欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >咖啡文化>咖啡馆越开越多,年轻人还够用吗?

咖啡馆越开越多,年轻人还够用吗?

2022-11-24 14:11:35浏览数:677

作者|潘捷编辑 |刘杨今年以来,新消费赛道迎来一轮咖啡融资热潮。2021年1月至9月,咖啡领域有21起融资项目,融资总额超过46亿元

作者|潘捷编辑 |刘杨今年以来,新消费赛道迎来一轮咖啡融资热潮。2021年1月至9月,咖啡领域有21起融资项目,融资总额超过46亿元。其中,估值200亿人民币的Manner、估值40亿的M Stand以及估值10亿的Seesaw,无疑是新品牌中的佼佼者。Manner背后,不仅有今日资本这样的老牌投资机构背书,也出现了字节跳动的身影;而Seesaw则获得了茶饮巨头喜茶的加注。在10月27日发布的胡润百富榜中,Manner创始人夫妇首次榜上有名。良好的市场前景支撑起了咖啡创业梦。根据艾媒咨询数据显示,近些年咖啡市场规模不断扩大,2020年中国咖啡市场规模达3000亿元,预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》则显示,在具有咖啡消费行为的人中,超六成消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。很多咖啡创业者都声称,中国年轻人需要自己的咖啡品牌。这一次,他们能成功吗?咖啡新品牌打响突围战尽管Manner等咖啡新秀都在加快开店步伐,但在规模上,它们与星巴克、瑞幸的差距依旧明显。2021年4月,星巴克开出了自己在中国内地市场的第5000家门店。而截至今年7月,经历了2020年退市风波的瑞幸咖啡,仍然拥有4030家自营店以及1293家加盟店。不过,由于国内咖啡市场明朗的消费前景,新品牌有很大机会分到更多的蛋糕。据测算,全球咖啡消费平均增速只有2%,而中国的咖啡消费量每年增长幅度在15%-20%。差异化成了新品牌的突围之道。被称为“瑞幸第二”的Manner,虽然采用的同样是“低价+扩张门店”的战略,但与瑞幸20-60平方米的店铺面积相比,Manner的门店面积变得更小,它首店的门店面积只有2平方米。5-10平方米的面积,可以让Manner出现在地铁口和街边的任何一个角落。由于体量小,Manner更容易压缩开店成本。行业人士向《豹变》透露:“Manner的开店成本在15万元左右,单店选址可以是办公室、写字楼或者商场,相比对场地要求较高的门店,生存能力更强。”价格上,Manner依旧走的是瑞幸的低价路线,只不过它的价格更低。用创始人韩玉龙的说法,“在Manner Coffee,你可以用10块钱喝到20块钱的咖啡”。低成本、性价比为门店的高速扩张打下了基础。根据久谦咨询提供的数据,2018年,Manner门店数量只有12家,而到了2021年二季度,其门店数已经增长到了156家。另一家咖啡新品牌M Stand,主要靠“开各种主题店、不停变换风格”来吸引流量。为了提升消费者的线下体验感,M Stand采用了一店一设计的方案,在门店装修设计上下了足够的工夫。M Stand第一家在上海建国西路的门店,设计上以白、灰为主要色调。而在2021年1月,M Stand又选用砖红色为主色调开设门店。到了10月,M Stand的新店主题色则变成了蓝色。三顿半的投资人黄海曾提出过“成图率”的概念,即100个用户买了你的产品,有多少人会拍照自发分享在平台上,这个指标能够侧面反映新人群的审美倾向。这一概念被M Stand用到了极致。纯白色INS风、水泥地,露天座位,落地窗,分分钟可以拍出大片。