冰淇淋+烘焙！看看这日本第一家冰淇淋蛋糕专卖店是怎么做的？

最近这几天，天气陆续放晴，气温也在逐渐升高。此时的人们在挑选蛋糕口味与款式时，自然更偏向凉爽清新的味道。于是，在低温类蛋糕之中除了慕斯蛋糕外，甜美可爱的「冰淇淋蛋糕」也极易收获关注。怎么样？光是看着覆盖在蛋糕外面的一层冰霜，就感觉内心咻得一凉，瞬间缓解了内心的燥热。缤纷的色彩、可爱的造型与细腻的口感，任谁都逃不过这一份特别的凉爽之味。01冰淇淋蛋糕专卖店「GLACIEL」在大多数人的印象中，冰淇淋应该是属于季节感比较强的一款单品。但在欧洲国家，冰淇淋可以算得上是一年365天全年无休，经常都能看到它被摆在甜点上。别的不说，光想想盘式甜点中搭配的冰淇淋，就足可窥见它的使用率。位于日本表参道的「GLACIEL」就率先发现了这一商机，开设了日本第一家冰淇淋蛋糕专卖店。店名来自于法语，结合了GLACIER（冰淇淋师）、GLACE（冰淇淋）和CIEL（天空）三个单词。店内也运用了冷色调，渐变的蓝色非常般配冰块的颜色。logo也是一样的原理，3个渐变蓝的小房子形状，可爱又独特。其实，这是北海道蛋糕品牌「LeTAO」所开的副线，他们家的芝士蛋糕在国内也是非常有名的。基于对年轻一代消费市场的判断，乐于尝新、注重感官享受的年轻人们需要更多元化的产品来翻新市场。于是独树一帜的冰淇淋+烘焙的概念，自然能够吸引众多甜品爱好者前去打卡。ins上搜索一下，话题量就有1.5万。「GLACIEL」还曾在日剧《毫无保留的爱》中出过镜，高流量绝对的吸粉体制。02招牌人气·瓢虫冰淇淋蛋糕这款可可爱爱的瓢虫造型冰淇淋蛋糕，是店内的招牌。尺寸有大有小，适合分享也适合一人食。在法国，瓢虫被认为是快乐的生物，所以这也是儿童节特别热销的一款。红色的幸运瓢虫“安迪先生”，是甜蜜的草莓与草莓酱包裹着香浓顺滑的香草冰淇淋；而黄色的美丽瓢虫“艾米丽小姐”，则是覆盆子与马斯卡彭芝士冰淇淋的完美融合，脸上的小腮红，背上的小花朵，细节的把握，令颜值与口味并存。堂食时，还可以在餐盘上描绘简单的图案来配合瓢虫冰淇淋蛋糕，增强趣味性。而想要留住顾客，最重要的还是味道。自开业以来，「GLACIEL」就一直坚持使用北海道鲜牛奶制作爽口香甜的冰淇淋，此外还专门前往当地的果蔬产地，选取当季优质水果作为食材，来保证所有甜品的新鲜度。店员们会在ins上分享与水果的合照，潜移默化中增加可信度。03季节限定款·口味与造型并重肯定还是有很多小伙伴会担心，冰淇淋在冬天会不会没有销量？可事实是，你们想多啦~冰淇淋的甜品化，就是很好助推消费升级的有力帮手。配合着季节、节日等更是打开了市场上的口味，弱化了冰淇淋的解暑功能，反而往潮流、个性、社交、治愈等的情感层面进发。当然还有一个最有力的证明：再过几个月，「GLACIEL」就要迎来8周年的纪念日了。看吧，时间会告诉你，冰淇淋蛋糕还是很有市场销路的。01フルールドペッシュ3月限定，白桃与红桃混合出浓郁的桃子香，搭配牛奶使口感更加圆润。顶部挤上漂亮的冰淇淋玫瑰花，既漂亮又清爽美味。02フレーズ ロゼ红色与围边的绿色，迎面吹来春天的气息。以草莓和牛奶冰淇淋为基料，酸酸甜甜的草莓和柔和甜味的牛奶冰淇淋完美地结合在一起。同时散发着玫瑰的芬芳，与草莓蜜饯相得益彰。03バルーンドフリュイ五颜六色水果球，看着就赏心悦目。内里是香草冰淇淋与草莓冰淇淋，香甜可口。04フレジエ这一款的造型简直就是经典草莓蛋糕的冰淇淋版本。肉眼可见的草莓增强了诱惑感，搭配浓郁的香草冰淇淋，别有一番风味。05ポワールフォンダント秋季中以清润多汁的梨最受欢迎。焦糖冰淇淋与梨肉的搭配提升了口感与甜味。06クール ド ブーケ佐以朗姆酒腌制的柔软而风味感十足的葡萄干，结合乳白色的香草冰淇淋与巧克力冰淇淋，散发着奢华的情人节的韵味。07フリュイ　ルージュ独特的立方体形状的浆果冰淇淋，酸甜清爽，搭配芝士冰淇淋与椰香蛋糕，香味升级，倍感愉悦。栗子味的小刺猬，造型非常吸睛。还有融入了香蕉、甜瓜、芒果、苹果、提拉米苏等各种各样的风味，冰淇淋的加入更是锦上添花。除此之外，玻璃杯装的冰淇淋甜点也非常亮眼。以新鲜果泥制作而成的冰淇淋，吃起来更加清新。04抓住差异化引领市场对于如今的烘焙圈来说，抓住趋势一定是必要存活的条件，而其中更是以找到差异化的亮点，才能让产品的生命力更持久。就像「GLACIEL」就是抓住了冰淇淋+烘焙的早期风口，在别人未曾尝试时，抢先布局，才能在细分赛道时脱颖而出。凭借着可爱的造型、新颖的口味，带动话题，精准狙击食客的心。同时还要做到快速响应年轻消费者的喜好，适时推出符合消费者口味的产品。比如这种多口味且小巧的冰淇淋三明治，增添了零食化的属性，就很适合送礼用。还有我也看到冰淇淋泡芙、冰淇淋法棍等都曾引发过热点，看来只要我们多进行一些“新意”的融合，相信我们也能找到冰淇淋+烘焙的新出路。最后，「GLACIEL」在国内也有开店哦~在上海的小伙伴们可以前去打卡~（图片来源ins）月度好文顶级美厨全系列酒有多百搭|赶紧学！1人1款招牌甜点京都抹茶蛋糕领跑春季蛋糕圈|素食烘焙的案例全解析低热量易消化的无油蛋糕|靠蔬菜面包登顶日本百名店点击“阅读原文”，速度下单吧~ 预览时标签不可点