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文章来源：BH中文作者：Alex Bernson（美国）澳大利亚的咖啡服务方式与美国的标准快餐式服务方式之间存在各种大大小小的差异。但我认为它们都可以归结到一个特定工作人员所处的位置上。在美国，你通常在吧台区域排队等候，那里会有一名服务员在收银台工作。在等待的过程中，可能会有某种形式的悬挂式菜单或印刷菜单可以浏览，当轮到你时，直接走上前和服务员迅速完成点餐，然后当你的餐点完成时，咖啡师会通知你取餐。在美国的咖啡体系中，收银员站在吧台后面，按顺序为每一位顾客服务。
而在澳大利亚，这个“收银员”的角色实际上不仅仅负责收银工作，他们大部分时间都在客人那一侧，同时为多位客人服务。值得一提的是，这也是欧洲部分地区和其他地方咖啡馆的默认服务方式，但澳大利亚似乎在咖啡方面对其进行了多次改进。当你在澳大利亚走进一家咖啡馆时，可能需要排队等一会儿。轮到你的时候，会有一个友好的服务员迎接你，ta会请你坐下，递给你一份菜单，或者站着向你介绍他们的产品，或者直接接受点单（一般是一些饮品点单，因此服务更加标准化）。确切的服务顺序取决于这家咖啡馆是仅供外卖的还是堂食模式，但在我观察到的每一家咖啡馆里，他们都以一种令人愉悦节奏提供了完整的服务体验，服务人员会带你体验每一个互动环节，从点餐、送餐，到咨询是否要加单，以及处理付款和最后送客时的祝福。
再次重申：澳大利亚的咖啡服务员会在你饮用完咖啡后，走到你的桌子旁询问你是否需要别的加单或帮助。虽然我只在墨尔本呆了几个星期，但观察到一个神奇的现象，几乎所有来过这的人都能证实：在澳大利亚，你会发现在一家咖啡馆里随随便便就能花上20多美元。在澳大利亚，咖啡馆提供的食物、果汁、茶、酒和糕点等品类是非常丰盛的，这也能解释为什么有这样的服务模式。但我相信，同样重要的是澳大利亚的咖啡服务是参照其他酒店行业那样运作，在轻松的环境和沟通方式下，询问客人是否还需加单，然后向他们合理收费。据我所知，澳大利亚似乎没有美国那种免费续杯的传统，但我认为这并不是不可能的，只需要提供全面的服务体验即可。当你无需排队就能点单时，你会惊讶地发现，如果有人问是否加单，你会不自觉地再买一杯澳白，或者试试菜单上的其他咖啡，又或者吃一个羊角包/牛油果吐司这类的点心。
现在我们又回到了排队问题，来讨论澳大利亚和美国在服务上的差异。因为在美国，服务人员主要站在吧台后，他们被迫处理完一笔交易后再接着处理下一笔。美国的这种形式其实很低效，因为每笔订单产生后必须立刻付款，在服务下一位客人之前将事情处理完。在澳大利亚，服务员可以自由地在顾客中游走，分批处理下单的各个流程，这样做的效率更高，而且服务员有更多的时间与客人讨论、解答问题，展示门店特色，咖啡师则可以专注于出品。现在，我还没有谈及吧台式服务，甚至没有谈到真正完整的餐厅式服务，但我认为这两种风格的核心都是将服务员投身于客人中去。就像在餐厅里或者在酒吧里面对面。这就是以接待为重点的行业中，与客人互动的方式，如果美国的咖啡馆想超越快餐式服务，我认为他们可以以此作为标准。
是时候让服务“走出”吧台了，除非有吧台座位，否则，就让咖啡师们专注于低头制作咖啡吧（这似乎已经是他们的习惯了......）。现在，是时候设立专门的服务岗位，以便在整个过程中提供完整的服务关怀。我知道有些人可能会说，美国的咖啡消费者还没有准备好接受这种风格的服务，但我认为我们应该对我们的客人更有信心。特别是在美国，当其他每一个提供高品质服务的企业都已经在吧台外设置了服务员的情况下。正如澳大利亚人所说，现在，是时候了。▼-欢迎关注原作者-
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