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“一整根人参”火到柠檬茶后，“一棵大灵芝”来到咖啡界了？近日，武汉一家咖啡馆推出一款灵芝特调，还在咖啡上放了一个灵芝作为装饰。咖啡如此创新引发网友热议：有人表示新奇，也有人直言“不敢喝”。国风流行，“中药咖啡”热度越来越高，那么问题来了：好喝吗？要跟吗？
“灵芝咖啡”走红中药咖啡真的要来了？最近，有不少网友在小红书上晒出一款“灵芝咖啡”：咖啡上立着一个杯口大小的灵芝，杯套上还印着“妙手回春”四个大字，很是吸睛，“拿在手里路过行人都在围观。”这不就是传说中的“中药咖啡”？这款产品一出，便引起大家讨论，有的网友觉得新奇想尝试，“看起来就很养生”，也有的网友直言“不敢喝”。原来，这款咖啡饮品出自武汉的立吞街特调咖啡果茶，取名“一棵大灵芝”，会员价42元一杯，是其“本草纲目”系列创意特调咖啡中的一款。
官方介绍，“一棵大灵芝”是在咖啡浓缩中加入用灵芝自煮成的糖浆，再混合鲜榨苹果汁打发至流沙状，以此呈现出绵密的口感，入口后先是浓浓的果香，进而是灵芝特有的风味，随杯赠送的灵芝可带回家切片煮水喝。立吞街的“本草纲目”系列除了“一棵大灵芝”外，同时还上架了红花出番啡萃、仙草石斛咖啡、橘香出陈啡萃、黑麻麻厚乳拿铁，分别用到了藏红花、石斛、陈皮、何首乌等中草药元素。翻看消费者评论，大多表示，“没有奇怪的草本味。”“不是糊弄的网红咖啡，意外有点好喝。”相关负责人透露，武汉门店周末出杯量在200杯左右，本草纲目系列咖啡可占据一半。
这让我联想起前段时间在网上爆红的“藿香正气冰美式”，以及之前上了热搜的同仁堂“中药咖啡”。中草药元素+饮品，几乎每次结合，都会吸引一大波讨论和打卡。上半年，“一整根人参水”上架罗森便利店后，迅速火出了圈；成都食杏柠檬茶的“一整根人参柠檬茶”，单品单店可以卖到日销200+杯；在社交平台搜索“一整根”关键词，有2万+打卡笔记。热度这么高，咖啡馆要不要跟？采访了多位业内人士后，我发现事情并不简单——
老字号、国风咖啡馆都在做但跟风入局？我劝你慎重在年轻人养生意识不断攀升的当下，越来越多的咖啡馆开始关注中药草本元素，梳理众多入局者，大致可分为三大派系：- 药企、中医馆玩跨界，“真正的药咖啡”隶属于北京同仁堂健康医药集团的知嘛健康，推出了枸杞拿铁、罗汉果美式、黑枸杞蜂巢手冲等草本咖啡，将咖啡作为流量品，同年轻消费者建立链接，在北京、上海、杭州、成都开了12家店（其中正大中心店正在升级，蓝色港湾店即将开业）。
就在上个月，复星医药旗下白塔寺药店相关负责人在接受其他媒体采访时透露，将在北京西城区阜成门店推出新品牌“药咖啡”。- 与凉茶做混搭，结合养生趋势凉茶作为中草药植物性饮品流行于广东、福建地区，在当地有不少咖啡馆将咖啡与凉茶做了结合。如珠海的满古凉茶将凉茶做成果冻状融入咖啡，推出了“龟苓膏西班牙拿铁”、“茅根竹蔗拿铁”、“草本祛湿膏拿铁”。
- 国风咖啡馆的新尝试为展现咖啡与中国传统文化的碰撞与融合，如武汉的立吞街、东莞的大名堂等国风咖啡馆，也会利用草本元素做咖啡创新。
三大派系共同推动“中药咖啡”热度持续走高，但采访了多位业内人士后，我发现，无论在产品端，还是消费端，结合中草药元素做咖啡都存在着一些风险：1、原料风险：要用药食同源的食材中草药入咖，必须在《食品安全法》现行规定范围内，围绕“药食同源”元素做产品创新。值得注意的是，如灵芝、西洋参、铁皮石斛等一批当下热门元素，目前仍处于“药食同源”的试点阶段，只有部分省份和地区发布了试点方案，能否用于餐饮，还要结合各地试点方案的具体细则，即便可以应用，也需要向有关部门申请备案。
