经常有同学抱怨说：为什么面包不松软？为什么刚出炉还行，一凉就变硬了？其实，真正制作成功的面包，应该是非常非常松软的，不仅松软，而且放上两三天也不会变硬，如果你的面包不够松软，这其中的原因，一部分是因为面没有揉到位（没有揉出膜），一部分是因为发酵的问题（制作面包最好用耐高糖酵母，第N次强调哈）。还有一部分是因为面粉品质的问题，如果你自认为自己所有地方都做到位了，还是做不出松软的面包，最好换一款面粉试试（很多时候标明“高筋面粉”的面粉也许并不高筋，以前我写过有一篇文说过这个问题，点击这里查看）。最后，想要更松软的面包？采用中种法制作吧。中种法比直接法多一个步骤，时间上稍微漫长一点儿。但会帮助你得到更具有风味的面包（等待，总是值得的！）。【超软红豆包】（12个）配料：中种面团：高筋面粉175克，水120克，干酵母1克主面团：高筋面粉95克，细砂糖45克，盐3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，鸡蛋（全蛋液）25克，黄油25克。馅料：红豆沙馅240克制作过程
首先制作中种面团，将中种面团配料中的干酵母溶解在适量温水（配方分量内）中，然后将酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒进去，根据面团的软硬程度酌情增减）。用君焙厨师机揉成柔软的面团。也可以直接用手揉成团并用力揉几分钟。这个面团不需要揉出膜。
君焙厨师机参考时间：G1/L1型号，6档4分钟；A5/A6型号，2档4分钟。
将面团盖上保鲜膜，在室温（25℃）下发酵3-4个小时，直到面团充分变大到原来的3倍大小左右。根据温度的高低，发酵时间会有所不同。室温越高发酵时间越短（但尽量别用太高温度发酵，保证面团发酵足够长的时间）。中种面团也可以放入冰箱冷藏发酵，发酵17个小时左右（不超过24小时），可以提前一天准备，第二天根据自己的时间灵活制作。
发酵后的中种面团，压出空气。然后在中种面团里加入主面团的所有配料（除黄油外）。继续揉面，这一次要按照正常面包的制作流程来揉，一直揉到出膜（扩展阶段，不用揉到手套膜阶段）。同样，面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。
君焙厨师机参考时间，G1型号用6档，A5/A6型号用2档，先揉7-8分钟，面筋成型（略微出膜）以后加入软化的黄油，继续揉7-8分钟，检查面团达到可以出膜的扩展阶段即可（根据面团的实际情况调整揉面时间）。如果用手揉，流程一致，用手感受面团的状态，一直揉到扩展阶段。
揉好的面团，盖上湿布或保鲜膜，室温下发酵1个小时左右，直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后面团的孔洞不回缩也不塌陷（如果回缩说明发酵程度不够，如果塌陷说明发酵过度了），就表示发酵好了。将面团压扁，均匀分成12份。整成圆形，盖上保鲜膜醒发15分钟。
取1个醒发好的小面团，在案板上擀开（可以撒一些干面粉防粘），然后在中心放20克红豆沙馅，包起来，收口捏紧。将收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。把所有小面团都包好红豆馅（我分了两个烤盘）。在湿度85%，温度38℃的条件下进行最后发酵（发酵的温度湿度怎么创造？点击这里），大约40分钟，直到面团变成2倍大（发酵过后的面团应该是光滑且充满弹性的。用手指轻轻按下会略回弹。如果面团不回弹，说明发酵有点过度了哦）。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能发酵，选择38℃即可，蒸烤箱会自动创造湿度。
烤箱预热到上下火180℃。这时候，我们有两个选择。一是直接将发酵好的面团放入预热好的烤箱烘烤。这样会烤出圆形的面包。二是在面团上面再轻轻压一个空烤盘。这样能烤出如成品图上那种扁扁的面包。注意，压上去的烤盘要尺寸要稍微小一点，，以免烤箱的卡槽问题放不进去。
放入烤箱，中层，上下火180℃。烤15分钟左右。直到面包两面呈金黄色即可取出（不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度）。出炉！我分了两炉烤，每盘6个。但实际上这样面团之间会有点挤，会连在一起。最理想的情况是一盘烤4个，不过这样就要分三盘烤了哦。君焙蒸烤箱的热风循环功能可以一次烤两层。其他烤箱需要一次一盘来烘烤。可以将没有烤的那一盘放冰箱降温，以免发酵过度。Tips：1、这是一道中种法制作的面包。所谓中种法，我们需要先制作一个中种面团，让它缓慢的发酵数个小时，然后加入其他配料做成完整的面团后，再开始正常面包的发酵烘烤流程。这样制作的面包，比直接发酵的需要更长的时间，但却具有长时间发酵所带来的更馥郁迷人的风味，同时会更加松软。其实，只要按照步骤流程做到位了，这款面包真的非常柔软而且风味十足哦。2、面包中的红豆馅，可以用市售红豆馅，但要买水洗豆沙馅（很软很软那种，看配料表通常只有红豆、水和糖），不要用做月饼的那种硬豆沙馅，不然和松软的面包不搭。也可以自己炒制，点击这里参考我以前的红豆面包食谱即可。3、上面盖另一个烤盘，才可以烤出这样的两面扁平状的圆面包。不过也因为这样，烘烤的时候我们不方便看面包表面的上色情况。如果对温度没有把握，烘烤过半的时候，可以带上隔热手套，将烤盘适当拉出来，拿开表面的烤盘观察一下面包上色情况，以此来调整烘烤的温度。动作要尽量迅速一点哦。
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