柠檬麻糬多纳圈参考量:12个的量麻薯粉240g细砂糖150g泡打粉8g盐5g酪乳180ml鸡蛋2个黄油25g柠檬皮屑20g糖粉15g①烤箱预热175度,多拿滋模具抹油②将麻薯粉、糖、泡打粉、盐混合在一个盆内,加入酪乳、蛋液、黄油、柠檬皮屑,充分搅拌至混合均匀,将面糊装入模具内2/3满③放入预热好的烤箱内,175度烤12分钟,出炉后静置几分钟脱模移至晾网,充分冷却后表面筛糖粉装饰
麻糬戚风蛋糕卷图文来自 | 奶油樱桃模具:28*28方形烤盘鸡蛋(带壳约重65g)3个细砂糖A(蛋黄用)20g嫩豆腐/内酯豆腐100g玉米油/色拉油30ml低筋面粉20g木薯粉40g细砂糖B(蛋白用)40g淡奶油200g细砂糖C(淡奶油用)15g可可粉5g①制作内馅儿:把200g淡奶油和15g细砂糖C、5g可可粉混合,用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态,送入冰箱冷藏室备用;②烤盘铺好油纸备用,蛋白和蛋黄分开放在两个无油无水的干净搅拌碗中;20g低筋面粉和40g木薯粉混合备用③100g嫩豆腐放入搅拌碗中,加入20g细砂糖A,搅拌至豆腐和细砂糖完全混合的泥状,逐个加入蛋黄搅拌均匀,再加入30ml玉米油//色拉油搅拌均匀④在上一步骤中筛入混合好的低筋面粉和木薯粉,用蛋抽以不规则方向捞拌均匀,形成细腻、无颗粒的面糊⑤蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可⑥取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀后,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡⑦送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热⑧待蛋糕片冷却后修整好形状,涂抹打发的奶油,借助擀面棍卷起即可
抹茶麻糬玛芬参考量:24个糯米粉400g木薯粉50g抹茶粉15g植物油80ml牛奶480ml细砂糖400g鸡蛋3个①烤箱预热175度,模具内抹油备用,②将所有原料混合均匀,舀入模具内,175度烤30-35分钟(迷你麦芬模的话15-20分钟)③用牙签插入麦芬中,拔出后无粘连即可