如果你想简单、快手的做一道松软可口的甜点,试试这款南瓜麦芬吧。想烤出大大的爆炸头?没问题!给这款麦芬相信很多童鞋会喜欢,因为它:1、使用植物油制作(对于不喜欢黄油的童鞋来说很友好),同时你也可以换成黄油来得到更具奶香味的成品;2、南瓜给它带来了超级松软的口感;3、金灿灿的色泽非常讨喜。不用花太长时间,享受它吧!【南瓜麦芬】(参考分量:3个)配料:低筋面粉100克,奶粉10克,植物油(或熔化成液态的黄油)60克,鸡蛋1个(去壳后约50克),细砂糖45克,南瓜泥100克,泡打粉4克。酥粒配料:黄油6克,糖粉6克,低筋面粉10克。制作过程
首先我们准备南瓜泥。将南瓜去皮去瓤切成小块(南瓜可以多准备一些,准备200克左右)。用普通南瓜即可,板栗南瓜、贝贝南瓜这种水份含量较少的南瓜不太适合这个食谱(水份太少,配方份量会需要做较大改变)。将南瓜用微波炉高火加热8分钟左右,或用蒸锅/蒸烤箱蒸15分钟左右,直到南瓜变得软烂(软烂的标准是,用刮刀轻轻压一下就可以压烂)。
☆无论是用微波炉还是用蒸锅,都要用耐高温保鲜膜或盖子将碗盖上(保鲜膜上扎一些孔出气),尤其是蒸锅,以保持南瓜泥本身水份含量的稳定。
南瓜冷却后,用刮刀将南瓜压成南瓜泥(南瓜变得足够软烂的时候,用刮刀很容易就能将它压成南瓜泥了。尽量压得细腻一些)。如果你有君焙打蛋器的话,用打蛋器的均质棒搅打片刻,会得到更细腻南瓜泥。
☆可不可以用破壁机?不建议,因为分量太少,用破壁机反而会导致南瓜粘在杯壁上无法搅打均匀。
取一个大碗,在里面加入除低筋面粉和泡打粉以外的所有材料(鸡蛋、奶粉、糖、油、南瓜泥)。彻底搅打均匀,成为液体混合物。
☆南瓜泥称100克加入,多余的南瓜泥就不要加进去了。可以直接吃掉。☆用普通的全脂奶粉即可。奶粉可以增加香味和口感,不建议省略。
低筋面粉和泡打粉混合过筛,筛入液体混合物里,拌匀成为面糊。不要过度搅拌,只要拌到面粉和液体混合物充分混合即可。麦芬面糊做好以后,不要放置太长时间,尽快烘烤。
泡打粉是麦芬膨胀起来的必要膨松剂,所以不能省略哦。
蛋糕纸托放入模具里,然后将面糊用裱花袋进入纸杯里,12分满。
☆用裱花袋能更方便地将面糊挤入纸杯里。挤到12分满,才能得到表面鼓得高高的、饱满的爆炸头麦芬。你也可以挤到七八分满,得到一个普通大小的圆顶麦芬(烘烤时间需要相应缩短)。
准备酥粒,黄油切小块(不需要软化)、面粉、糖粉混合,然后用手快速地捏、搓,使它们成为图中所示的颗粒状。
☆酥粒的分量比较少,制作也很快,所以面糊做好以后再做也没问题。你也可以省略酥粒。☆虽然制作过程中说酥粒可以省略,但是美味的酥粒不仅增加了南瓜麦芬的口感,也让麦芬看上去更漂亮更有食欲,而且酥粒做起来很快,所以能不省还是不要省哈。
将酥粒撒在面糊表面,并扫去散落在周围的多余酥粒。将模具放入预热好175℃的烤箱,烤25-30分钟,直到完全鼓起,用牙签扎入麦芬中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了(不同的烤箱温度和时间可能不一致,请根据实际情况调整)。Tips:这个配方虽然只做了三个麦芬,但个头足够大,吃一个就很有满足感了!如果你想做更多,可以将配方分量翻倍。但如果你用的是像我这种6连模,因为孔距太近,所以还是建议像我过程图一样,交错的挤入面糊,一次烤三个。如果烤6个会太满了,爆炸头会挤到一起(你也可以只挤到七八分满,烤6个小麦芬,烘烤时间缩短到18-20分钟,只是这样就没有高高鼓起的爆炸头了)。麦芬的面糊制作非常快,所以如果不是一次性烘烤的话,不需要一次性把6个面糊都做出来,材料准备好以后,等上一炉快出炉了再准备下一炉的面糊就来得及。
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