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温故知新 | 火到没朋友的草莓炸弹:听说不用特殊模具就能做出穹顶造型,逆天了

2022-11-24 12:13:42责任编辑:CONY浏览数:313

也不知道哪位脑洞大出银河系的童鞋,发明了“草莓炸弹”这种奇葩蛋糕,看起来有型有款,吃起来美味至极。最诱惑的是,虽然造型奇

也不知道哪位脑洞大出银河系的童鞋,发明了“草莓炸弹”这种奇葩蛋糕,看起来有型有款,吃起来美味至极。最诱惑的是,虽然造型奇特,但完全不需要特殊模具,简直是家庭DIY的巅峰作品!必须学一发!草莓炸弹戚风配方参考 | 小至模具:8寸圆形阳极模17cm直径玻璃碗成品7寸大小左右戚风蛋糕体中号鸡蛋4个细砂糖(蛋黄里)27g水40ml玉米油40ml低筋面粉67g细砂糖(蛋白里)67g草莓冻芝士馅奶油奶酪45g细砂糖(奶酪里)13g淡奶油90g细砂糖(奶油里)13g吉利丁片1片草莓(草莓酱)190g细砂糖(草莓酱)5g草莓丁50g抹面装饰淡奶油150g糖粉8g草莓若干戚风蛋糕(8寸)这款配方的戚风含水量很高,对内馅儿的吸水性弱,非常适合做草莓炸弹。①蛋黄蛋白分开,烤箱180度预热。蛋黄回温加糖搅拌到糖完全溶解。②加水搅拌至有一层细细的泡泡。③再加入油充分搅拌,至表面有一层绵密稍粘稠的泡泡。④低粉过筛,拌入蛋黄糊,之字型搅拌至完全均匀。⑤蛋白中分三次加入糖,搅打至提起打蛋头,有直立尖角。⑥将三分之一的蛋白加入蛋黄中,搅拌均匀。⑦倒回剩下的三分之二蛋白里,翻拌均匀。⑧倒进8寸圆形模具,中下层,150度烘烤60-65分钟。因为鸡蛋不大,所以不用追求满模,只要不开裂就行。⑨烤好后取出倒扣晾凉(如果满模不用倒扣),拦腰切成两片。⑩取一个小碗(我的碗直径17cm,可以稍大或稍小),将一片蛋糕放入,贴着碗壁做成穹顶状。压实备用。
冻芝士馅儿①奶油奶酪加糖隔水加热,用打蛋器搅拌至完全顺滑,成粘稠的液体。②吉利丁片泡冰水。泡软后捞出挤干。③投入热的奶油奶酪中,继续搅拌至吉利丁完全融化,成为顺滑奶酪液。从热水中取出。④淡奶油用电动打蛋器搅打至六分发,尚可缓缓流动的状态。⑤奶酪液倒入淡奶油中搅匀。⑥取190g草莓去蒂,和5g白砂糖一起,用搅拌器搅打成泥(没有搅拌器就用勺子捣烂)。然后倒入奶酪糊完全搅匀。⑦50g草莓去蒂切小丁,倒入奶酪糊,稍微搅拌均匀即可。⑧将冻芝士糊倒进戚风蛋糕的碗中。⑨将另一片戚风蛋糕对着碗口比一下大小,然后裁掉外面超出的部分。⑩盖在碗中,大小要刚好能塞住碗口。冷藏6小时,或者冷冻2小时。造型①蛋糕取出倒扣,移除玻璃碗。②将抹面奶油打发到9分发。③用奶油抹面,适量草莓切片装饰表面。里里外外都是满满的草莓!绝对称得上草莓炸弹!④也可以将配料表中冻芝士馅儿的量翻倍,多出来的馅料倒入杯中做成草莓冻芝士杯。一次做两份甜点,超好吃! 预览时标签不可点

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