2、宣传风险：当心擦边“保健功效”《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中明确规定：食品不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。利用中草药元素做产品，自带话题度，但若想以其功效为价值点做营销，在法律上属于高风险事件，需谨慎处理。3、盲目混搭，也可能会有“副作用”相比有着传统医学基础优势的药企，其他品牌在使用中草药元素时或面临更多难题。首先，药食同源的原料，食物与药物之间，并没有绝对的分界线，用之不当，可能会产生副作用。同仁堂知嘛健康产品研发负责人表示，其研发团队涵盖了中医、药剂师、营养师，对待出品过程十分严苛，“应用中药理论营造出咖啡的产品氛围。”
其次，中草药元素的应用，对品牌的供应能力也是极大的考验。不同于药企从源头把控中草药品质的供应链优势，大多品牌在相关原料应用上很难做到标准化与透明化。4、最重要的：“苦上加苦”，做好喝很难想把“药咖”做好喝这件事，并不容易。大众本身对咖啡就有苦的认知，不少中草药自身带有比较强的侵入性风味，与咖啡搭配难度高，在养生功效和风味平衡上很难实现兼得。立吞街负责人表示，在做产品研发时好喝是第一位的，在借鉴原料养生价值的同时，也要最大程度降低其不友好的风味，对制作手法有着更高要求。在保证口感的基础上，再去做视觉呈现。如此，对于想要上架“药咖”的品牌来说，需要慎重考量。
“中药咖啡”流行背后要看到年轻人的真实痛点“熬着最深的夜，吃最贵的保健品”，边耗边补是当代年轻人朋克养生的真实写照。作为缓解emo的续命水，年轻人对咖啡的功能性逐渐抱有更多期待。参考新茶饮赛道，主打养生概念的饮品总有热度，如熬夜水、刮油水、青汁饮品等都火过一段时间，但真正被留下的并不多。反而是大众接受度高、具有健康属性的元素在近两年持续走热，比如沪上阿姨、CoCo都可、眷茶等品牌都上架了绿豆系列；又如黑芝麻、山药、桂圆、燕窝等养生类小料、功能性小料，越来越多地出现在产品中。
沪上阿姨“绿豆牛乳冰”但咖啡用户与茶饮用户也存在不同。目前咖啡用户，一大部分还是以满足功能性需求的“基本款”为主，市场销售表现好的创意特调，也多以水果为突破点。从原料搭配、受众群体的角度来看，养生咖啡的施展空间似乎不如养生茶饮。但这并不意味着咖啡馆要放弃“养生感”。一方面，可以从咖啡的基础元素着手。比如，为迎合年轻群体的低卡轻负担需求，瑞幸咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、太平洋咖啡等品牌，在部分产品上使用了0卡风味糖浆；再如，椰奶、燕麦奶、坚果奶等自带健康属性、营养价值感高的植物基在咖啡领域被广泛应用。
瑞幸咖啡新品“富桂厚乳拿铁”使用0卡糖另一方面，用“药感低”、大众接受度高的元素，在趣味性和概念上做加持。同仁堂知嘛健康产品研发负责人提出，可以借助药食同源中“药感低”的元素，如口味酸甜的桑葚、龙眼、乌梅、山楂、枸杞等，既能保留咖啡香气，又能平衡咖啡的苦涩；也可利用陈皮等带有自然香气的草本做出差异化。此外，他还特别提醒道，“使用药食同源物质，建议采用单一产品研发，慎用复合形式，以规避不同物质间药性相冲的问题。”究其根本，“药咖”走红的关键，在于其为年轻人带来的情绪价值。相较“到底能补多少”，“追求健康养生的感觉”似乎对这届年轻消费者更重要。对于品牌来说，只有切中消费者的真实需求，提供产品以外的价值，才是真正的贴近用户。统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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