在小红书上,用户分享自己在M Stand的个人美照,附带打卡和新品尝鲜分享,实现了社交媒体上的初步传播。中国社会科学院大学副教授刘慧对《豹变》表示,未来咖啡市场将会分化成两种,一种是高性价比的“快咖啡”品牌,另一种是注重高品质和精致场景的慢咖啡品牌。消费偏好更加多样化和个性化的95后喜欢尝鲜,小资一族则更偏好具有氛围感的线下场景。在选址方面,新品牌会将门店开在一个房租非常高的地方,这是一种门店的形象展示,虽然单店可能不挣钱,但是其他的店能够补掉这家店的亏损。“这种卡点不会要求单店的盈利情况,哪怕可能不赚钱,但是他占领了重要的位置。对于品牌来说,这是占领消费者心智过程中的重要锚点。”一位业内人士点评道,以上海为例,巨鹿路、长乐路这些大牌店和潮牌店较多的地方,都属于兵家必争之地。快速开店和关店的流量测试,也是新品牌咖啡店的一种新打法。上述人士向《豹变》透露,新品牌咖啡店统一风格后,就会用最快的速度去铺店。通过开店的方式来测试这个地段到底适不适合开店,如果不合适立马撤店。像Manner和M Stand早期,有很多店开了没多久就快速关闭。此外,有的咖啡品牌并不考虑自建渠道,反而用更加轻资产的模式开店运营。比如,Nowwa挪瓦咖啡会寻找一些咖啡门店、烘焙门店进行门店改造,而店主只需要承担租金成本,挪瓦负责供应链、产品体系和门店运营,在此情况下,一间门店的成本可以压缩到数千元。为什么资本又“喝”起了咖啡?“线下更能体现赢家马太效应。”CMC资本董事张琳接受《财经涂鸦》采访时,解释了咖啡市场获得资本青睐的原因。在张琳看来,投资人对咖啡赛道一直非常关注,相比前几年激进补贴的模式,现在的咖啡的市场教育阶段性结束,公司拿融资更多是加速发展,这些公司本身有更成熟的成长模型,资本也更愿意加入。“涌往互联网的热钱现在流向了餐饮领域,2021年的餐饮投资热不仅在于咖啡赛道,奶茶、火锅和面也是投资人的热投领域。”一位餐饮赛道的投资人告诉《豹变》,就像面和火锅一样,咖啡也是规模化的生意,制作流程越标准化,就越能快速铺开店铺数量。全球上市餐饮公司基本都满足标准化的要求,市值越大,标准化程度越高。在这种情况下,各家新咖啡品牌的差异在于,如何培训咖啡师,以及将制作咖啡的过程进行标准化。“咖啡师会进行统一培训,培训1个月甚至1周之后,就可以做出基本水平的咖啡。咖啡制作过程也有严格的规定,比如磨豆的粗细标准、豆子的烘焙程度。”王浩(化名)是一位咖啡行业的连续创业者,他向《豹变》透露,像Manner、M Stand之类的咖啡店,会从口味上进行规定,在原材料上用的是更高脂脂肪含量,品质更高的牛奶,和品质尚可的咖啡豆。新品牌咖啡对供应链的把控能力,也会随着扩张变得更强。单店咖啡店由于没有建立自己的中央工厂,外部采购的原材料在质量和价格方面都不是很稳定,但随着连锁咖啡店快速扩张,有了上百家之后,整个供应链体系就会非常稳定,受外部的影响比较低。对供应链的把控能力意味着可以拿到更好的咖啡豆。“一杯咖啡里的咖啡豆成本是极低的,就是几毛钱而已。”王浩告诉《豹变》,每杯咖啡最主要的成本是5毛钱到1元的纸杯价格,5-7毛的牛奶价格和5-6毛钱咖啡豆的价格,一杯售价20多块钱的咖啡,成本不会超过3块钱。抛开咖啡成本的价格,如何控制房租和人工成本,成为了投资人看重的因素。《晚点 LatePost》曾引用一位投资Manner未遂的投资人提供的数据,截至2021年1月底,Manner全国120家门店单店日均销售额8000元,毛利率为50%,Manner所有门店均为直营,其中上海地区门店全部盈利。在深度科技研究院院长张孝荣看来,咖啡赛道是有泡沫的,几家公司融资多次,消耗了不少的资金,依然没有形成足够的造血能力。拼命扩张、然后快速收缩的现象,在上一轮咖啡投资热潮中就曾出现过。