ireland 的乳品品牌。Glanbia Ireland，每年加工牛奶高达30亿升。中国家庭耳熟能详的婴幼儿配方奶粉雅培，乳品原料就来自 Glanbia 的牧场。Glanbia Ireland 亚太区业务总监李磊先生Glanbia Ireland 亚太区业务总监李磊先生品鉴会上发言时提到：“经过了100多年的发展，目前 Glanbia 是爱尔兰最大的乳业公司和谷物买家，乳品出口超过100个国家。”言归正传，话题重回烘焙原料奶油：Avonmore Professional 艾恩摩尔奶油，专业服务于餐饮渠道，拥有多种乳脂比例：18%乳脂含量的烹调奶油以及35.1%、35.5%、38%乳脂含量的搅打奶油，可以满足不同门店的多元需求。艾恩摩尔高性能版专业奶油新品亮相焙烤展李磊先生特别指出：“艾恩摩尔 35.5%高性能版奶油是今年主推的新品，不仅稳定性高，能帮助门店标准化出品，打发率也非常高，能同时为门店节省原料成本。”02草饲乳品引领健康新风尚◆好的奶油，始于高品质奶源。Avonmore Professional 艾恩摩尔专业奶油，奶源由 Glanbia 的4800名爱尔兰签约牧民提供，均为草饲牛奶，每批牛奶都可追溯至牧场，并且需要经过35次实验室检测才会最终到达消费者手中，确保放心品质。艾恩摩尔专业奶油的烘焙应用◆草饲牛奶，是始于爱尔兰的健康概念。“草饲”，也是爱尔兰乳品的一大特点：全球仅有10%的奶牛以鲜草饲养。全世界第一个在全国范围内运行的乳品草饲标准，就诞生于爱尔兰。加工商如果要使用草饲声明，那么相关农场里奶牛的草饲率不能低于95%。艾恩摩尔天然牧场实景图◆爱尔兰的乳制品生产，有着天然优势。爱尔兰位于西欧，植被覆盖率达到80%以上，被誉为“翡翠绿岛”。受北大西洋暖流和墨西哥湾暖流影响，爱尔兰气候温和，雨水丰沛。最佳牧草生长期从每年的2月一直到11月，一年中至少有250天可以在户外放牧。在展会现场，消费者通过VR眼镜，360度体验了爱尔兰的天然牧场环境。其他 Avonmore 艾恩摩尔草饲乳品系列奶牛在草场自由采食，不仅是动物福利的体现，让它们比圈养的奶牛更快乐，同时也产出了更高品质的牛奶。爱尔兰食品局中国区经理苏礼文先生爱尔兰食品局中国区经理苏礼文先生在品鉴会现场解释说：“草饲牛奶的蛋白质等固体物质比非草饲牛奶的含量要高，此外 omega3、共轭亚油酸等有益身体健康的成分含量也更高。”出于健康的考虑，越来越多消费者开始关注和选择草饲乳品。爱尔兰食品局在中国做过相关市场调研，1200位受访者中，有80%的消费者表达出对草饲概念的浓厚兴趣，高达 89%的消费者愿意为草饲乳制品买单。03好奶油也是顶级甜点大师的选择看到这里，我们绝对有理由相信：艾恩摩尔的爱尔兰天然草饲牛奶、天然草饲奶油，这一餐饮渠道的高端乳品原料，在未来将会拥有更多的发展机会，助力门店为消费者带来更多健康新选择。这一点，通过甜点大师叶卫在品鉴会现场，针对三款不同乳脂含量的艾恩摩尔奶油特别开发的甜点配方演示可见一斑。甜点大师叶卫先生现场演示艾恩摩尔35.1%和38%乳脂含量奶油为天然奶油，配料干净少添加，奶味纯正。在配方演示中，叶卫老师分享了艾恩摩尔奶油的使用技巧，并特别提到奶油稳定性的重要性。35.1%乳脂含量艾恩摩尔专业奶油叶老师选用了35.1%乳脂含量的艾恩摩尔奶油制作了一款布里奥鲜奶坚果面包：有别于传统烘烤方式，他将奶油直接倒在面团上烘烤，更能体现奶油的芳香味，这一点也突出了以草饲牛奶为原料制造的奶油拥有浓郁奶香的特点。烘烤后的成品焦香四溢、颜色金黄，又因为淡奶油锁住了面团中的水分，入口后的口感也更加松软。38%乳脂含量的艾恩摩尔专业奶油，因为乳脂含量高，奶味更为浓郁香醇，拥有很好的化口性，清爽不腻，更符合现代人的味蕾追求。同时，乳脂含量高，稳定性也更高，除了用于蛋糕裱花，叶老师也推荐与一些酸性食材搭配，比如水果、酸奶。品鉴会现场的茶点水蜜桃浮云卷、酸奶芒果慕斯，应用的正是这款38%艾恩摩尔奶油。此外，叶卫老师还选用38%乳脂含量的艾恩摩尔奶油与不同风味结合创作了一款郁金香造型甜点，不但体现了它丰富的可塑性，同时也凸显了它对于甜点师而言，在甜点创作方面拥有各种可能性。针对新推出的艾恩摩尔高性能版奶油，叶老师开发了一款灌浆芝麻曲奇，为传统中式糕点的再创新。35.5%艾恩摩尔高性能版专业奶油活动现场有观众针对产品造型比较高、奶油不便运输如何更好地在店铺应用提出了疑问，叶老师也给出了专业的指导和解答：建议把奶油抹平、选择冷链运输。35.5%艾恩摩尔奶油打发率更高、稳定性也更佳，打发后状态持久，有助于门店出品标准化产品。同时，这款曲奇里黑芝麻不是和奶油做混合，而是做成曲奇的流心夹心、再将奶油挤在上面，增加了产品的层次感。消费者对烘焙产品健康需求的增加，让高品质烘焙原料的升级成为不可逆的发展趋势。作为烘焙必不可少的“主心骨”，艾恩摩尔奶油在硬指标上表现出色，此外因为源自天然草饲牛奶，完美契合了天然、健康、少添加的时下需求，也因此受到包括叶卫在内的烘焙及餐饮界人士的一致好评。今日 · 互动两款来自叶卫大师的艾恩摩尔奶油限定甜点配方：布里奥鲜奶坚果、灌浆芝麻曲奇，我已经准备好了。截止至2021年5月2日，想要哪一款，请留言告诉我，这个劳动节甜蜜配方立刻奉上~月度好文上海烘焙展10大趋势词|200+高清实拍图带你逛展高级氛围感的巧克力黑白挞|圈粉无数的抹茶烘焙品特供星巴克的意式烘焙品|限量款单一产地抹茶蛋糕进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点