今天教大家做一个超级柔软的牛奶吐司,暑假在家也能吃到奶乎乎的健康早餐~
不加一滴水,淡奶油+牛奶+奶粉 三大加持,奶味超浓郁,而且经过比例调整,口感柔软拉丝,空口吃也特别香甜。配上火腿煎蛋做成三明治或者抹上果酱,都特别出色哟~
对了,今天晚上还有各种材料包的直播大优惠,记得拉到文末看看直播清单哟~
SUM
MER#北海道云朵吐司#
(点击图片跳转教学▲)
配方
制作步骤01所有材料除了黄油外,倒入厨师机的搅面缸中,慢速搅拌3分钟,然后调中速搅打,打至面筋扩展阶段,撑开一小块面团,戳破:边缘有锯齿;
02加入提前软化好的黄油,慢速搅拌,待面团慢慢吸收完黄油后,开高速搅打面筋至完成扩展阶段,撑开一小块面团:筋膜薄透,戳开边缘光滑无锯齿;
03起面折叠,收圆,放入发酵盒中,室温基础发酵60分钟;
04发酵完毕,将面团均分成4等份,每份分别排气、折叠,揉圆,放入发酵盒继续松弛15分钟;
05取出面团,做第一次擀卷:擀开排气,翻面再折叠,放入发酵盒继续松弛15分钟;
06做第二次擀卷:擀长,翻面,收卷;
07两个面团放入一个450克的吐司模具中,进行最后发酵:温度34度,湿度75%,发酵大约60分钟至吐司九分满;
08烤箱提前预热,上火160度,下火210度。烘烤前在吐司表面喷点水,烘烤25分钟左右;Tips:由于山型吐司开盖烘烤,一般是采用上火低,下火高的烘烤温度,这样是避免吐司上色太快或者表面过早的结皮硬化从而影响膨胀。
09出炉震模,晾凉就可以食用了~
保存方式密封保存,常温放置阴凉处可以保存2~3天左右的时间;食用不完,建议放在冰箱冷冻室里可以保存2~3个星期。
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