资本曾经的宠儿连咖啡于2018在北上广深开了400家门店,然而,在后来与瑞幸的烧钱补贴战中,连咖啡压上全部身家,损失惨重。没有资本续血,资金链断裂后,连咖啡只能大规模闭店。资本颇为看重的瑞幸也在2020年经历过大量的关店潮,在9个月的时间里,瑞幸关停了约830家门店(含自营和加盟)。咖啡具有成瘾性,复购率强,是资本眼中的好生意,但成规模的标的并不多。连锁门店开到 50家店以后,成本会越来越高,复制门店难度也会加大。在跑马圈地时期,咖啡品牌的高估值,更像是资本为了未来的市场而付出的溢价。谁能成为下一个瑞幸?“瑞幸正在迅速努力使咖啡成为中国人的一种消费习惯。”商业杂志《Fast Company》曾如此评价瑞幸给咖啡市场带来的变化。如今的新咖啡品牌中,大家也都将改变咖啡的消费习惯视为己任。然而,对新品牌来说,想要占领消费者心智,面对的挑战并不少。对于主打美学空间设计的新咖啡品牌来说,无法下降的租金、装修成本和人工成本是需要翻越的障碍。“目前有些品牌为了平衡整体的一些利润,会牺牲掉坪效,来增加品牌曝光。他们会把店开在一个房租非常高的地方,用其他的店弥补本店的盈利情况。”王浩告诉《豹变》。而在日渐拥挤的咖啡赛道中,更多拿到融资的咖啡品牌,希望能通过快速的门店扩张,构建自己的第一条护城河。Seesaw创始人及CEO吴晓梅预计,到今年年底,Seesaw将开到约100家门店,明年底翻倍到200家,未来五年之内,希望能开出500-1000家门店。代数学家咖啡也把2021年的目标定为开100家门店。Tims中国,背靠全球第二大连锁咖啡品牌Tim Hortons,2019年进入中国后,展示了飞快的扩张速度。Tims中国CEO卢永臣明确表示,预计到今年年底在华门店将达到400家,或每36小时开一家,其中包括了旗舰店、经典店和Tims Go三种形态。另外,这一轮咖啡品牌很多都兴起于上海,能否将上海的咖啡文化复制到其他地区,也有着极大的不确定性。目前,一二线城市之外,咖啡获得的认可度不如奶茶,而在不同区域中,消费者更认可当地的品牌。据《晚点 LatePost》报道,一些投资人并不看好Manner的发展势头,给出的理由包括,Manner上海以外的门店盈利相对困难,以及缺乏品牌认知度。与此同时,不少区域咖啡品牌也正在扩张,外来品牌很难占据上风。Manner咖啡曾经深受风投女王徐新的喜爱,她带给Manner咖啡的并不只是钱,还有人才。2020年7月,原今日资本的投资经理金斌斌以个人身份加入Manner担任CEO,深度参与Manner的运营管理。据报道,截至2020年底,今日资本在Manner的持股比例达到44.75%。令人意外的是,就在资本疯抢Manner股份时,今日资本却提前退出,这也被圈内视为Manner发展过程中的一个风险信号。总之,在咖啡的竞争赛道中,很难说存在确定性的“财富密码”。一位投资人经历新消费赛道的投资热后,坦言也许咖啡更像是一场跟风热,“极少有人沉下心来认真做一款产品,做产品是需要时间的”。不管是资本方,还是品牌方,都曾表示中国年轻人需要自己的咖啡品牌。而对于新咖啡品牌来说,在这一轮比拼中,将交出一份怎样的答卷?你喜欢喝哪个咖啡品牌? 预览时标签不可点

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 冷冻快手柠檬年轮——据说是“ +”饼干的“米其林”风味
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202211/24/66876.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号