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主厨金井史章(かない ふみゆき・KANAI FUMIYUKI)
1978年 埼玉县出生1998年 国立辻製菓专门学校毕业后进入BIGOT TOKYO股份有限公司。2009年 赴法国进入米其林三星餐厅「Restaurant Guy Savoy Paris」任职,并于半年后担任旗下米其林一星餐厅「Le Chiberta」的甜点主厨。2011年 返回日本,先后担任「Alain Ducasse Entreprise 」(米其林三星餐厅)TOKYO及青山Bistro「BENOIT」的甜点主厨。2014年至2019年 担任「UN GRAIN」甜点主厨也曾与多位主厨联合发行《デザート・バイブル》「The Bible of Dessert」(甜品圣经)
被称为拥有明星级颜值的日本甜品师网友说神似郑伊健,哈哈哈~
明明可以靠脸,却偏要靠才华服人。当金井史章受邀成为UN GRAIN主厨,也是挑战完美传递『迷你Mignardises』特色的开始,当蛋糕体积变得迷你时,如何完美成型,风味仍然明显,层次感更是丰富得令人惊喜?在不断追求创意突破的精致甜点市场中,金井史章老师以其极具代表性的1/3迷你甜点带UN GRAIN成为表参道和青南山一带“来则必去”的网红名店。
本期我们挑选了大师最具代表性,口感最受欢迎,最适合国内市场的8款甜品,充分展示了日式甜品的新形态,味道层次丰富,很适合组合销售。
本期8款产品Tout en chocolat都市巧克力トゥ タン ショコラ
将巧克力以各种质地的方式呈现出来,口感浓厚,能够充分展现可可的风味和口感,甜与苦达到了绝妙的平衡,是一款专属于巧克力爱好者的慕斯蛋糕。Pétillant润如玉ペティヨン
佛手柑风味慕斯搭配红茶Q弹顺滑,佛手柑优雅的芬芳、红茶独特的风味在口中蔓延,洁白如雪,口感清爽。Ange天使芝士アンジュ
法国原产的fromage Blanc芝士的风味在口中融化开来,绝妙地掌控了酸度的平衡,口感轻盈,能够最大限度感知到浓郁的味道,是芝士爱好者无法拒绝的一款蛋糕。Fruit rouge红宝石莓果フリュイ ルージュ
红水果蛋糕和浆果慕斯相互搭配,色泽亮丽,看上去非常可爱。浆果酸甜相宜,口感也非常好。不管是小孩子还是老人都非常喜欢的一款蛋糕。Cake Citron水晶柠檬蛋糕ケーク シトロン
糖渍柠檬、新鲜的柠檬汁、浓香的蛋糕体,色泽明丽,恰到好处的酸味在口中弥漫,柠檬的清香会带来轻松愉悦的心情。
Nougat Pistache Passion百香牛轧蛋糕ヌガー ピスタッシュ パッション
限定款
百香果慕斯甜酸味适中,牛轧糖部分不会过于粘牙,开心果口感疏松但风味浓郁,葡萄干毫不示弱,椰子饼干则充满了热带风味。使用优质原材料,细节把控到位,味道甘甜美味。
Allumette Fromage芝士咸酥条アリュメットフロマージュ
点心类
色泽让人垂涎欲滴,格吕耶尔奶酪的浓郁奶香和盐之花的咸味相辅相成,烤制后的口感香酥焦脆,是下午茶点心的最佳选择。
フロランタン カフェ佛罗伦萨饼干
饼干类
Espresso(意式浓缩咖啡)的微苦、焦糖杏仁的浓郁和佛罗伦萨饼干的香甜交织在一起,一口就带给你极尽奢华的味觉享受。
网络上对店铺的评价
UN GRAIN(アン・グラン)是一间隐藏在浮华的表参道街道旁小巷内的网红店。店名UN GRAIN是法文,翻成中文是「一粒种子」。它是知名饼干品牌YOKU MOKU旗下的一个品牌。拥有45年历史的YOKU MOKU致力于发明一种在日本还不曾出现的新形态甜点,于是就有了UN GRAIN店里的这种一口就能吃下的小蛋糕“Les Mignardises”。
Un grain甜品店的外饰简单,门口装饰的各种花草绿植,给人非常清新的感觉
进入店内,目光马上就会被展示柜里宛若珠宝般精致闪耀的果子所吸引,每一款都传递着甜品师的精细做工和设计美感
麋鹿超可爱!生果子展示柜后面能直接看到厨房
两位超帅气的主厨一直跑出来和客人聊天(可爱~)
“Un grain”是所有小而别致的甜点的总称,每个边长约4~5cm,甜品种类不同尺寸也会有差异,高大概为iPhone6长度的1/3
表参道蛋糕店排名第三,名副其实的网红打卡店!
甜品外观看起来非常简单朴素,但切开后看到截面时就会大吃一惊!款款堪称艺术品的“珠宝”菓子与他从业21年来练就的精湛技艺密不可分!
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