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抹茶蛋糕大家都吃过、做过，但是用单一产地抹茶制作的蛋糕，你了解过吗？
玩咖啡的小伙伴应该都了解单一产地这个说法，简单来说，就是特定农场、单一品种、独特环境等可追溯来源的咖啡。咖啡师在介绍的时候会尽可能详细的描述农场、土地、人、气候、品种、加工工艺等等，一通猛虎操作，让人觉得手中的咖啡格外高大上，不止喝出美味，还喝出了气度、身价。
遵循这个路数，日本茶也搞起了单一产地。而且，还有人把单一产地的日本抹茶做成了蛋糕，比饮用更多了一种新颖的打开方式。
01选择茶叶的时代已经到来常见的日本茶为了保证质量稳定和维持生产数量，不仅是一个农场的茶叶，而是混合了多个农场和多个品种制成的。一款茶叶中75%是日本产量最大的【薮北】，剩余的25%则为其他各式各样的品种来拼配，以定制不同茶的调性。而说回单一起源的日本茶，其实和咖啡非常类似，是由单一农场制成的单一品种茶叶。
这和混合了几个农场的普通茶叶的均匀的味道完全相反，非常具有独特的个性。并且从种植到制茶有很强的目的性，保证了制茶方法和生产环境，茶的味道和香气也得到进一步提升。
02单一产地的抹茶（焙茶）巧克力蛋糕对于做甜品的人来说，茶是非常常见的原材料，尤其是抹茶，几乎所有甜品店都得有个抹茶的产品装点自家的柜台。好的抹茶，味道清甜，回味悠远，能让甜品段位直升几个档次。但是说到抹茶的选择，大家也就觉得京都的好，再往深了说，点名要宇治小山园的也就是相当有追求了。
而今天我们说的「ISSENKA」，则把抹茶蛋糕玩得更精更深。01来自出岛园的抹茶、焙茶京都府的茶叶生产量位居日本第五，而茶叶加工场数量则位居第二，有着悠久的产茶、制茶历史。到了京都、宇治，有种到了中国潮汕地区的感觉，家家都在显要的位置设有茶席，一天不坐下来认认真真喝点茶，好像欠缺点什么似的。
在这样的大环境下，京都府的茶自然别有气度。在京都南部有一家叫做“出岛园”的茶场，东临木津川、西靠生驹山脉，自然环境得天独厚，而且打从第一次开始种植日本本土茶籽至今，已经有一百多年的历史。为了更好的培育茶叶：◆土壤采用有机肥料和发酵肥料来滋养；◆根据温度及光照变化来调整遮光率，以稳定极易受天气而变化的茶色；◆专业的知识和经验指导，根据茶叶的品种来制定确切的采茶时间，一切都在科学精准的步骤中完成。
在这里，有大小十八个茶田，种植了7个品类的茶树。所出的抹茶都是只使用单一品种的茶叶来制作，完全不进行丝毫的混合，每个抹茶都有着自身丰富而独特的口感，而且风味因年度而异，每种茶香的可能性都是无穷无尽的。
「ISSENKA」经过多番比较，在这里选择了三种抹茶——「早绿」、「宇治光」、「薮北」，和一种超级奢华的焙茶「焙碾茶」作为自己产品的风味主调。店里总共就4种产品，名字起的倒是率性又简单——花红柳绿。
先来看柳绿1号，选用从京都本地品种中出挑的「早绿」，除了色泽浓郁明亮，还具有丰富浓烈的气息，让人非常鲜明的感受到抹茶凝练沉稳的甘香。
柳绿2号选用的是从京都本地品种改良而来的「宇治光」，明亮清澈的色彩映衬出优雅清新，郁郁葱葱的外观。味道均衡宽厚，除了甘甜，还略带一丝微苦，层次广泛又分明。
柳绿3号，用的是「薮北」，静冈县品种，就是前面我们说的占日本茶叶生产量约8成的煎茶王道品种，能拿来作为基础调性的茶叶，甜味、鲜味、涩度、苦味自然是非常协调，颜色深且亮 ，余韵明亮且绵长。
最后是花红，选取的是「焙碾茶」。一般来说，焙茶都是用普通的茶叶来制作，给人很平价的感觉，但是“出岛园”的焙茶则独辟蹊径，选用的是最高级的茶叶，因为叶肉非常薄，焙制过程相当复杂，但在职人精心的调整之下，既保持了抹茶的甜度，味道和香气，又拥有独一无二的烘烤香气，极其生动。
02不单单是抹茶要说这么好的抹茶，搭配的原材料也须得精挑细选匹配得上才好。「ISSENKA」为了这小小一块抹茶巧克力蛋糕，可真是下了心思也下了血本。白巧克力：由最好的越南湄公河三角洲特种单原产地咖啡豆Trinitario制成，自带清新果香，和抹茶的有极高的适配度。
黄油：群马县地球屋生产的低温杀菌无添加黄油。这个农场的牛儿们都是自然放养的，饲料都是有机牧草，产出的牛奶可以直接饮用，制成的黄油香气好，熔点低，口溶感舒适，后味精致。
糖：德岛县「服部制糖所」的【大无类和三盆糖】。说起和三盆，第一个反应就是贵！这种糖的原料是一种叫做“竹糖”的甘蔗，相比常规的甘蔗瘦弱细小，产量也低，而且制作和三盆的工艺也相当繁复，但是它优雅温和的淡淡甘甜，是普通砂糖无法比拟的。有它的加入，既不会抢掉抹茶的风味，又平添了柔和舒展的气质。
蛋：没错，是蛋，连蛋的选择都较真，真要对「ISSENKA」由衷赞叹了。北海道夕张的珍稀黑翡翠鸡蛋。据说翡翠鸡们在1000坪的广袤土地上自由撒欢，是日本最幸福的鸡。农场以水芭蕉米为主料，制成了100%北海道的自家饲料，蛋的鲜味清爽利落，不带一丝蛋臭，颜色也是像奶油一样的乳白，完全不会干扰到抹茶的色彩。
03豪门甜品，日限定20条列完这一系列“珍稀”材料，小伊觉得这抹茶巧克力蛋糕还不得贵上天呀，然而看看定价，也还在接受范围之内，3600日元，约合人民币230元左右，比起国内某些网红甜品还可以说相当划算，只是日限定只有20条这点让人有些捉急。
看看店家「ISSENKA」，去年10月才开业，而且还是网上贩卖，不知道是不是也在玩饥饿营销，总有一种在憋大招的感觉。这么独辟蹊径的定位，高端的选材，精致的包装，任谁看，都是要站在风口上大红特红的气质。做甜品，大家都想着怎么把产品做多，做全，价格做到低廉，但是像「ISSENKA」这样反其道行之的高开高走也是非常可行。搭上单一产地茶叶在日本兴起的便车，把抹茶的品种特色说的明明白白，产品也做得细致妥帖，不说引得众人皆知，至少也能在圈子内博得不少美名。而且这种对原材料的精挑细选，尤其受注重健康和环保理念的小中产追捧，相信「ISSENKA」能趟出一条烘焙新方向，那么类似这样的思路，你能想到几个？（图片来源 ins）今日 · 互动抹茶一直以来都自带网红气质，拥有清新、美味、高颜值且健康的爆款属性。那还有什么食材配料也拥有着网红特质呢？截止到2021年4月21日中午12点，留言和我们分享，届时我将随机抽选3位送出造型烤盘一份。
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