抹茶季回归！赶紧上新「京都抹茶蛋糕」，领跑蛋糕圈！

3月的天，似乎就是绿意盎然的样子。春风拂面，嫩芽繁盛，带来了勃勃的生机。自然而然的，我就想到了「抹茶」，春日中最令人心动的一抹绿。微微的苦配合着清新的香，碰撞出独一无二的“治愈”力量。前两天，我就刷到了罗森推送的即将售出的抹茶系列单品：包含抹茶生巧口味的冰皮月亮蛋糕、整颗咸蛋黄的抹茶冰皮蛋糕、搭配红豆乳酪的抹茶面包，还有抹茶味蛋糕、甜甜圈、慕斯杯。（截图来源公众号“罗森Lawson上海”）款款颜值在线！清新奶香、软润回甘，茶香微醺，配合热门流行的元素如麻薯、咸蛋黄，或是经典的搭配如红豆，吸睛力可以说杠杠的。滑到底下可以看到抹茶党们纷纷留言喊着“买！买！买！”的口号。既然抹茶季已然回归，我们肯定是不能错过这一绝佳的“爆红”机会。今天，就让我们跟着Kent老师一起上演春日奏鸣曲，学习一款抹茶蛋糕吧~京都抹茶蛋糕剖面清晰的酒渍樱桃增加了观赏性与酸甜微醺的风味感。通过玩转蛋黄酱来延伸出两款酱料蛋香味更浓郁的慕斯与香缇奶油，醇厚的味蕾让人有回味的余地。轻软绵密，抹茶的香气附着于奶油、蛋糕胚之中，品尝过后，余下一嘴的清新。01/抹茶杏仁海绵400g295g295g38g60g60g350g170g120g鸡蛋杏仁粉糖粉抹茶粉低筋面粉玉米淀粉蛋白细砂糖无盐黄油①将事先过筛的杏仁粉、低筋粉、糖粉、抹茶粉、玉米淀粉倒入搅拌机，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。②将蛋白和细砂糖打至湿性发泡（砂糖可以分3-4次加入）。③将面糊和1/3的蛋白霜预先混拌，然后再倒回剩余的蛋白霜中混拌。④加入70℃融化的黄油，混拌均匀。④倒入垫有烘焙纸的烤盘中，180℃烘烤12分钟。02/蛋黄酱260g135g95g蛋黄细砂糖水①将水和细砂糖煮至118℃。②将蛋黄微微打发，然后将煮好的糖水冲入，快速搅拌至轻盈的状态。03/象牙白巧克力慕斯580g25g370g58g465g33%白巧克力抹茶粉蛋黄酱吉利丁混合物淡奶油①将白巧克力融化到40-45℃。②分次加入蛋黄酱，快速搅拌均匀。③加入抹茶粉，快速搅拌。④将淡奶油微微打发后分次加入，搅拌均匀。⑤然后倒一点在融化的微温的吉利丁混合物中预先混合，随后再倒回，混合均匀。⑥倒入铺有带纹路的硅胶垫且底部用保鲜膜兜住的方形慕斯模型中，用小刀轻轻抹匀，然后压上裁好的蛋糕胚，放入冰箱冷冻1小时。04/香缇奶油455g42g110g75g适量淡奶油糖粉蛋黄酱吉利丁混合物酒渍樱桃①将淡奶油、糖粉中速打发至7分发。②先把一部分蛋黄酱与微温的吉利丁混合物预先混合，然后再倒回剩余蛋黄酱中混合均匀。③随后倒入打发的淡奶油中，混合。④取出冷冻的蛋糕胚，排列放上酒渍樱桃，然后挤入香缇奶油，用小刀抹平推开盖住樱桃，再放上一片裁好的蛋糕胚，放入冰箱冷冻可隔夜。05/绿天鹅绒喷砂40g24g1g33%白巧克力可可脂绿色素粉①取出冷冻的蛋糕，首先撕掉底部的硅胶垫。②将白巧克力与可可脂隔水融化至60℃，加入色粉，均质。③约32℃时使用喷枪在蛋糕表面喷砂。④脱模，切成长条，表面摆上食用花点缀即可。成品图演示老师Chef Kent马来西亚名师 / 拥有30年西点烘焙经验曾任多家星级酒店主厨 / 担任多个专业赛事评委月度好文素食烘焙的案例全解析|靠蔬菜面包登顶日本百名店低热量易消化的无油蛋糕|春季网红下午茶有啥特别快戳！4款联名款芝士产品|改头换貌的三角饭团蛋糕进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点