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温故知新 | 听说香港人排三小时队就为了买这么一个小点心,其实做个高仿品并不难

2022-11-22 14:54:38责任编辑:Angela浏览数:389

听说这点心来自北海道,东京和香港人民为它疯狂到排队等3个小时也在所不惜。就想着吧,作为不爱排队的烘焙er,怎么才能把这款芝

听说这点心来自北海道,东京和香港人民为它疯狂到排队等3个小时也在所不惜。就想着吧,作为不爱排队的烘焙er,怎么才能把这款芝士流心挞在自家厨房里鼓捣出来呢……然后就有了今天的配方。DIY流心芝士挞参考量:2个6寸挞盘挞皮中筋面粉175g黄油88g全蛋液40g盐1g冷水3g挞液奶油奶酪200g马苏里拉奶酪30g马斯卡彭淡奶油(可用普通淡奶油代替)180g玉米淀粉10g蛋黄2个蛋白2个糖55g做挞皮:①冷黄油(不要事先拿出来软化)切小块,放入面粉中,用手搓成沙粒状。②鸡蛋、水、盐搅匀,倒入上一步。③用手揉成面团,包上保鲜膜冷藏30分钟。④取出擀成2mm厚度(不要撒粉,直接在保鲜膜上擀)。⑤铺在两个6寸挞模上,修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。⑥烤箱预热190度,烤10分钟后取出备用。做挞馅:①奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎,取出室温软化充分后,电动打蛋器打发至充分顺滑。②蛋黄加入奶酪中,继续搅打匀。③淡奶油小火加热到60度左右,缓慢倒入奶酪糊中,边倒边用蛋抽快速搅拌,至完全搅匀。④倒入淀粉,快速搅匀。这时220度预热烤箱。⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发,有非常柔软的大弯钩,还不到湿性发泡状态。⑥蛋白倒入第四步中,翻拌均匀。⑦挞液倒入挞皮中,放入已经预热到220度的烤箱中上层(32L以下小烤箱放在中层)。烘烤10分钟。⑧一旦表面凝固、变金黄色后,迅速取出,迅速脱模(不要放在模具里晾凉),迅速趁热切开食用。很重要的小贴士①奶酪要充分软化,充分打发。②一旦表面凝固、上色金黄后要立刻取出。③趁热脱模,小心烫伤。④趁热切开食用,否则里面的余温会让中间的流心挞液凝固。⑤最好买可生食标准的鸡蛋。没有的话,要买安全可靠的新鲜鸡蛋。⑥如果换成更小的模具,时间一定要缩短,以表面凝固、上色为准。(烘烤时间总共没几分钟,所以一直在烤箱前盯着最保稳)⑦没有马斯卡彭淡奶油的话,可以用普通淡奶油。 预览时标签不可点

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