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今天分享日本东京涩谷非常有名的天然酵母面包店Levain Bakery(Levain在法语中的意思是 "天然发酵")，是日本国产小麦和自家培育的自然发面面包的先驱者。 1982年，Pierre Busch（Macrobian）和Yasuhisa Tsunoda（Hombic总裁）在东京Chofu建立了Levein Bakery。他们开始销售硬面包，如用自家培育的天然酵母制作的Pain de campagne。1984年，Mikio Koda成为公司的所有者，从Honbic独立出来，1989年在东京富谷开设了零售店，1992年开设了咖啡馆Le Chalet，2004年在长野的上田开设了商店。该店培养了许多面包师，并在日本建立了家庭培养的天然酵母面包，成为文化的一部分。
店址：东京都涩谷区富谷2-43-13长野县上田市中央4-7-31
小田三喜夫（Mikio Koda）——Levein Bakery的老板，于1949年出生在长野县上田市。在担任教师和各种工作后，他成为Levein Bakery的员工，并在1984年收购了该店。2001年，他出版了《Levein's Natural Leaven Bread》一书，成为使用自家培养的天然酵母制作面包的长销书。视频来自：REIYA Watanabe拍摄与编辑 : 渡边礼也在 "Levain面包店"，面包是用葡萄干和石磨面粉制成的发酵剂来制作的。这种方法即使在法国也是完全不寻常的，因为普通面包店即使现在也使用全麦粉作为制作天然酵母的启动剂。因健康问题离开公司后，他于1985年成立了Nova公司，是一家有机干果和坚果的进口商。直到1999年，该公司还生产由日本种植的无农药小麦、家庭石磨面粉和一些天然的不同发酵剂制成的面包（公司的Pilar），并向全国供货。 目前，他在枥木县那须的家中继续研究，以追求理想的面包酵母。
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