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温故知新 | 红极一时的麻糬,谁也没想到它会这样占领全世界…

2022-11-24 12:00:18责任编辑:Angela浏览数:279

麻糬包是用糯米粉和木薯淀粉做成,曾经红极一时的麻糬包,现在改头换面,用好多好多马甲占领了整个甜品界,不信?你看看……最基

麻糬包是用糯米粉和木薯淀粉做成,曾经红极一时的麻糬包,现在改头换面,用好多好多马甲占领了整个甜品界,不信?你看看……最基础的麻糬包图文来自 | 微甜手作麻糬预拌粉200g牛奶110g全蛋液35g黄油50g蔓越莓10g①黄油隔水加热融化。②待黄油完全融化后,离火。加入牛奶、蛋及预拌粉混合均匀。再把蔓越莓剪成小粒,加入其中拌匀,装入裱花袋中备用。③预热烤箱:上火190度,下火150度。(没分开上下火独立的烤箱,预热上下火170度)④烤盘垫油布或锡纸,挤出想要的大小。(如果觉得难挤出,可以用另一只手辅助)挤好后,用手压平表面。⑤放入预热好的烤箱,中层23分钟即可。⑥成品完全没有塌,热吃的时候外酥内软。。放凉了皮也是软软的。。如果不用麻糬预拌粉,可以将糯米粉和木薯粉混合自制成麻糬粉——用麻糬占领世界——可可麻糬马克杯蛋糕模具:4盎司马克杯(约110g)糯米粉13g木薯粉3g细砂糖12g无糖可可粉4g泡打粉0.5g植物油7ml脱脂牛奶(或豆浆)30ml糖粉(装饰用)少许①将糯米粉、木薯粉、细砂糖、可可粉、泡打粉装在微波炉可用的马克杯中混合均匀(我用了图中显示的4盎司马克杯)②将植物油、牛奶倒入马克杯中,用叉子或汤匙充分搅拌至顺滑③微波炉加热1分钟,表面筛糖粉装饰
柠檬麻糬多纳圈参考量:12个的量麻薯粉240g细砂糖150g泡打粉8g盐5g酪乳180ml鸡蛋2个黄油25g柠檬皮屑20g糖粉15g①烤箱预热175度,多拿滋模具抹油②将麻薯粉、糖、泡打粉、盐混合在一个盆内,加入酪乳、蛋液、黄油、柠檬皮屑,充分搅拌至混合均匀,将面糊装入模具内2/3满③放入预热好的烤箱内,175度烤12分钟,出炉后静置几分钟脱模移至晾网,充分冷却后表面筛糖粉装饰
麻糬戚风蛋糕卷图文来自 | 奶油樱桃模具:28*28方形烤盘鸡蛋(带壳约重65g)3个细砂糖A(蛋黄用)20g嫩豆腐/内酯豆腐100g玉米油/色拉油30ml低筋面粉20g木薯粉40g细砂糖B(蛋白用)40g淡奶油200g细砂糖C(淡奶油用)15g可可粉5g①制作内馅儿:把200g淡奶油和15g细砂糖C、5g可可粉混合,用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态,送入冰箱冷藏室备用;②烤盘铺好油纸备用,蛋白和蛋黄分开放在两个无油无水的干净搅拌碗中;20g低筋面粉和40g木薯粉混合备用③100g嫩豆腐放入搅拌碗中,加入20g细砂糖A,搅拌至豆腐和细砂糖完全混合的泥状,逐个加入蛋黄搅拌均匀,再加入30ml玉米油//色拉油搅拌均匀④在上一步骤中筛入混合好的低筋面粉和木薯粉,用蛋抽以不规则方向捞拌均匀,形成细腻、无颗粒的面糊⑤蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可⑥取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀后,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡⑦送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热⑧待蛋糕片冷却后修整好形状,涂抹打发的奶油,借助擀面棍卷起即可
抹茶麻糬玛芬参考量:24个糯米粉400g木薯粉50g抹茶粉15g植物油80ml牛奶480ml细砂糖400g鸡蛋3个①烤箱预热175度,模具内抹油备用,②将所有原料混合均匀,舀入模具内,175度烤30-35分钟(迷你麦芬模的话15-20分钟)③用牙签插入麦芬中,拔出后无粘连即可 预览时标签不可点

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