也许是下一个风口,「素食烘焙」的超级案例全解析！

不知道大家还记得吗？上周，我分享了关于无油戚风的文章，里面还提到了一点关于素食烘焙。讲真的，这在烘焙圈里尚属于非常小众的一块领域，而且面包甜点一直以来遵循的规律，就是要加入丰富的油脂才能制作出组织细腻，甜蜜芬芳的口感。但，有人提出，必然有一定存在的合理性，今天我们就来继续深入讲讲素食烘焙真的值得烘焙店去跟风吗？01素食烘焙相比普通烘焙会有局限性吗？既然要讲素食烘焙，我肯定是需要通过比较出名的素食烘焙店来举举例子。LAND&MONKEYS，上次我也提到过，这是位于巴黎第十一区的一家100%基于植物的面包糕点店。由夫妻二人联手经营，法国丈夫Rodolphe Landemaine和日本妻子Yoshimi Ishikawa，别说，这还是场跨国合作呢。除了这家店，更令我们所熟知的Maison Landemaine，也是他们开的哦。至于为什么想要做一家全植物食材概念的店铺，这还是源于Rodolphe打小就开始吃素食，所以他一直致力于研究并生产素食面包，注重“美味”的加分，让任何人都能接受。// 新鲜烤制的面包法棍、羊角面包、维也纳面包等，通过有机小麦粉和天然酵母，或是不含麸质的面粉制作而成。// 柔软美丽的蛋糕高颜值的蛋糕，在避开了鸡蛋、牛奶、黄油等依然能获得光滑的质地。另外搭配时令水果制作，更能散发强烈的诱惑感。玛德琳、饼干、布朗尼同样如此。经过反复试验，用植物油代替普通黄油，豆浆和杏仁奶代替牛奶，土豆和鹰嘴豆代替鸡蛋。//果腹感强的三明治等另外，午餐时间段，店内还会提供手工制作的三明治、色拉、汤等，在店前面的露台座位上尽情享受美食。看到答案了吗？全品类的产品线，并没有比普通烘焙有所减少，反而由于没有动物性原料，更易消化，这对老人、小孩而言，无疑是锦上添花。更重要的是也给了素食主义者或是减脂爱美人士一个既能品尝美味，又不用担心摄入问题的解决方案。同时，素食烘焙品大部分着重保留食材本身的风味，更加清爽可口。从消费端来看，健康的饮食结构与美味的口感体验形成了很好的口碑效果。结合全面性的产品，门庭若市的景象并不是不可能。02素食烘焙在国内市场为什么增量迟缓？其实，“素食”这个概念在近几年算是一个相当热门的词汇了。我在翻看Ins时，很多博主都会分享相关作品，并吸引了许多追随者。比如best of vegan这个账号上，就专门搜集并分享来自其他博主的食谱，里面就有很多美味的糕点配方。目前关注的人数已有213.2万。然而在国内，素食烘焙的影响力却尚未掀起很大的浪花。我在微博上搜索相关话题，最高热度的也仅30.8万的阅读。（图片来源微博）小红书上，更是只收获了几千篇笔记。（图片来源小红书）这似乎向我们揭示了素食烘焙想要雄起，似乎有那么一点遥遥无期。然而事实真的如此吗？有句话叫“时势造英雄”。在我的解读下，可以更迭出年轻一代消费者的饮食观与价值观，深深推动着烘焙行业的下一步走向。2018年时Nature的一项研究发现，“如果我们不想对地球的自然资源造成无可挽回的破坏，那么就必须大大改变我们的饮食习惯。”转换以更多植物为基础的饮食就是很好的解决方案。去年新冠的突然袭击，更是强化了我们对于安全、营养、健康、环保的深刻认知。且随着消费者年龄结构的改变，对于烘焙食品的需求也在不断增长与扩充。素食烘焙的出现，刚好完美契合这数条风口趋势。星巴克在中国引进燕麦奶，专门推出了以植物燕麦奶为基底的饮品，我尝了一下，味道还挺香醇的。（图片来源官方微博）早前的豆奶基底，也同样获得了大家的认同感。我最近看到，日本星巴克近期还推出了限定「香蕉杏仁牛奶星冰乐」和「蜂蜜燕麦奶拿铁」。还有新加坡的星巴克推出过素食月饼，东亚国家的星巴克推出过素食蛋糕……农夫山泉推出了植物酸奶。（图片来源天猫官方旗舰店）其他品牌如汉堡王、肯德基、必胜客等也推出了植物肉，一波波的素食主义浪潮正在持续“攻城略地”。（图片来源官方微博）可想而知，通过众多品牌持续性地推广与引导之下，国内的素食风潮想要崛起，指日可待。起码在一部分的特定人群中，相信肯定能够小火一把。不过在辩证关系下，我们也不能否认，素食烘焙与我们常规的认知有所出入，它的热度似乎将在一时的体验感之后慢慢瓦解，想要长此以往形成饮食习惯，还是有很大的局限性。同时素食烘焙在国内还没有特别成熟的技术辅佐，需要投入一定量的研发成本，这对普通商家来说，也并非想要快速获取利润的有效途径。03加入素食烘焙，能有什么发展势头？不管怎么说，烘焙市场上产品更新迭代的速度还是十分值得肯定的，未来我们依然有非常庞大的空间等待去开发。但面对众多同质化的情况，素食烘焙作为一种健康环保零负担的新型烘焙方式，可塑空间很强，配合有力的概念化营销，很容易出话题，博热度，瞬间吸粉。而且很多时候，素食烘焙店都会结合“绿色环保”的正能量主题，就像LAND&MONKEYS，店内很多细节都能展现出环保、节能和减碳的行动。不使用一次性塑料袋包装，而是使用可回收的纸箱。通过相关组织，还会将当天未售完的产品分发给有需要食物的人，同时他们家还会将利润的2%捐赠给保护动物的慈善机构。这样的方式配合着美味的产品，不得不承认很有“生存”的空间。另外，我们还需要区分受众人群，比方说一部分是纯素食者，即只要不使用动物性原料就能接受。另一部分则会在植物性原料的基础上，同时关注少糖少油等。说到底，消费者最关心无非就是产品是不是足够美味与健康。只要做得好吃，就算不是素食者，也会想尝试素食烘焙。所以，虽然目前看下来，在国内的发展势头还有待观望，但谁也说不准，指不定哪天就一夜爆火了呢。而且我们也不必一杆子打死，在现有的烘焙产品中，逐步推出专项素食领域，一点一点紧跟潮流，也是不错的选择。最后，我依然还是来推荐一下来自LAND&MONKEYS的同款店售面包，想要开始探索素食烘焙的小伙伴们，千万别错过啦~，不过是法语原版。（图片来源：Ins）月度好文靠蔬菜面包登顶日本百名店|春季网红下午茶有啥特别低热量易消化的无油蛋糕|快来找寻樱花季产品灵感快戳！4款联名款芝士产品|改头换貌的三角饭团蛋糕心动就直接抢购吧~ 预览时标签不可点